Festmåltid igår fick vi hos goda vänner

 
7
Grillspett först  med rådjursfilé och ananas och timjankvistar. Sen var det grillspett med vildsvinsfilé och kryddor. Till höger en Chiccori, en grönsak som vi har svårt att få tag på. Ovanpå den en god mögelost St Augur.
 
Vildsvinsfilé grillad lindad med serranoskinka. Perfekt lagom grillad!  Den är så smaklig och salt att det inte behövs mer kryddor till. 
 
Morötter och ugnsstekt potatis.
 

Svampsoppa

Svampsoppa hade vi som förrätt igår kväll, lördag, när vi hade gäster. Jag gjorde en lite ny variant så jag tar den här för att ha den med i min receptsamling under kategorin mat här.
 
En halv liter Karl Johan
En halv liter kantareller  (kan istället vara 6 dl torkad svamp typ trattisar)
Förvällde snabbt och hällde bort vattnet, brynte dem ordentligt
 
En purjolök
En vanlig lök
En skiva selleri  (kan vara andra grönsaker också)
Två klyftor vitlök
 
Grönsakerna skar jag i småbitar och brynte sedan.
 
Alltsammans i en liter grönsaksbuljong som jag råkade ha i frysen + en tärning hönsbuljong, kan förstås vara annan buljong också. Koka i tre kvart. Tog  opp grönsakerna och mixade dem, blandade ihop igen. Hällde i ett 1-2  deciliter grädde, värmde och smaksatte med salt och peppar. 
 
Serverade  med små hårt stekta baconflagor på  och klippt persilja. Sen kan man säkert ha typ creme fraiche på men det hade vi inte den här gången. 
 
 

Viltgryta!

Det är tacksam mat att laga till, svår att misslyckas med. Det finns redan massor av smak i köttet och det lätt att bryna i små bitar. Ibland blandar jag i malet kött också som här. Har även mycket svamp, lök, vitlök, lite senap, älgbuljong, och en skvätt svart vinbärsaft  (går bra med gelé också) 

Söndag kväll med Medelhavstema!

Mat - och grillknyte hade vi tillsammans med ytterligare ett par, enligt tradition sedan ett antal år. 
Mannen har lång erfarenhet i restaurangbranschen och hade gjort Medelhavstema på deras bidrag. 
De olika smårätterna som de hade med hette förstås något spanskt / italienskt men jag kommer inte ihåg. 
Här ovan i alla fall en apertif med mix av flaskorna som syns på bilden.
 
Det fanns ju grillglöd igång hela tiden och det här var himla gott; grillat bröd som var och en sen får stryka vitlöksklyfta över, tomat och till slut olivolja. 
 
 Goda viner var också med, från Medelhavsländerna förstås. 
 
Här var någon sorts god korv, skivad Karl-Johansvamp, kål med kryddad olja.
 
Det fanns också siklöja som var marinerad och smaksatt med bl.a. vitlök o citron, panerad. Roland bara älskade den. Sallad på cous cous.  Det fanns också med fläskkött i tunna skivor för grillen. Vi hade med lite kräftor och potatissallad. 
 
Sen väckte sälgklykan stor munterhet, fast jag ska inte berätta hur. Men vi mumsade och skrattade mycket när vi åt. Vackert väder och vacker utsikt över sjön hade vi också. 

Så här blev filéerna!

Det blev väldigt gott att tillaga rådjursfiléerna för sig. Alltså jag gjorde som jag beskrev i förra blogginlägget. Kunde ha haft lite varmare i stekpannen när jag brynte filéerna, så att de direkt blivit bruna och kunde gå vidare till ugnen. Nu blev de stekta lite för länge och kom för snabbt upp i färdigtemperatur 57 grader. Vi mätte med kötttermometer, bra redskap för övrigt, annars vill man gärna steka för länge.Man ska vara försiktig med smaksättning för köttet i sig är så smakrikt. Jag hade salt, peppar, timjan, persilja, och så grönsakerna förstås  lök och så svamp.
 
  På bilden syns ätingen, min lilla filé med gröna bönor, sallad, kokt potatis och såsen som till del var mixade grönsaker + svampen  från ugnsstekningen plus rödvin som syns ovan, ett kraftigt bordeaux, gåva från ett proffs, en sommelier. Rolands motordrivna salt- och pepparkvarnar syns till höger i bild. Vi gör nog så här igen med filéer från lite större rådjur.  Från små djur blir det nästan inget att tillaga, de blir så tunna. 

Gäsene ostar är bäst!

Det är ost som i alla varianter görs enbart på svensk mjölk och korna betar nära mejeriet. Dessutom är osten kanongod. Det innebär att man är både smak-smart och klimatsmart när man köper ost från Gäsene mejeri.  Ica Sillerud har ett stort urval nu. Våra favoriter är Port Salut (helt outstanding!) och Hushållsost (lär vara den enda hushållsosten som görs på mjölk från svenska kor). Bondmoran-osten smakar som ost gjorde förr och Special längst ner är lite starkare. 
 
Agendan för dagen är en del plikter för både Roland o mig. På kvällen Doug Seeger förstås på hembygdsgården. 

Präktigheten står som spön i backen!

 
Malde älgfärs igår så det ska finnas ett litet sommarförråd att tina upp och ta utav, lite i taget.  Jag tar efter älgjakten  malköttet i bitar så jag kan skära rent själv och frysa  in de renskurna bitarna. Sen tar jag upp och mal vartefter det går åt, blandat med lite fläskkött och lök. 
 
Dagen innan blev det lite annan matlagning med älgkött: En stor gryta med en basgryta av  älgkött i bitar, mycket svamp och lök, en hel del enbär.  Sen kan den kompletteras med olika grönsaker vid tillagningen.  Två  saltrullar gjorda i ugn som tjälknöl och två saltrullar kokta i vattnet från pepparrotskött-koket till höger. De ska mest användas som smörgåspålägg, kan ju skärs i tunna skivor eftersom saltrullen är så hård. Men de som är gjorda i ugn kan också funka till middagsmat med exempelvis potatisgratäng. Grytan  till höger ser säkert ut att innehålla hundmat ;-)) men det är alltså pepparrotskött på älg. Jag kokar det med ben för det ger så god smak både åt köttet och åt buljongen. Allt är nu fryst förpackningar som rymmer så där 4 portioner, klara att tina upp lata sommardagar. Sån här matlagning är rolig att hålla på med. 
 

Mer sparrisäting igår - direkt från bonden i Tyskland!

Oj, vilken trevlig kväll vi hade med goda vänner och äting. Det var färsk sparris direkt från odlaren, den var kokt och den var stekt och serverades tillsammans med delvis hemgjord hollandaisesås, extragod skinka, potatis och parmesanost. Till dessert hade vi med oss glass från Värmlandsmejerier och den serverades fint med ägglikör, romlagda russin och espresso. Bättre än så här blir det inte!  Tacksamma för våra goda vänner är vi. Sommaren så här på landet har kollektiva drag, med mycket god äting tillsammans och många trevliga kvällar i gott sällskap.
 
Till det goda viner och gott bubbel.

Första laddningen vit sparris från Tyskland!!!

 
 
Köpt hos bonden igår! Det är bara så läckert, vi testade lite så här i förväg! Och det rymdes inom dagens snåla kaloriram, sparris har nästan inga kalorier alls.  Kanonbra att den kommer färdigskalad. Sparrisbonden har maskin som ombesörjer det om man vill.

Så himla god vaniljglass gör Wermlandsmejerier

...  i Nysäter! Igår  letade jag  efter den i hela Årjäng  och i Sillerud, men misslyckats. Den är helt enkelt populärare än man klarar att producera. Men imorgon gör vi ett nytt försök   i Långserud och kanske också i Nysäter.Butikerna närmast mejeriet måste ju ha glassen. Den finns i några olika smaker men vi har bara testat de här två och de köpte vi i just Långserud. Båda är kanongoda men vanlijglassen vinner. Den är alltså närproducerad på ett mejeri nära oss som gör mjölkprodukter från bönder i närheten, bl.a. från våra arrendatorer bröderna Jakobsson på Guterud i Långserud, så man kan med lite god vilja säga att den delvis kommer härifrån Liane. ;-))

Filar på kyckling i ugn gör jag!

Det är ju en maträtt jag inte gett mig på förut men testade första gången under påskhelgen. Jag gjorde ett nytt pröve igår kväll och varierade lite med mer St Augurost i såsen och lite äpple i också. Det var nog helt ok. Bra att inte ha såsen på kycklingen i ugnen utan ha den bredvid. Desserten blev stekta dadlar istället för fikon och det var acceptabelt fast skalen är lite tjockare. Dukade med Taizémuggarna, de är från klostret med samma namn i Frankrike, uppskattad gåva från dotter som varit där ett par gånger. Goda att dricka ur.
 
Trevlig kväll hade vi med goda vänner i alla fall. Det blev mycket USA-reseprat och koll på film från Rolands resa. Men med skammens rodnad på kinderna erkänner jag att vi glömde bjuda på kaffe som avslut. Och ingen av gästerna sa nåt heller. Vi bara babblade på liksom. Hoppas de hade sagt ifrån om de var jätte-kaffesugna.

Kyckling i påsk!

Den här kycklingrätten har jag klurat på ett tag. Jag ville göra den i ugn och jag ville att kycklingen skulle bli exakt lagom stekt. Rå kyckling är äckligt och för stekt blir torr och hård. Jag konfererade med nätet och med Sinnikka och till slut blev det så här
 
Jag putsade kycklingbrösten noga och brynte dem i stekpannan, kryddade med salt och vitpeppar
Vispade ur pannan med kokvatten från potatisen från igår, i med kycklingfond och örtkryddor från pallkragen, puttra lite-
Hällde det över kycklingen i formen
In i ugnen på 200 grader och i med stektermometer. Den ställde jag på 79 grader vilket termometern anbefallde för väl genomstekt kyckling. Annars hade jag fått tips på 70 grader och 72 grader, men jag ville vara säker.
Termpmetern pep i alla fall vid full tid, tog så där en halvtimme.
Såsen hade jag tänkt ha över kycklingen i ugnen men det var mycket smartare att servera den till.
Det är lite kycklingfond, creme fraiche, St Agurost (mögelost), rivet skal  och saften av en citron, grädde, örtkryddor från pallkragen, paprika, färsk lök hackad, mycket vitlök. Löken var brynt innan och det hela fick koka lite i fonden med kryddorna innan jag hällde på det andra. Jag hade inte vitt vin i, för det passar inte med citron tycker jag, det får vara antingen eller.
 
 

Pepparrotstorsk på Riche

 
Jag har tillbringat några dagar i Stockholm hos barnbarn Bill o Lou o mamma Carin, men avslutar  idag och drar västerut igen. Bland det sista jag hann med var det obligatoriska besöket på restaurang Riche på Birger Jarlsgatan. Det finns flera goda skäl för mig att gå dit när jag är i Stockholm.
 
1. Min mormor jobbade som kallskänka på Riche 1911 - 1915, så historiens vingslag känns i luften när jag sitter där.  Restaurangen har funnits sedan slutet av 1800-talet.
2. Son Markus gode vän Micke jobbar i baren. Vi har träffat honom en del och sonens trettioårskalas firades här, då var vi med. Fast just den här gången var Micke ledig.
3. Pepparrotstorsken på Riche är helt suveränt god, allttid.
 
Dessutom bemöts man trevligt även om stället är nästan knökafullt vid lunchtid en vanlig vardag,  det fixas fram sittplats
 
Ångkokt tjock  torskrygg med riven pepparrot (ligger bakom dillen!) och skirat smör. Nu var det skalpotatis till, kan även vara pressad potatis.
 
Det blir en hel del andra bilder från Stockholmsbesöket framöver, besök på Moderna museet och Fotografiska bl.a.

Skippar rödbetsjuicen!

 
Jag är en lättlurad typ,  går ju på såna där nya hälsotrender i tron att de ska hålla mig evigt frisk och lagom tjock. ;-)) Sedan några år kör vi båda 5:2 och det fungerar bra, vi mår bra av det, håller vikten nere och kolestrol + blodsockervärden i schack. . Roland är just nu nere på all time low med vikt. Hemgjord ingefärashot tar vi båda varje dag sedan något år, ( har glömt vad det var bra för, uppenbarligen inte för minnet i alla fall, ha ha...).  Ekologisk kallpressad kokosolja tar jag varje dag, dvs river den kall på morgonens mackor istället för smör.  
 
Det senaste är rödbetsjuice, som lär ska hålla kroppens blodkärl unga, mjuka och spänstiga. Bilden ovan är från premiären på rödbetsjuicedrickandet med den nya råsaftjuicemaskinen. Jag lyckades inte övertyga Roland om rödbetornas förträfflghet, han hävdade envist att den smakade jord, vad jag än blandade med.
 
Själv har jag försökt dricka rödbetsjuice varje dag men nu lägger jag ner det projektet. Det finns flera skäl; himla krångligt att göra ren maskinen efter varje gång och färsk juice håller sig bara ett par dagar. Det river illa i halsen när man dricker den, känns inte behagligt. Dödsstöten för rödbetsjuice kom häromdagen när jag läste på nätet att den aktiva beståndsdelen är nitrit / nitrat, ett gift som enligt expert ska  vara nyttigt i låg dos. Nä, det vill jag inte ha i mig. Minns hur man varnade för att spara spenat, som också innehåller det, för då omvandlas nitrit till nitrat som är det giftiga (eller om det var tvärtom!?). Nej, ingen rödbetsjuice mer.

Steksten på bordet!

Så himla gott och mysigt är det att laga mat på bordet med steksten! Vi blev bjudna på det hos Lennart och Eirin. Sen erbjöd de oss att låna stenarna och testa. Så det gjorde vi.  Ett par gånger har vi lagat mat på dem.  Man ställer in täljstenarna i ugnen några timmar på 300 grader. Sen lägger man köttet direkt på en sten  för stekning på bordet. Det ska inte vara olja eller smör med, täljstenen är i sig fet och gör att det inte fastnar. Ryker inte heller. Och Roland fick brumma med sina nya  kryddkvarnar. Man behöver två stenar för det svalnar efter en stund så man får byta. När man diskar stenarna får det inte vara diskmedel med för det feta i stenen ska vara kvar. Köttet som läggs på ska helst inte vara kylskåpskallt, gärna skuret i tunna skivor och det blir bäst med ett mört kött. Vi körde med fläskfilé för säkerhets skull.
 
Roland o S.  har gemensamma släktingar baköver  så det blev ett släktprat som vi planerat för ett tag. Vi kollade på bilder och texter, vi frågade och S.  berättade om de Kylin-släktingar han träffat på resor i USA. Mycket intressant för oss att höra om, en trevlig kväll blev det igår. Frågan om vi skulle kolla på Mellon var aldrig aktuell den här lördagen, så skönt! ;-))

Ha ha... helt grönt för mig att använda de här!

De här köpte vi på Jula  i Karlstad i förrgår. Det var ett köp planerat ett tag, inspirerade av Lennart o Eirin. Vi föll pladask för deras motoriserade kryddkvarnar när vi var där senast. Så nu äger vi också ett par. Fnissade när jag läste skyddsåtgärderna! Ser att till o med jag, med  ytterst begränsade förmågor, får använda dem! ;-)) Gissar ändå att det mest blir Rolands avdelning. Han brukar ta hand om allt som surrar och brummar.
 
 

Råsaftcentrifug har jag blivit med!!!

Nu kan vi göra färska juicer av allt möjligt ekologiskt utan konserveringsmedel och färgämnen och annat trams. Den består av massor av delar och jag är tacksam att vi hade en ingenjör på kaffe  så den blev rätt ihopsatt. Ser fram emot fortsättningen!
Rödbetsjuice ska göra aortan som ny igen! Roland verkar inte helt övertygad ;- ))

Sparrissoppa

Jag vill inte skryta över den men bara lägga ut recept och bild här så jag har den i mitt receptförråd under kategorin "mat" här.
 
Sparrissoppa hemkörd  med lite bitar i, förstärkt med  kycklingfond. Som extras riven citron (bra), creme fraiche (skulle nog kunna vara Smetana), hackat ägg. Lite vin hade nog inte varit fel, ska testa det nästa gång, eller det kanske krockar med riven citron. Rostat bröd med god ost kan man äta till förstås.

Ny kycklinggryta

Ibland måste jag ta mig själv i kragen för att förnya mathållningen. Vi äter mycket rött kött, vilt, som är väldigt gott i olika varianter. Men kyckling är inte fel som omväxling. Jag letade upp recept på en ny variant med det här innehållet Jag vågar nästan lova att det var första gången i mitt liv som jag köpte jordnötssmör. Hade ingen aning om hur burken såg ut och behövde hjälp att hitta den i butiken. Sambal Oelek har jag nog använt någon gång förut i mat, men vet fortfarande inte vad det egentligen är. Sen undrar jag vad i all världen jag ska göra med en burk jordnötssmör. Det gick bara åt 4 msk i kycklingen.
Rätt mycket vitlök, lime, vanlig lök, röd paprika, röd chili och champinjoner var med också. Det blev en mustig gryta med mycket smak. Ska kanske inte ta med champinjoner nästa gång, de är lite mesiga.

Så himla kul och god mat igår kväll!

Detta har jag aldrig varit med om förut, att maten steks direkt ¨på bordet på täljsten. Den fastnar inte på stenen eftersom den är naturligt fet. Man hettar upp stenen innan i ugnen på 300 grader i 3- 4 timmar. Sen måste den stå på en träplatta. Tunna skivor av älgkttkött och  fläskkött fick vi. Stenen är inköpt i Hotagen tror jag. Man bör ha minst två stenar, ev tre för att kunna byta ut kallnade mot varma vid bordet. Och köttet man steker ska inte vara kallt utan rumstempererat, annars kallnar stenen för snabbt.
 
 
Kryddorna tillsattes med en elektrisk kvarn med ljus.
 
Så här läckert blev det på tallriken med grönkålspaj, skivad ugnsbakad delikatesspotatis, sås och sallad. Det var så gott!
Femte hjulet under vagnen.
 

Tidigare inlägg