Min bästa torskrygg!

Äntligen en godtagbar torskrygg!! Jag har försökt mig på torskrygg flera gånger men inte lyckats bra. Fast det vi gjorde igår kväll var helt ok.  Torskryggen fick ligga i saltlag 10- 90 i 30 minuter för tillagning. Det gjorde att sältan gick in i hela fiskbiten! Sedan stekte jag 4 minuter på varje sida. Och det var klart. Skulle ha kunnat steka snabbt på båda sidor och gjort färdig fisken i ugn. 175 grader upp till 50 grader innertemp i fisken.  Innan hade jag stekt baconbitar, kokat rotfruktbitar, gjort en sallad, rivit pepparrot, skalat och kokat potatis, hackat dill,  skurit upp citronskiva och  skirat smör (Bregott brynt).  Vi drack Kallfelz till med bubbelvatten. 

Porterstek på vildsvin är en ny maträtt för oss!

Porterstek på älgkött är ju en gammal favorit här hos oss. Det blir smakrikt och mört. Och såsen är ju en dröm. Nu har vi inte så mycket älgkött kvar, blev ju ingen jakt i höstas för det är inte så mycket älg längre. Så jag chansade och testade att göra porterstek på vildsvinskött istället. Och det blev kanongott! Vildsvinskött har mycket smak i sig. Det är ett djur som passar bäst på tallriken kan jag tycka, hade hellre mycket älg i våra skogar. Kokt kål av olika slag är gott till.   

Jag dricker bubbelvatten med sugrör!

Asch, jag vet inte om det hjälper men jag hoppas. Så här är det. 
Min tandhygienist har varnat mig för att emaljen på tänderna är tunn så jag bör undvika drycker som är sura. Jag har aldrig gillat sura juicer så det var inga problem att avstå från. Men jag konsumerar rätt stora mängder bubbelvatten. Förr var det ju typ Ramlösa men i våras köpte vi en apparat och gör eget, alltså Soda Stream. Det funkar jättebra eftersom vi har bra eget vatten att göra av.Jag tänkte inte att det var surt förrän en god vän i tandvårdsbranschen påpekade det. Det heter ju faktiskt kolsyra så jag borde ha begripit. Jag vet ju inte alls om det hjälper men sedan något år dricker jag kolsyrat vatten med sugrör. Det kommer ju fortfarande in i munnen, men spolar inte runt på framtänderna på vägen in. Borde också dricka vitt vin med sugrör för det är ju surt,  men det är ju inte så ofta så det kanske får gå ändå.

Sodd!

Sodd fick vi på sopplunch hos goda vänner igår! Det är en speciell norsk maträtt från Tröndelag, trakterna kring Trondheim. Den är gjord på bl.a. lamm och himla god. Det är den enda maträtt som man får ta tre gånger av. 
 
Trevligt att äta soppa vid brasan!

Friteringspremiär för mig!

Jag får skamset erkänna att jag aldrig i mitt liv friterat nåt. Växte upp med en mor som ogillade fet mat, jag har inte tyckt om pommes frites eller liknande. Tror aldrig att jag bjöds på nåt friterat som barn och det präglar nog. Men i julas fick vi en smarrig maträtt av son Markus och den var friterad så nu skulle jag härma tänkte jag häromdagen.
 
Det vara i princip en potatisgratäng som skars i bitar, dubbelpanerades och friterades. Jag startade    med att läsa på på nätet förstås och insåg att jag saknade termometer som skulle kunna mäta upp till de 180 grader som skulle behövas. Men man kunde göra test, alltså lägga i brödbitar i den heta oljan och när de blev fint bruna på en minut så var tempen lagom. Så fick det bli, det funkade. 
 
Jag skar till några brödbitar för att kunna testa kontinuerligt. Det funkade bra. Fast visst hade jag kastrullocket nära för att kunna slänga på om det skulle självantända ;- )) 
 
Potatisgratängen kan vara från färdig och det gjorde jag. Den behöver vara rejält kall och fast så den bör göras dagen innan och ev kallna under tryck av något, ex en bag in box. Jag hade  i lite extra vitlölk och ost.  Sen skar jag upp i bitar, tog med gaffel och panerade
 
Paneringen var alltså dubbel, först i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i ströbröd. För min del är allt glutenfritt, det funkar bra
 
 
 
Detta funkade bra och blev jättegott. Fast jag får erkänna att jag tog för stor gryta först. Man skulle ha en tjockbottnad stod det på nätet. Min enda tjockbottnade var ju stekgrytan, men jag insåg att den inte skulle funka när jag hällt i en hel flaska olja och det bara blev en cm på botten. Så jag tog solrosolja i en vanlig kastrull, och det gick bra. Fick plats med fyra bitar åt gången, det blev lagom. En hålslev är bra för att ta opp och en gaffel för att vända i panering. Roland fick revbensrester från jul + bea  till sin potatis och jag kyckling. Tackar Niclas som fixade receptet åt son Markus!

Nyårsaftons lyxmeny!

 
Vi bjöds på lyxig nyårsaftonssupé av familjerna på Liane. Det här är den läckra förrätten; delikatesspotatis, snittad i tunna skivor, (typ Hasselbacks) friterad och kall. På den smetana och löjrom och gräslök. Så gott som tilltugg till första bubblet. Det ska vi göra  Receptet är från Stefan Ekengren Görvälns slott i Järfälla. 
 
 
Sedan blev det oxfilé, mör och lagom stekt. Till den hemgjord bea, inlagda tomater och en suverän potatisrätt som vi ska göra också. 
 
Man gör potatisgratäng, kan vara från färdig eller egen.  Låter den kallna, skär i bitar, panerar dem med Maizena, ägg och ströbröd, och  fritera  Så gott! 
 Son Markus gjorde efter jobbkompis Niklas recept Friterade i solrosolja tror jag
 Dessert var Pavlova. Lätt och läcker.
 

Tre timmar i skogen idag!

Vi släppte Seffrin. Efter någon timme blev det jakt men de gick fel väg. Jag hittade några kantareller, gula och trattisar. Inte många men det räcker till svampsås till kvällens äting med matrester från igår,bl.a. saltrulle av älg tillagad som tjälknöl, dvs över natt i ugnen och sen i saltlag i 4 timmar. Vi njuter av sista älgköttet nu, vi ha inte fått nåt i år eftersom älgjakten ställdes in då vi har för lite älg. Fin dag med solsken hade vi i alla fall
 
 

God äting!

Vi var hos goda vänner igår kväll, fredag, och fick god mat, bl.a. den här läckra förrätten. Det är potatisar, delade och stekta ugn en stund. Sedan urgröpta och skalet friterat. Det urgröpta innehållet blandas med cremefraiche, kryddor, salt och peppar och gräslök. Sedan tillbaka igen i potatishalvan. På med löjrom. Dessutom hade vi en väldigt trevlig kväll!

Baconrullade dadlar gjorde vi igår!

Det är något vi blivit bjudna på ibland men aldrig gjort själva som jag kan minnas. Igår testade vi i alla fall. Jag kärnade ur dadlarna, lindade dem med en halv baconskiva, satte i tandpetare och så en kvart i ugnen på 225 grader. Det blev helt ok, men jag ska testa att nästa gång bara ta en halv dadel så blir det mer sälta och mindre sött. 

Godaste fisksoppan fick vi!

Nu skriver jag ner receptet här så jag får det bevarat i listan med mat.
 
Till 4 pers
500 g torskrygg (fast vi fick egenfångad Lofotentorsk!!)
1 finskuren pujolök
2 skivade vitlöksklyftor
2 msk smör
1pkt saffran
!/2 tsk hela fänkålsfrön
3 msk vetemjöl el glutenfritt
1 1/4 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong  (jag brukar ha flytande fond)
1 1/2 dl vispgrädde
3 flådda (skållade kanske man säger) och urkärnade tomater
 
100 g skalade räkor (kan man ha bredvid också)
1 msk pressad citronsaft
1 tsk salt
 
2 dl vitt vin
1/2 dl sherry
 
Fräs purjon och vitlöken!
Lägg i saffran o fänkål och tillsätt mjölet
Rör om!
Späd med vatten, vin, citron,  buljong
Koka 5 minuter!
Häll i grädde och tomater!
Koka upp!
Dela fiskfileerna i bitar. De kan läggas i strax före servering och bara koka med kort
 
Kan serveras med aioli eller creme fraiche med eller utan pepparrot o rostat / stekt bröd. Ja och så ett gott vin till förstås eller öl om man föredrar det.
 
 
Fin förrätt fick vi också 
lagom små tunna brödbitar med rökt vildsvin, gräddfilspepparrot och rödlöks ring tunnt skuren och stekt svamp.
 
 
 
 

Mutzbraten från Thyringen!

Trevlig kväll igår hos goda vänner och det här  blev vi bjudna på. Så jättesmarrigt  här nedan kommer recept: Det är en maträtt som har anknytning till landsdelen Thyringen i Tyskland och på hemmaplan så lagas den i en speciellt grill.
 
Den görs på fläskkarré nomalt och man tar bort benen innan. Vi var sju personer som åt och till det så lagades 4 kg kött. Det skars i bitar, storlek som en liten knytnäve, och lades i Schwartzbier över natten. Vi försökte säga att det borde gå med Porter men det måste vara svartöl.  Sen salt och peppar men inte så mycket  och mejram i massor = 7 glasburkar, lägg på långpanna, täck med öl från marinaden, i ugnen på bara undervärme i 3 timmar 150 grader först, sen lägre, typ 125.  Viktigt med bara undervärme. 
 
Klassiskt tillbehör är enbart senap och surkål, fast man kan förstås ha potatis också. Det här ska man ha i  surkålen
Riv morötter i, råa
Hacka tre stora lökar
Hackad rökt skinka / fläsk
Några hela enbär
Dillfrö
 
Sukålen
 
Svartölet. Undrar om man kan beställa detta på vårt svenska Systembolag?
Trevlig kväll hade vi i gott sällskap,  mätta och belåtna blev vi! 
 
Det har råkat bli flera kvällar med god mat och goda vänner, tacksamma för det är vi.  Men nu får vi nog rikta in oss på eget hushåll ett tag framöver! ;- ))

Igår i finaste uterummet

 Vi var bjudna hit igår kväll, till finaste uterummet! Roland och Liane bygg har snickrat det, Irenes glasmästeri i Årjäng med bl.a. Glenn har gjort inglasningarna och inte minst så har A. Backman gjort det här fantastiska betonggolvet. Sen har L. oljat det med betongolja. Det är vackert som en tavla!!!
 
 
En sån här bordseld har vi också nu efter senaste besöket här, då vi var avundsjuka på den.
 
 Vi fick en jättegod älgfärsrätt
Så där ett halvt kilo färs fräs det 
1 påse tacokrydda
1 hackad lök
1 dl vatten
Botten:
2 dl cremefraiche
halvt paket filadelfiaost
 
Ovanpå paprika. purjo, ost, riven ost över och majschipskross. Majschips kan man äta till eller potatischips. Rätten kan vara LCHF
 
30 min i ugn 175 grader.
 

Grillad gräsand igår kväll tisdag

 Vi var bjudna till favvohuset igår kväll på kvällsmat och fin utsikt. Det var sista sommardagen med + 20 grader och solsken så vi satt ute på altanen förstås med fin sjöutsikt. Först välkomnades vi med bubbel.
 Gräsanden hade tillagats i ugn 70 grader i 12 - 16 timmar först. Sedan på grillen i 45 minuter. Enda kryddan var salt och peppar. Det var så himla gott, har vi aldrig ätit förut
 Till den åt vi vildris och en god sås gjord på apelsinjuice och senap bl.a. 
 Till slut bjöd solnedgången på den här utsikten ut över sjön. Trevligt hade vi och tiden gick fort!

Kils slakteri saluhall i Karlstad

 Vi hade några ärenden i Karlstad igår fredag. Så hittade vi då äntligen hit, till Kils slakteris saluhall i Karlstad. De har nyöppnat nu i sommar efter renovering. Fattar inte varför vi inte har hittat hit förut, fast inte så lätt att finna lokalen förstås. Traktorgatan 6  ligger den på, bakom Mio ungefär, men syns inte förrän man är där- 
Det var mycket folk redan när vi kom, men vi tog en nummerlapp och väntade tålmdigt så där 15- 20 minuter innan det blev vår tur. Medan vi väntade blev det ännu mer kunder i lokalen. Kanske smart att välja en annan dag än fredag em för besök här, eller också är det här stället lika populärt alla veckans dagar.
 
 
 Fanns fina skinkor
 Till o med rådjursfärs
 Ostdisk
 Lamm 
 Rökt eller torkad oxfilé tror jag att detta var, eller kanske bara vanlig välhängd färsk, fast den var inte i vår prisklass ;- )) 
 
 Falukorv enligt Kils gamla recept
 
 
 Man kunde köpa en kasse med olika goda grejer  för 199 kr
 
Vi fick med oss en del hem;  falukorv, bratwurst, ölkorv, Ramslöksalami, bearnaisesås (gjord på travrestaurangen och skickad hit) hjortonröra,  Kaltenburg creamy ost, Brieost, spekeskinka.  
 
På hemvägen stannade vi till på Hillerströms ICA Långserud. Där kan man köpa bröd från Nordells konditori i Arvika. Jag fick med mig deras brödkaka och den matchade  saluhallsfynden till kvällsmat för Rolands del. 
 
Det gick att sitta ute igår kväll och äta. Och det fick bli ett gott bubbel till det smarriga käket, en gåva från barnen i somras tror jag, Charles Mignon.  Jodå, vi köpte en bordsbrasa i Karlstad igår;- )) En sån som vi såg hos Lennart o Eirin häromdagen.  Mer om den senare, den var ett fynd. 
 Rolands favvo; spekeskinkan på Nordellskaka och så gräslök från pallkragen bredvid oss på altanen. Bättre blir det inte en fredagkväll!
 

Fin kväll igår hos goda vänner!

 Vi var bjudna till goda vänner igår kväll, torsdag. Eftersom de också bor vid sjön just nu så fick det bli båtfärd dit. Tror det tog så där 6 minuter med full speed. Vi var lite sena.
 En suverän trerätters fick vi. Räkcocktail snyggt upplagd,  Lillängslax i ett par varianter,  och så den här goda desserten. Jag skriver om den för att komma ihåg nu; pannacotta i botten, skogshallon och så ovanpå dem riven mandelmassa som rostats i ugn.  Oj vilken god kombo, den måste vi testa att göra här hemma också
 Hemfärd fick det bli vid 10-tiden innan mörkret lade sig över sjön. Vackert var det.

Vildsvinsstek igår kväll

 
Vildsvinsstek fick vi igår kväll på firarfesten för en god väns födelsedag. Den var gjord i ugn tre timmar på 150 grader med kryddor och två liter vin. Fast lägre temp först.Till den god sås eller rättare sky med svamp i, spetskål i strimlor  som var stekt och så broccoli, kokt potatis och mandelpotatisbullar.
 
 Vi var 10 stycken som firade och glammade, ett himla trevligt gäng!
 
Och med oss hem hade vi en gåva som vi uppskattar mycket!
 

Säsongens sista sparris!

Vi fick sparris igen direkt från en trädgård i norra Tyskland! Det är så otroligt gott. Provkokade först förstås och koktiden för de här rätt bastanta bitarna var 8 minuter. Då blev det precist tuggmotstånd. Sen hollandaise och skinka och egen sallad till.  Bättre blir det inte! 
 
Vi har varit en snabbvända till Stockholm idag! Ser att det kommit 25 millimeter regn här hemma under tiden!  Bra! Mer om stockholmsbesöket imorgon!
 

Vildsvinshamburgare ...

... grillade fick vi igår hos goda vänner! Det var otroligt gott. Hamburgerbröd hörde till, olika goda såser, potatis,  coleslaw och stekt rödlök. Bästa ätförpackningen var melittafilter! Hamburgare kan rekommenderas att göra av vildsvin, allt blir ju inte kött att steka!  

Sparris

Inga problem alls att äta sparris en gång i veckan! Det är såååå läckert!  Men man måste var noga med tillagningen. Jag skalar noga så jag slipper få trådar mellan tänderna när jag äter. Sköljer också ordentligt så alla sandkorn blir borta. Sen provkokar jag för sparris är lömsk. Koktiden kan vara allt från 3 minuter till 10 minuter. Det syns inte utanpå vad som gäller utan jag testar genom att koka en av de tunnare  stänglarna och en av de tjockare innan. Då vet jag vad som gäller. Har så många gånger kokat för länge och sedan fått äta slamsig och trådig sparris.  Men med provkokning så funkar det.  Hollandaise och skinka till förstås.
 
Så här ser den ut oskalad. Jag skalar genom att hålla i knoppen, trycka mot skärbrädan och så skala neråt med en potatissskalare.

Hemuppfödd anka!

 
Det fick vi igår kväll, anka som vårt värdpar W och A, hade fött upp hemma på gården, matad med vete och gräs, i  frihet under dagarna, på nätterna inlåst för att vara skyddad för räven. Så lyxigt och gott! Tillagad tre timmar i ugnen. Till det kokt potatis och rödkål och ett gott rödvin. Vi blir så bortskämda med god mat!  Detta är verkligen inte vardagsmat för oss, kan inte minnas när jag åt anka senast. Vet inte om jag någonsin har gjort det.  Jag har ju fördomen att det ska vara fett men inte alls, himla gott var det och smakrikt med sky till.
 
Till dessert färska jordgubbar från Belgien med glass / vispgrädde.
 
Deras fina spis är jag såååååå avundsjuk på. Den värmer fint i rummet, man kan laga mat på den och det är vackert att se på lågorna som brinner.  Så glada att vi har vänner som också uppskattar god mat och trevlig samvaro!  Vi har levt så olika liv och har så mycket att berätta för varandra!

Tidigare inlägg