Mitt bästa recept på rådjursrygg
Tacksamt är det att laga mat av vilt, köttet har mycket smak. Nu har det blivit en del rådjur. Så här gör jag gärna med hel rådjursrygg.
Den här hela ryggen med ben och allt har jag rensat noga från fett, hinnor och sedan lagt i marinad av rödvin i en påse några timmar. Därefter kryddat på alla sidor.
Sen i stekfat med köttet oppåt, skårat och med vitlök i skårorna. Kantareller och skivad lök ovanpå, gärna lök under också. Kantareller är inte nödvändigt men jag råkade ha hittat under dagen så då fick de hänga med
Ovanpå löken riven morot
Skivor av bacon ovanpå
Och en vinskvätt på botten.
I ugnen 1,5 timmar i 170 grader
Baconet tar jag bort och delar i bitar strör över köttet. Köttet tas bort från benet förstås och kan skivas och läggas upp snyggt. Grönsakerna mixar jag och blandar med spadet på botten, ev mer vin och kryddor. Blir mycket smak
Så här kan det bli på tallriken till slut. Det finns med kokt potatis och grönsallad förstås. Och dessutom, fast det syns inte, kålrabbi stekt i tunna skivor. Kål i olika former matchar vilt.
Och jag fick tag på svenska jordgubbar till dessert! Så lyxigt i oktober! Hade inte så höga förväntningar på smaken men de var himla goda. Jag köper aldrig andra jordgubbar än svenska.
Färskt älgkött!
En lyxig tradition sedan många år, ja faktiskt sedan decennier, är det att vi äter färskt älgkött på lördag kväll den dagen då vi fått kött-tilldelningen från årets älgjakt. Vi äter förstås älgkött ofta annars men då har det varit fryst. Det är bara den här dagen vi kan få det på tallriken alldeles färskt. Det är oslagbart gott!
Det blev igår alltså stekt älgkött, hasselbackspotatis (länge sedan), stuvade kantareller, stekt lök, kokt brysselkål, grönsallad, och vinbärs-gelé. Och ett glas gott rödvin till; Falling Feather som man inte får huvudvärk av! (Jag dricker vin med sugrör. Vin har lågt ph och tunnar ut tändernas emalj så det är skonsamt att använda sugrör både till det och till kolsyrat vatten)
Jag skar i alla fall rent älgköttet igår och fryste ner det. Skönt att det är gjort och bra med två boxar att fördela det i under nerfrysningen.
Det finns ett par reflektioner efter årets älgjakt. En är att flera av de skjutna kalvarna har varit ovanligt små, en var normalstor. Det verkar vara en tendens i fler områden. Har inte sett någon förklaring varför. En annan är att det har setts få kalvar. Det är tyvärr en följd av att vi numera bor i ett vargrevir. Älg är vargarnas stapelföda och de tar kalvarna först.
Agenda för dagen är för min del att fortsätta med fönsterputsen inför vintern. Roland och Disco drog iväg på harjakt. Båda har viss abstinens nu efter en vecka med bara älgjakt.
Trevligt avslut på älgjakten!
Vi firade älgjaktens slut med att äta soppa med goda vänner och ett par våfflor till slut, våfflor med råröda hallon o blåbär och visp till. Kastrullen ovan är lingonsylt-kok. Soppans bas är vildsvinsbuljongen från häromdagens kok med olika rotsaker. Här kommer det till blandsvamp som jag steker först här ovan, det är Karl Johan och kantareller. Min mamma sa alltid att man måste steka svamp för att få fram smaken så det gör jag förstås. Sen blev det stekt älgfärs i soppan
Vi åt tillsammans med goda vänner på altanen med avstånd och extra värme och bröd från Sandra i Fengersfors Not Quite.. Fint att kunna avsluta älgjakten så här. Förr var det storstilat med mat och kaffe med många människor men det fungerar inte nu. Vi hade en fin kväll tillsammans. Till dessert blev det varsina två våfflor med rårörda hallon och blåbär och lite lingonsylt ( som jag kokade idag). Så roligt att kunna äta råröda hallon som är hemmabär, inte köpe.
Älgfärs idag!
Idag har jag gjort köttfärs på älgkött och vildsvinskött. Jag sätter till fett fläskkött så att färsen inte ska bli för torr. Den här gången fick det bli lite fet fläsk-karré. Och lök förstås, ganska mycket. Bra att slippa hålla på med löken vid tillagning
Jag mal två gånger
Köttfärsen lägger jag i lagom stora portioner, så mycket som vi två behöver för en middag. Färsen plattar jag i enliterspåsar och viker resten av påsen över. Bra att ha färsen i plattor som går att tina upp snabbt om det är bråttom vid tillagning
Sen får portionerna hamna i en stor påse med datum skrivet på.
Fin kväll med goda vänner!
Det var vi bjudna på igår. Vi satt i ett uterum med vackra eldar och belysningar. Och Corona-avstånd. Den här bordselden är så fin. Vi har också en sån här, köpte en för nåt år sedan när vi varit här, måste leta upp den.
Gasolkamin är bra att värma upp med i uterum
Uterum med mycket glasväggar fungerar också lite som växthus. Vilka paprikor!
Vi fick en god, och ovanlig förrätt, därför vill jag spara den här. Det är jordärtskocka med fyllning, bl.a. löjrom och trattis och gräslök.
Sen blev det en smarrig kycklinggryta med smakrika korvar i. Passade bra, länge sedan vi åt kyckling, och det var pressad potatis till
Desserten var också ny för oss: Hemgjorda maränger i botten, sedan vaniljglass och lakritsglass och rabarbersylt! Sparar den också här på mat-kategorin på bloggen.
En trevlig kväll med goda vänner hade vi och det behövs i Corona-isoleringen! Vi umgås bara med en liten krets vänner nu under pandemin och de blir så viktiga!
Stormatlagning igår också!
Det var varslat om regnväder hela dagen igår, blev det också. Jag tog upp en vildsvins-skinka som fick tina över natten, för att ägna dagen åt matlagning och få vara inomhus. Vildsvinslår är rejäla doningar att hantera och skära rent. Knepet är att glida med kniven mot senor och hinnor, då får man fram rent kött. Vildsvin har vi inte haft så länge så jag tränar fortfarande, men principen är samma som med älg. Väldigt gott kött!.
Det här låret fick bli porterstek och köttgryta.
Till vänster kokar de renskurna vildsvins-bitarna i kort spad, för att kunna frysas in med lagen och så bli porterstek så småningom. Det blev så där 10 - 12 portioner fördelat på tre glasburkar. Till höger så kokar älgben som jag åter brynt i ugnen innan. De kokar med kryddor, lök och rotsaker några timmar för att bli god buljong. Det blev 1,5 liter.
Till vänster ligger renskurna grytbitar och till höger hundmaten. Våra tre hundar blev väldigt nöjda.
Och här puttrar vildsvinsgrytan med älgbuljongen från kastrullen bredvid. Det blev 6 portioner ungefär att frysa in, men grytan ska fyllas på med kantareller inför äting så det blir som mer.
Nästa vecka är det älgjakt här och jag hoppas förstås på att det ska kunna bli lite kött. Det finns licens på att fälla 7 älgar här tror jag, 3 stora och 4 små. Men med drygt 60 jägare så blir det inte många kilo per person. Vi får hoppas på jaktlycka med vildsvinen under året. Det köttet går att använda på samma sätt som älgköttet, till stekar, kokning och grytor. Fast till färsen vill jag helst ha älg. Vi äter mycket kött, men i stort sett enbart vilt.
Skönt att ha gjort detta inför att det kommer mer kött under älgjakten och jaktsäsongen framöver. Det räcker ett tag och nu återstår bara att mala älgkött också och skicka några rådjurslår på rökning. Sen har vi mat till jul!
Återigen en fin dag med matlagning hela dagen, det är roligt. Det är rätt jobbigt fast man mest rör sig fram och tillbaka i köket. Önskar jag tyckte bakning var lika roligt men det funkar bara inte. Vet inte varför, men har aldrig gjort. Avundsjuk på dem som kan baka gott matbröd (värmlandskaka!) och läckert kaffebröd!
Idag onsdag har vi mager-dag på 5-2 så det blir snabbt med ätandet. Jag ska sortera i frysarna, ta hand om en tvättmaskin och putsa utsidan på fönster som stormen o regnet gjorde ränder på.
Präktig matlagnings-dag igår!
Först gjorde jag buljong på älgben och jag gjorde på ett nytt sätt. Hittade en gammal hederlig kokbok och läste på om buljongkok. Där stod att man först skulle rosta benen i ugnen för att få en mustigare buljong. Det har jag aldrig gjort förut men roligt att testa nytt. Så jag lade in benen i ugnen en halvtimme på så där 225 grader. De blev snyggt bruna. Och sen sa Roland att vår vän riksjaktvårdskonsulenten Daniel L också rostade ben före kok, så vi är i gott sällskap. Det blev bra, gör jag nog nästa gång också.
Sen fick benen koka i vatten, rotsaker och kryddor enligt receptet i sammanlagt 4 timmar. Det blev mycket smak på den buljongen.
I buljongen lade jag sen bitar av älgkött och vildsvinskött som var lämpligt till att koka till pepparrots-kött. Det är en favorit hos oss. Går bra att frysa tillsammans med buljong som sen är grunden för såsen med pepparrot. De fick koka någon dryg timme med mer kryddor och grönsaker.
Kunde frysa in burkar med kött och buljong, bra att ha.
Grytbitar som varit frysta tog jag upp o tinade. Jag är petig när jag skär grytbitar, vill inte ha med senor eller fett eller brosk, bara rent kött.
Jag brynte lök och kött och det fick koka i älgbuljong tills det var färdigt. Det blir middag idag och en omgång till att frysa för senare äting.
Till slut blev det en omgång buljong kvar som jag kunde frysa till soppor och grytor framöver.
Det är roligt att laga mat så här en hel dag, meditativt och gott för själen. Jag fortsätter idag med matlagningen. Passar bra när det ska ösregna hela dagen. Tog upp en stor vildsvinsskinka. Den ska bli porterstek i lagom portioner och gryta förstås. Buljongkok blir det också.
Nästa måltid på pallen; rådjursrygg!
Det blev nästa måltid serverad på pallen; rådjursrygg: Jag hade två rådjursryggar, ganska små, säkert från en killing. Den ena skivade jag och stekte ( till mig), den andra blev helstekt till precis lagom rosa inuti (till Roland). Båda var marinerade med rödvin och välkryddade med timjan och rosmarin från pallkragen. Det blev kokt potatis, stekt lök till, sås med potatisvatten, kantareller o rödvin i, kokt brysselkål, svartvinbärsgelé och sallad till. Det smakade bra! Lyxigt att ha närproducerat och välsmakande inom räckhåll. Var sitt glas vin därtill blev det; rött Falling feather som man inte får huvudvärk av, och Petite Chabli som är ett vitt gott. Självklart eget bubbelvatten till vinet.
Bärpaj!
Vi hade lite äting med fyra goda vänner igår, på altanen med Corona-avstånd förstås. Det blev fint i solsken och med trevligt umgänge. Vi startade vid 3-tiden för att ta vara på solvärmen och behövde gasolkaminen först en stund framåt kvällen.
Maten blev rökt rådjurskött, vildsvinskorv och potatisgratäng. Till dessert gjorde jag en ny bärpaj med hallon och blåbär. Roligt att kunna använda av alla bär som vi samlat under sommaren. Jag har gjort den här pajen förut men då med äpplen (Boelz paj) . Så här är receptet nu med bär:
En halv till 1 liter hallon och blåbär i botten på en större glasform, jag tog dem direkt från frysen. Ha på / blanda med 1- 3 msk potatismjöl + en halv till 1 dl socker. Potatismjölet för att binda vätska.
Blanda i en skål
2,5 dl mjöl (gärna glutenfritt)
2,5 dl socker
1 tsk bakpulver
och ha sen i
1ägg
Smula ihop det här, med händerna är lättast! Fördela över bären!
Smält 100 g smör och fördela över det hela, enklast att dutta med pensel!
In i ugnen 20 - 30 minuter i 200 grader ( men jag fick öka på tempen på slutet för att få färg)
Servera gärna ljummen med vispad grädde eller vaniljsås (hade vi igår) eller vaniljglass.
Bloggen funkar också som min receptsamling under kategorin "Mat", därför skriver jag ner här och kan ta fram när jag behöver.
Framåt kvällen anslöt en god vän från Norge för en kopp kaffe och en pratstund. Så roligt att det är är möjligt med passage över gränsen nu. Det är knepigt när den är stängd och vi inte kan träffa goda vänner från grannlandet. Norge delar in Sverige i smitt-zoner utifrån hur många som är Corona-sjuka; röd, gul och grön zon. Värmland är tydligen i alla fall gul zon fast reglerna för resor är krångliga, det är poliskontroller vid gränsövergångarna. Med hjälp av mobilnumret kan polisen inom några minuter se resvägen via info från telefonmasterna. Hoppas det här eländet snart är över
Agenda: Idag fredag ska vi få en ny frysbox. Vi har två och en av dem har varit skruttig en tid så nu vågar vi inte chansa på att behålla den längre. Den är rätt gammal också, har nog gjort sitt. Rensning av svamp blir det också under dagen, Roland plockade på gårdagens jakt. Det finns överallt. Framåt kvällen ska vi hämta konditorivaror i Snarkil, leverans från Sara på Holgers konditori i Säffle och till slut blir det koll av några båtar. Mellan varven lär vi mumsa på rester från gårdagen.
Wiksfors söta våffla "extra allt" idag till lunch!
Jag är ju värsta gottegrisen!!
Vi hade ärende till Långserud, Nysäter idag och det är ju alltid frestande att kombinera med lunch på Wiksfors bruk. Roland tog en vanlig våffla med kombo räkor och kallrökt skinka. Jag tog halva den här med kaffe som lunch och resten fick Roland till sitt kaffe. Det blev överraskande trevligt eftersom vi träffade arrendator O med fru, son Rasmus och fler ur familjen. Wiksfors erbjuder gott avstånd mellan gästerna så det funkade att prata bort en stund.
Man ändrar öppettider från och med nästa vecka men har mycket öppet, tack o lov. Det här stället är en riktig oas både med pizzor och våfflor. Det har varit en succé under sommaren och fortsätter tydligen så för det var massor av bilar där idag också.
I kväll blir det för oss mer präktig, hemgjord och närproducerad mat; porterstek på älg! Det var ett tag sedan.
Kräft-äting igår kväll!
Och vi kunde köpa svenska signalkräftor! Det har vi inte hittat till rimligt pris på många år i butik. Trodde de från i år var betraktade som invasiva och förbjudna att fiska och att sälja men tydligen inte. De smakade jättebra i alla fall och hade inte så där hårda skal som kinesiska och turkiska brukar ha. Fatet var från början mer än fullt men på bilden ovan har vi ätit upp en hel del. Sen var det förstås alla tillbehör med vitlöksbröd, Jansson och dryckerna som hör till. En trevlig kväll blev det med ett par vänner som vi inte träffat på ett tag.
Innan vi börjat såg det ut så här. Vi hade förstås hattar och haklappar och snapsvisor också. Desserten blev Boelz äppelkaka med vaniljsås och kaffe till. Vi satt på altanen med gott Corona-avstånd. Känns bra att vi än så länge kan sitta utomhus och umgås. Det lär bli mer ensamt när kylan och mörkret sänker sig över oss.
Smarrig pytt i panna igår!
Vi äter pytt i panna rätt ofta. Bra viltkött står ofta på vår meny. Inte så sällan blir det kött över och då passar det till en god pytt någon dag efter. En känd restaurang-man (glömt namnet) sa alltid att han brukade kolla ett matställes kvalitet genom att beställa pytt i panna. Om det var god kvalitet på restaurangen så var alla ingredienser finskurna och det skulle vara fint kött, inte gårdagens korvrester. Jag brukar tänka på hans ord och försöka skära pytten i små bitar. Igår blev den extra god; kött kvar sedan tjälknölen på älg och rådjurssadeln, lök, hemmapotatis och stekta kantareller som Roland fann igår på morgonen. Lyxigt att ha tillgång till goda närproducerade råvaror!
Grillad vildsvinsfilé!
Inte helt fel! Vildsvinsfilén låg i marinad någon timma först, med ingefära, riven apelsin och honung. Sen blev den helgrillad till så där 70 grader.. Potatisen var kokt i förrgår, och nu delad och ovanpå vitlök, smör, timjan, västerbottenost och i ugnen så där 20 minuter. Grillad majskolv, grillade grönsaker, sparris och lök blev fixade på grillen. Till det hela en kantarellstuvning som eg bara var brynta kantareller från gårdagens plockning,med lite vispgrädde, salt och peppar. Det räcker.
Så här låg filén på grillen, lagom till oss två att dela på.
Vi hade tänkt gå på räkfrossa och musik på Stationscafét men dagens plikter drog ut på tiden så det funkade inte. Vi fick fixa kvällens mat själva. Hoppas det blev bra för dem som ändå gick.
Fiskgryta recept
Den här fiskgrytan gjorde vi igår, jag gillar den. Recept för fyra personer
400 g ( 4-5 bitar) torsk o lax (jag hade ecolax fångad i havet, gillar inte den norska bassänguppfödda laxen. Torsken var torskrygg)
4 dl creme fraich ( jag hade inte det hemma, tog gräddfil och filmjölk)
6 msk konc hummerfond
1 del hackad dill
citron kan man ha i, men det hade jag ingen
Ärtor / sugarsnaps/ sockerärtor
100 g - 200 g kräftstjärtar ( jag tog en burk som fick rinna av)
pepparmix malen
Grytan är snabbgjord. Såsen ska bara koka upp och sen ska fisken, skuren i bitar, koka 8 minuter.
Vi hade en fin kväll med ett par goda vänner på altanen, mycket att glädja oss åt.
Nytt abborre-recept!
Det är Roland som steker abborre hos oss. Igår gjorde han på ett nytt sätt; dubbelpanerade filéerna och hade mycket citronpeppar med. La fisken i pannan först när smöret hade slutat "prata", stekte sen på rätt svag värme, tre minuter på varje sida ( avhängigt av storlek förstås)
Stekt rödlök var gott på fisken. Till den egen förskpotatis direkt från potatislandet med egen dill. Sen egen sallad + ruccola och hollandaise till. Det blev väldigt gott! Resterna av fisken blir pålägg de närmaste dagarna! Kanske bäst på knäckebröd.
Grillade vildsvins-revbensspjäll åt vi igår kväll!
Nu har vi tränat lite på det här med vildsvinsmat. Första gångerna vi grillade spjäll av vildsvin så marinerade och kryddade vi och lade direkt på grillen. Det blev inte bra, hårt och segt. Numera så kokar jag på spjällen först, gärna i kraftig vildsvinsbuljong. Sen blir det marinad ett tag. Till slut grillolja och på grillen. Då blir de möra och med fin smak!
Potatisen var Amadine. Den hade jag borstat först, sen delat och kokat 5 minuter. När de svalnat fick de ligga i plastpåse med olivolja, örtsalt och kryddor, bl.a. timjan från pallkragen. Sen blev de lagda på plåt med bakplåtspapper, lite riven ost ovanpå. Därefter i ugnen 225 grader i 20 minuter, rätt högt upp i ugnen. Kanongott! Det äter vi igen!
Broccoli passar bra till vildsvin, egentligen alla sorts kål passar till vilt. Det matchar smaken. Till det bea förstås och en sallad med äpple, tomat och plocksallad.
Den här maten kräver nästan ett gott rödvin. Det vi valde var enkelt "Falling feather" som man slipper få huvudvärk av.
Sparris-frosseri, sista i år!
Sparris-frossande! Vi har fått vit hemodlad sparris från bästa området! Bara att mumsa!! Det blev med skinka, rökt rådjur, hollandaise och sallad från pallkragen. Till det drack vi Mumm, absolut prisvärt bubbel.
Utgår från att detta är sista sparrisfrossan, den har ju en kort odlingssäsong. Vi passar på och njuter! Nästan ett år till nästa gång!
Vi firade nationaldagen igår!
Vi lever på flera sätt i ett fint land, särskilt med vår vackra natur, absolut värt att fira. Fast det blev i lugna former med bara fyra goda vänner och Corona-avstånd. Inga körkonserter, parader, musikkårer eller högtidliga tal. Fast det blev väldigt trevligt ändå.
Vi var bjudna på smarrig mat. Det här var nytt och väldigt gott, grillad grön sparris, ost, ägg och röra (som jag tror var gjord på kirskål fast jag är inte säker, så himmelskt god, har jag aldrig ätit förut)
Det grillades kycklingspett på en grillmatta. Också nytt för oss.
Pot gratäng och sallad till
Och den här dressingen var kanon, också en ny bekantskap. Men kanske svår att få tag på.
Läcker dessert
En fin kväll hade vi! Glada att vi kan umgås med en liten grupp vänner trots Corona-eländet. Annars skulle det bli väldigt ensamt och ledsamt.
Nytt - krossad kokt potatis i ugn!
Det var därför Pulled Pork skulle ätas med potatis häromdagen, jag ville ha kokt potatis över till test av en ny maträtt igår; krossad kokt potatis i ugn. Så här gjorde jag
- Skar upp kokt kall potatis
- Krossade den med handen
- Strödde på riven Västebottenost (kan vara annan ost ex St Agur), klippt timjan (hämtad på altanen), hackad vitlök ( kan vara mer än jag hade), salt, peppar och så ringlade jag lite smör över (kunde vara grädde också) . In i ugnen en kvart på 225 grader..
Men med så stora potatisar borde det ha varit längre tid i ugnen så den blev lite mer brynt. Det blev i alla fall bra, riktigt bra, god smak! Ett bra alternativ till stekt potatis som annars är första alternativet när det blivit kokt potatis över.
Den åt vi till älgfärsbiffar, stekt vit sparris och hemkokt lingonsylt. Såsen är vanlig steksås till biffarna. Kan tänka mig att den här potatisen passar till grillat också.
Dryck till blev test av ny GW rosé, fast här på bilden är färgen fel, men det var rosé. Passade oväntat bra eftersom vi på tv samtidigt såg dokumentären om GWs liv. Både jag o Roland har läst / lyssnat till hans självbiografiska " Gustavs grabb" så programmet var både bekant och intressant. Jag har förstås läst alla andra böcker han har skrivit. Han är en utmärkt författare och en charmig media - personlighet. Sen kan man förstås ana att han i sitt privatliv ibland har varit påfrestande, vilket han inte försöker dölja.
Vi ser fram emot en dag med lite umgänge i Corona-stuk. Först blir det grillning av korv på rådjur, vildsvin och vanlig Hemgårdens tillsammans med goda vänner på lagom avstånd. Sen blir det lite plikter på eftermiddagen.
Premiär med Pulled Pork!
Vi har ätit Pulled Pork en gång tror jag och det var när Robin lagade det på Liane och bjöd på. Men vi har aldrig gjort själva. Igår var det i alla fall premiär. Inte så att vi gjorde köttet, för det var färdiglagat så här första gången. Man kan köpa vacuumpackat i kartong hos Rickard. Det är liksom en köttklump färdig i buljong. Den skulle in i ugnen en halvtimme på 200 grader för att bli varm
Sen var den varm och klar. Då ska man riva isär den. Det blev så här ungefär, ser ju ärligt talat inte så väldigt aptitligt ut. Men jag lydde receptet, rev och slet.
Och lade på klippt persilja och gräslök samt riven vitlök. Kunde ha varit vitlök pressad och blandad med buljongen som man sedan öser över köttet.
Till det hela kan det tydligen ofta vara typ hamburgerbröd med diverse dressingar, bbq och grönsaker. Det såg jag på nätet. Men jag kokade potatis eftersom jag vill ha det till annat. Och det fick bli bbq-sås + gräddfil till ( bra kombo!) och så lök, avokado, gurka och tomat. Kunde gott ha varit majs också men det fanns inte hemma. Och löken kunde ha varit rödlök, färsk eller picklad. Vi satte tänderna i den här anrättningen och hoppades på det bästa. Kanongott var det!! Väldigt mört och smakrikt! Det är inte sista gången vi äter Pulled Pork. Måste testa att göra eget Pulled-porkkött på vildsvin, det borde bli bra.
Utsikten till lunchen var inte heller fel + högljudd fågelsång runt oss ute på altanen.
Idag blir det lite köpt morsdags-firar- mat. Det är alltid bra present och Mors dag firar vi inte så mycket!