Präktigheten står som spön i backen idag...

... måndag. Jag har nog inte använt en svältdag på 5:2 till matlagning förut för jag har varit osäker på om karaktären klarar såna prov. Men idag blev det så och det gick alldeles utmärkt. Lagom ansträngande när man inte äter så mycket och det var ruskväder ute med snöblandat regn och blåst. Och jag provsmakade inte på nåt.
 
Kokade ingefärshots för någon vecka framåt; riven ingefära i vatten som kokat men dragits av plattan. Det får bara stå och dra någon timme. Sen i med honung och saft av en citron. Vi tar av den här varje dag, mängd som  1- 2 snapsglas. Jag har ingen aning om huruvida det är inbillning eller på riktigt men vi håller oss rätt fria från snuvor och sånt. Man ska inte underskatta placeboeffekter! ;-)) 
Bantarsoppa kokade jag. Det är den soppan jag delar på två omgångar mina svältdagar. Den består av bitar av rotfrukter från mixförpackning, lök och rödbetor och så kycklingbitar, kokt i bara örtsaltvatten, ingen buljong. Jag tål ju inte rödbetsjuicen så jag försöker få i mig de nyttiga rödbetorna så här istället. Vet inte om det funkar. Jag kokar rödbetorna för sig en kort stund och lägger med dem sen i soppan, annars tar de över både smak och utseende. 5:2 innebär alltså att jag äter som vanligt fem  dagar i veckan men lägger in två magerdagar. Vi har kört med det nu i drygt 3 år. Förutom att vikten hålls i schack så får kroppen vila sin matsmältning ett par dagar också, inget fett för  levern och inget socker för bukspottkörteln. 
 
Färdig soppa. En dags förbrukning är 4 dl och den delar jag på två tillfällen. Bra att få i sig vätska svältdagarna annars kommer huvudvärken. Den soppan plus en brödbit med bara hårdkokt ägg på och några glutenfria smörgåsrån under dagen blir de så där 500 kcal som jag ska ha. Roland ska ju ha 700 kcal så han äter en enkel frukost också.
 
Idag blev det 6 dagars soppa. De kan förstås bli för dagar i sträck men ibland sticker jag emellan med något annat magert. Känns skönt att ha glasburkar till infrysningen. Gillar ju inte plastburkar av flera skäl och byter nu ut dem successivt mot glas. Fast locken är inte bra att diska i maskin, jag sköljer av dem bara.
 
Till slut kokade jag  hallonsylt. Roland vill ha det till frukost ibland. Han har flyttat omkring på snö idag. Det kom en hel del i natt och under dagen. Mycket jobb!  Hörde att Daniel körde snöplogen i natt, liksom under dagen och då är det mycket. Det var blåsigt också, blev drivor.

Nu är fläskkampen avgjord!

Jag hade planerat fläsk till mat igår. Stekt fläsk serveras ju både i Årjäng på stallcafét och i Åmål på Stadt på tisdagar. Vi brukar hitta på ärenden så vi ibland  ska få fläsk där någonstans de dagarna, Roland älskar verkligen stekt fläsk, men som sagt nu skulle det bli hemma igår. Jag köpte två paket Hemgårdens svenska fläsk, lite försaltat. Ett paket stekte jag traditionellt i pannan. Det andra paketet stekte jag i ugnen och det var premiär för min del, så jag fick kolla på nätet. Det blev lagt på bakplåtspapper i långpanna, lite peppar på (borde ha varit kryddpeppar också men hade inget hemma) Sen in i ugnen på 225 grader i  15 - 20 minuter. Det blir säkert bättre att lägga fläsket på galler / nät i pannan så att det feta rinner ner under, men nåt sånt har jag inte. 
 
På golvet framför spisen lade jag hushållspapper enligt gammalt råd från gode vännen Diether. Det är bra så man slipper skura efteråt. 
 
Så här såg alltså ugnsfläsket ut när det var klart. Man skulle lägga upp det på hushållspapper så det fick rinna av stod det i receptet så det gjorde jag
Ett par bitar blev lite för mörka, dem åt vi inte, ohälsosamt med svartstekt mat. Mikael Z försöker få Roland att acceptera det. Tror att jag har ojämn ugnsvärme. Men resten blev bra. Innan jag startade så trodde jag att stekpannefläsket skulle vinna och det trodde Roland också. Men när vi provsmakat så var vi eniga
 
UGNSFLÄSKET VAR BÄST!  Och det var ingen tvekan enligt oss båda!
 
Det var köttigare, lite tjockare,  men ändå knaprigt, hade inte förlorat så mycket av fett och vätska tror jag. Stekpannefläsket var liksom hårdare, tunnare och torrare, mer som typ hårt papper. Vi åt som vanligt med löksås, kokt potatis, morötter och sallad. Och två paket gick nästan åt så man får beräkna ett paket per person. (Fast jag åt tre skivor och Roland resten!
 
Så nu blir det ugnsfläsk i fortsättningen. Som några har påpekat så skonar det också spisen, golvet och de egna armarna från fettstänk när man använder ugnen.  Och sås går bra att göra på fett i pannan. 
 
Vi kommer att bjuda Daniel Ligné på ugnsstekt fläsk på torsdag kväll efter den planerade harjakten. Tänkte först att det skulle bli rökt rådjur och potatisgratäng. Men det blir lite fånigt att bjuda en proffsjägare på vilt. Och Roland har sett på Facebook att han lagt ut bilder på stekt fläsk ;- )) Så nu får det bli fläsk! Ska bli roligt att få bjuda honom förresten.  Vi var hemma hos Daniel och hans familj för länge sedan och fick  hjortkött. Det blev första gången jag åt hjort minns jag och det smakade jättebra. Det var i samband med att vi var på Öster Malma i något ärende och Roland jagade vildsvin i närheten. 

Ok torskrygg blev det! Men inte mer!

 
Den får väl betyget ok då gårdagens torskrygg, den bästa hittills. Nu säger det inte så mycket i raden av fiaskon men i alla fall, det är något som går att förbättra.  Insikt nummer ett är att jag kan inte härma restaurang Riches i Stockholm klassiska ångkokta torskrygg med pepparrot genom att vattenkoka fisken. Jag lyckas bara få den trådig och sönderkokt. Det är bättre att göra den i ugnen, 225 grader i 25 minuter. Och innan har jag saltat på den för att den ska hålla ihop bättre. 
 Jag körde på det här grundreceptet. Men jag hade behövt lite mer bacon, lite mer salt. Fisken skårade jag innan och saltade lite och det var bra. Nästa gång blir det nog riktigt bra. Bra tillbehör var pressad potatis och broccoli och sallad. Och så förstås riven färsk pepparrot.

Det här behöver du:

4 st torskrygg

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 paket bacon

3 scharlottenlökar, finhackade

2 dl vispgrädde

1 dl riven ost

1 msk fransk senap

1 burk creme fraiche

1 dl gräslök

Gör så här:

Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.

Blanda samman alla övriga ingredienser utom

osten. Förstek baconen och löken. Häll över

fisken och sist strö över riven ost.

In i ugnen på 225°C i 20 min.

Servera med pressad potatis och sallad.


Ett annorlunda recept på potatisgratäng!

Jag har inte testat än men det ser gott ut så det ska bli.  Verkar smakrikt! Lägger det här så jag har det i min receptsamling på kategorin "mat" . Skulle kanske passa till harsadel! ;- ))

Maritas laxsås

Gräddfil 1,5 dl
majonäs 0.5 dl
riven halv rödlök
1 msk citronsaft
1 burk stenbitsrom
mycket dill

Inga sega kotletter mer!

Vi har inte varit bra på att laga till kotletter. De har blivit hårda och sega vid stekning i pannan. Nu testade jag ett nytt sätt och det blev bra, mört och smakligt..
5 benfria kotletter
2 dl creme fraiche
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl soya
Två gula lökar
Ett par morötter
 
Man värmer såsen på spisen men inte koka
Kotletterna läggs i botten på formen, kryddas
Häll såsen över kotletterna
 
I ugnen 175 grader i 1,5 timme.
 
Kokt potatis + någon kokt kål till är bra.

Favvokäk - skivspill!

Ok, det ser inte supergott ut men blir väldigt bra. Man bryner det och kokar rätt länge i stekgryta  med buljong och olika kryddor, lök och grönsaker. Det är ben med som ger smak. Kött från svenska gårdar förstås och vi köper det på Ica Sillerud.  Det var dagens middag, god!
 
Sen har jag ett gryt-dilemma. Känns som om jag behövde förnya husgeråden en del. Tänkte först Sous vide. Kristian var här och lagade till ryggbiff på älg på sin och det var oerhört läckert. Man vacuumpackar och kryddar köttet,  kokar det i en bestämd temp i vatten en bestämd tid.  All smaken blir kvar i köttet eftersom den inte kokar ur i vattnet
 
Sen läser jag om slökokare, Crock pot tror jag de heter. De går ut på att koka länge utan mycket vatten. Kan koka medan man är borta tror jag.
 
Igår blev vi bjudna på fantastisk högrev, mör och välsmakande,  kokad i tryckkokare. Först bryner man sedan kokar med kryddor och grönsaker en halvtimme under tryck som man skapar i kastrullen genom att göra den tät.  Ångrar att jag inte antog Björns erbjudande att låna den och testa. Det räcker alltså med kort tid eftersom det skapas tryck i kastrullen, annars skulle man få koka högrev länge för att få den så fin.
 
Vet inte vad jag ska satsa på, funderar ett tag till. Tar gärna råd.

Aldrig mer köper jag kokt julskinka!

Nej, den var ett stolpskott! Den smakade inte julskinka, bara alldeles för mycket av salt. Den var dessutom hård i konsistensen och massor av fett på. En skuffelse. Funderar allvarligt på att slänga den fast det är emot mina principer att slänga mat som inte är skämd, men den är för salt för att ge hundarna, deras njurar är inte gjorda för sånt.  Det var ett första försök att vara lat och köpa färdigkokt men aldrig mer. Nu har jag talat med människor som lyckats köpa god färdig skinka men jag chansar inte igen. Eller kanske nöjer jag mig nästa gång med skivad julskinka i vaccumpack.  Den är smarrig, har vi ätit ett par veckor redan. 
 
Roland ville ha revbensspjäll så han köpte nåt halvfabrikat som såg kryddat ut inlagt i lag. Jag äter inte revbensspjäll men han tyckte inte den var ätlig, tjocka bitar, alldeles för hård och smaklös. Vi borde ha fixat tunna goda som svägerskan gör. 
 
Sen testade vi två olika sorts prinskorv. Båda är goda men slaktarkorven till höger, den med 82 % riktigt kött var ett strå vassare, den rekommenderas.
 
Vi åt  av fler maträtter som var julklassiker och riktigt goda, så fadäsen med skinkan och spjällen spelade inte så stor roll. Här är den hemlagade Jansson som blev bra och likaledes hemgjorda köttbullar av älgfärs som också blev goda med extra mycket grädde i.  Om Jansson ser konstig ut så beror det på att Roland har en del med ansjovis och jag har en del utan ansjovis men med kaviar.  Syns kanske vilken del som är vems! ;- ))
 
Nu ska vi bara äta rester under helgen som kommer och vara lata. Jag ägnar mig mycket åt en god bok och så blir det lite hundpromenerande.
 
Vädret här hos oss är inte så mycket att hurra för, några plusgrader och regn. Men det är världsligt och övergående.  Vi tänder en brasa i kaminen och gillar läget med ständigt ny utsikt över sjön. Idag är det gråskala.
 
På torsdag kommer sonfamiljen och det blir födelesedagskalas också den dagen. Sen kommer hans svägerska-familj också  nästa dag och vi planerar för en vecka framåt utifråm väder och vind. Hoppas förstås på snö och is, men annars får det bli lilla julafton, lek med julklappar, utfärder i skogen för att hämta julgran, klä granar, grilla korv och någon dag i simhallen kanske. Tyvärr har bowlingen och skyttesimulatorbanan valt att ha stängt under alla  helgerna när man kunde ha haft fullbokat från morgon till kväll när vädret är så här ogästvänligt och bygden full av gäster.
 

Om Ikeas julbord! Vi var där igår!

Man betalar bara 149 kr som Familymedlem och det är himla billigt för så mycket god mat. Vi var på Ikeas julbord i Karlstad. Här finns verkligen allt fördelat på ett kallt bord ovan och ett varmt bord nedan och ett dessertbord som jag inte har med. Jag frossar i det kalla bordet med sallader, röror, ägg och skinka och sånt.
Det här är en favvo, tärnade äpplen och tärnad sockerbeta. Och så någon dressing till förstås. Sockerbeta har jag nog aldrig ätit förut, men gott var det.
 
Och här är nog nr 1, sallad med riven rödbeta, rostad grönkål, solroskärnor, hallonvinäger, kallpressad rapsolja. Jag vet exakt för kocken kom ut och kollade runt lite och råkade fråga mig vad jag tyckte om julbordet. Jag berömde salladen och frågade vad den innehöll. Då kom han med receptet och visade. 
 
 
 
Min första portion. Sen backade jag om med det bästa. Det är massor av äppelsallad där under skinkan.
 
Här är det varma bordet. Jag testade rödbetsnuggetsen men de var inte alls goda, någon skum blandning mellan sött och salt. Men allt man kan önska fanns med, fast som sagt jag tog inget här, åt det kalla. Roland saknade någon rätt som de har haft förut, nåt med sirapsfläsk men annars var han nöjd. Desserten var bättre än den brukar vara, dvs ris a la Maltan var inte stabbig utan riktigt gräddig med vanlijsmak.
 
Vi hade en lyckad dag i Karlstad, lyckades fixa till sista julklapparna, de som ska överlämnas live. Skicke-paketen har ju gått iväg. Sen råkade vi träffa på två brytolyckor, en var Rolands syster som har brutit handleden för ett tag sedan, en annan var herr Lindskog som precis lämnat in en fot - eller benbruten fru för sjukvård. Det var mycket is här och där, man fick gå försiktigt. 
 
Hade under dagen kontakt med son Mattias som bor i Seattle. Ett tåg har ramlat  från en bro ner på en motorväg där. Jag var förstås tvungen att kolla om han var drabbad på något sätt, men det var en bra bit från honom, strax söder om Tacoma. En hemsk olycka var det med ett antal dödsfall. Mattias har i alla fall bakat lussekatter, vilket han tydligen gör varje år! ;- )) Fina såg de ut på hans facebook.
 
Sen avslutade vi dagen med ett bra tv-program med Per Gessle!

5:2

Jag får ibland frågor om hur jag äter med 5:2, så jag tänkte berätta lite om det.  
Nu har vi kört med 5:2 diet i drygt tre år, både jag och Roland. Jag startade för jag ville gå ner några semesterkilon som lagt sig på och Roland ville få hejd på sin viktökning. Det lyckades vi med och har nu hamnat på något slags trivselvikt som ligger still. Dessutom så förbättrades både blodsocker och blodfetter  rejält med 5:2. .Vi hade koll före och efter.  5:2 innebär att vi äter som vanligt fem dagar i veckan och lever på lite kalorier de två andra dagarna, max 500 kcal för min del och 700 kcal för Rolands del. Det ska inte vara dagarna efter varandra så vi brukar köra med måndagar och onsdagar. Men det går att byta och när det är något särskilt så hoppar vi över 5:2 den veckan. Det funkar inte med ett alltför strikt levnadssätt. 
 
Vi äter lite olika, Roland vill ha frukost, fil med hemkokt sylt med lite socker.  Sen äter han inget under dagen, kanske bara vatten / kaffe och något smörgåsrån med örtsalt. Höjdpunkten på dagen är på kvällen då vi äter varsitt rostat bröd med bara skivat ägg på med örtsalt och en kopp varmt vatten / te. 
 
Jag äter ingen frukost, bara kokt  vatten. Glutenfria smörgåsrån kan det sedan bli ibland under dagen, bild nedan. De har bara 11 kcal styck. Så det slinker nog ner 3 - 4 st med kaffe eller varmt vatten på en dag.
 
Fram på eftermiddagen äter jag en tallrik hemkokt soppa. Det är kokta grönsaker i bitar som jag gör av  den här samlingen i grönsaksdisken  som kallas Husmansmix med olika rotfrukter och lök. De kokas i vatten enbart kryddat med örtsalt Trocamare. I soppan finns också några kycklingbitar. Jag brukar koka dem separat och blanda med soppan sen så de inte behöver bli så sönderkokta. . Sen fryser jag förstås portioner, lagom stora för en dag. 
Just den här dagen hade jag lagt i ett par bitar kokta rödbetor. Jag tror ju på rödbetans hälsobringande effekt, (liksom ingefärans  och kokosoljans men de är inte med här i magersoppan) Den här soppan blir ju väldigt mager men smakar bra. Jag körde med Viktväktarnas burksoppor länge, det är lättvindigt att bara värma. De innehåller också  få kalorier men Viktväktarna  har så litet utbud av glutenfritt så jag började koka soppan själv. Det funkar bra med att koka mycket och frysa i småportioner. Inte så mödosamt. Jag gör en variant också med kokt älgkött i bitar  istället för kyckling.
 
Här är alltså magerdagens kvällsmat, rostat bröd med bara ett skivat hårdkokt ägg på och så strör jag lite örtsalt över. 
 
Det finns en risk att få huvudvärk magerdagarna och på förmiddagen dagen efter. Jag tror det beror på vätskebrist. Det brukar gå bra om jag är noga med att få i mig örtsalt med jämna mellanrum. Jag måste dricka mycket vatten också, fast att bara dricka vatten utan salt hjälper inte. Då går vätskan liksom rätt igenom, saltet behövs för att binda den i kroppen. Numera är det sällan jag får huvudvärk, men det kan inträffa någon gång fast jag tycker jag är noga med både salt och vatten.
 
Jag kan bli låg i humöret magerdagarna och på morgonen efter. Inte jätteilla men lite dämpad. Det beror säkert på att blodsockret ligger lågt. Fast det vänder  för min del direkt efter frukost morgonen efter magerdag och resten av dagen efter  kan jag uppleva att jag har ett väldigt gott och jämnt humör, kanske lite högre än annars. 
 
5:2 passar säkert inte alla, men för oss funkar det. Vi är alldeles för matglada för att gå på diet varje dag och avstå livets goda i form av grädde, slisk och såser.. Nu kan vi "lida" två dagar i veckan och så äta som vanligt de andra fem. Att en del värden blivit bättre är ju inte heller fel. Krasst sett är det nog bra för en del inre organ att få vila ett par dagar i veckan. Levern slipper jobba med  fett och alkohol, bukspottkörteln belastas inte med socker och behöver inte göra insulin de dagarna. Man kanske kan tänka att människan egentligen är gjord för att svälta ibland. Från början av vår historia så var det säkert så med automatik. 
  

Himla god fiskrätt!

Jag bjöds på den hos bror o svägerska. Sen lagade jag den till Roland och han tyckte också om den. Jag lägger ut den här så jag får receptet bevarat. 
 
2 bitar torskrygg
2 bitar lax
6 msk hummerfond
4 dl creme fraiche
1 dl hackad dill
ärtor eller sugarsnaps eller sockerärtor
kräftstjärtar / räkor valfri mängd
 
Koka upp såsen med fond, creme fraiche, dill, pepparmix och ärtor. Lägg i fisken skuren i småbitar. Om man vill vara lättvindig så finns färdigskurna fiskbitar att köpa. Låt sjuda 8 minuter. Lägg i räkor / kräftstjärtar och ärtor. Låt bli varmt. 
 
Servera med potatis och morötter. Man kan också ha morötter i själva fiskrätten men jag hade bredvid. Den här omgången räckte till två måltider åt oss, fast lite knappt blev det.

Favvoglöggar! Och lite agenda!

Dufvenkrok har varit en favorit sedan den dök upp på marknaden. Vi har köpt den varje jul. Nu har vi fått en ny favvo, Vintra. Vintra bygger på Dufvenkrok med fyllig smak och en liten hint av choklad.  Båda  glöggarna har skapats av vår vän Michael Z. Dufvenkrok smakade han och familjen fram hemma i köket, han och hustrun smakade och barnen fick lukta tills det blev godkänt. Den har varit en försäljningssuccé. Nu finns också Vintra på plats och den är jättegod. Kanske ett strå vassare än Dufvenkrok. Den finns på många systembolag i sortimentet men kan också vara beställningsvara. Michael o hans familj bor i Göteborg men har en  egendom med gammalt fint  hus i Tegen i Sillerud. Vi ses rätt ofta  i samband med jakt och med  Rolands jobb. 
 
Jag hade ju ambitionen att idag  hinna hänga upp nåt som har med advent att göra. Men det blev ingen tid över till det. Inte så konstigt kanske eftersom jag egentligen inte gillar det här med pyssel och pynt! Lätt att prioritera bort. Men imorgon måste jag  skärpa mig!

"Mama Wolf" besökte vi i Stockholm

Vi var i Stockholm under helgen och besökte Mama Wolf på Timmermansgatan på Söder, vid  Hornsgatan nära Mariatorget och Rival. Det är Kaoris restaurang med genuin japansk streetfood. Så himla läckert. Kaori är god vän till son Mattias och hans fru Risako.  Vi åt Okonomiyaki med olika tillbehör och såser. Det är en sorts japansk pannkaka som är så god. 
Det finns annat också på menyn. Besök rekommenderas!
Här är adressen!
 
 
 
 Rolands variant av Okonomiayaki
 
 Min variant.
 
 
 
 

Viltsoppa med lite extra omsorg.

Viltsoppa är tacksamt att göra, vilt är smakrikt. När jag bemödar mig lite extra, som i igår kväll med matgäst, så gör jag så här. 
Fräste älgfärs så det blev brynt tillsammans med gul lök ( här var det en skvätt sopprester med också). När fräsningen var  klar så spädde jag med lite älgbuljong från senaste pepparrotsköttkoket. Sån buljong förvarar jag fryst  i portionsförpackningar.   I den andra grytan kokade jag soppgrönsaker och potatis finskurna i saltat vatten. Strax före servering så blandade jag ihop allt i samma gryta. Varför krångla till det så här nu då och inte laga till allt i samma gryta (gör jag om jag är bekväm förstås)? Jo vitsen är att färsen och buljongen smakar gott av köttet medan grönsakerna behåller sin grönsakssmak i soppan. Det blir alltså flera smaker i soppan, inte bara en enda.  Man får inte var för generös med saltet för då tappas smakerna bort. På bilden längst upp till vänster smyger sig desserten in, risgrynskaka. Den passar efter soppa med nykokt hallonsylt och vispad grädde. 
 
Förrätten blev lite latmansgöra däremot. Den passar att knapra på till välkomstbubblet. Till höger syrad grädde (Smetana) brett ut på tallrik. Sen strött på stenbitsrom, hackad rödlök och dill. Man fångar upp smeten med 
lantchips  eller majschips till vänster och mumsar på en i taget. 
 
Jaktgästen på Liane ett par dagar framåt: Jan Henricson som inte bara ska jaga utan också jobba med skrivande för tidningen Svensk Jakt där han tidigare var chefredaktör. En trevlig kväll hade vi. Vi har många gemensamma bekanta och många gemensamma minnen över  tid, mycket att berätta om blev det.  Det här besöket har varit planerat en längre tid och blev nu äntligen av. Det var på vippen att en annan god vän / f.d. skribent skulle ha kommit med, Bernt Karlsson, men han fick förhinder. 

Fotografiska museet i Stockholm

Utsikten är som vanligt helt fantastisk från restaurangen! Den här dagen var det strålande solsken och båtarna tuffade på därute. Jag har alltså varit i Stockholm några dagar.
 
Maten är prisbelönt men var för en gångs skull en skuffelse. Miso-soppan var för salt för min smak, men jag får reservera mig för att den kanske ska vara så salt. Jag kan inget om Misosoppor, den såg bara god ut. 
 
Sen var det en varm lunchbuffé med lite olika plockrätter. Köttet var fläskkarré. Det är inte min favvo alls, och  just här var det ovanligt knepigt. Köttet var rosa, inte genomstekt. Jag petade lite i skivorna och lyckades hitta en som inte var rosa och kom under tiden i samtal med en annan gammal tant som var på väg att ta mat. Jag uttryckte min skepsis över icke  genomstekt fläskkött och hon höll med. Det kan vara en ny trend att man kan äta fläskkött som är rosa men jag är för gammal för det och det var den andra tanten också. Kändes lite skönt att vi var två skeptiker som letade efter icke- rosa - fläskkarré. Besviken var jag i alla fall, maten på Fotografiska brukar vara en höjdare. De andra plockrätterna kompenserade en del så jag blev mätt i alla fall. Senare kommer mer om utställningarna. 

Tjälknöl är inte fel!

Här är två älgstekbitar i ugnen, de ska bli tjälknölar. Så här går det till:
Man tar frusen älgstek ur frysen på kvällen, lägger den i ugnen på 75 grader
Sen kokar man saltlagen som man ska ha morgonen därpå. Det ska vara mättad saltlag (krispigt på botten av kastrullen så allt salt är löst som kan lösas och en del finns kvar på botten.). Den ska ha kokas med vin, kryddor, lök, vitlök, lite svartvinbärssaft och annat gott. När köttbitarna stått i ugnen ca 14 timmar så tar man ut dem och lägger dem i saltlagen som man kokat upp igen. Det här blir ju på morgonen. Alltså de varma köttbitarna i den kokheta lagen. De ska ligga där 5 - 6 timmar så det hela brukar vara färdigt efter lunch.  Sen låter man dem kallna. Köttet är gott att äta  skuret i tunna skivor till potatis med kantarellstuvning, eller till en god potatisgratäng. Fin sallad till går bra förstås och gärna kokta grönsaker så som någon kål. Saltlagen som köttet legat i kan man frysa och använda en gång till. 

Färsk älgbiff, kantarellsås och ett gott rödvin!

Sån lyx blir det bara en gång varje år. Jägarens belöning för strävsam insats och det blev det igår. Köttet hämtades i Nysäter hos Frank. Jag frös in det stora bitarna och så åt vi det här fantastiska köttet. Imorgon ska jag skära det som är mindre stycken. Marigt att känna igen bitarna när de är så små som nu. Blir osäker om det är framdelskött eller bakdelskött. Och det är ju viktigt att veta för matlagningen sen. Men det löser sig. Roland hittade gula kantareller på morgonens harjakt och de räckte precis till såsen. 
 
 
 

Bästa receptet på hare!

Här är min tallrik; längst upp till vänster rödkål hemmagjord (måste få recept på den!), till höger uppe är baconrullad rödkål, nedanför en bit av harsadeln också omlindad bacon, potatis och god sås.
Vi tyckte att tre harar till 6 personer var mycket men när allt var rensat och tillagat så var det en del över, men två harar hade varit i underkant.  Erfarenheten är att det är bäst att låta hare hänga rätt länge bortåt en vecka om temperaturen är bra. Sen är det bra att stycka ner sadel och lår och bara frysa det. 
 
Så gjordes maträtten
Noga att rensa bort alla hinnor annars blir smaken fel, tog två timmar på tre harar
Lägga i hardelarna i en blandning av liter filmjölk, kopp ättika, lagerblad,  enbär 12 timmar.
Krydda delarna med salt, peppar, steka i smör
Linda ryggarna  i bacon före eller stekningen, snöre om förstås.
 
I stor gryta med grönsaker purjo morötter, 3 lökar , kryddor, en hel vitlökl,  timjan, kryddpeppar, vitpeppar, svart peppar, chili, rödvin. Malde ihop kryddorna i liten kvarn. Ev fyll på med vatten.
I ugnen 130 - 150 grader i 3 timmar  ös ibland
Ta ut o mixa skyn, blanda med creme fraiche till sås.
 
Desserten blev glass med stekta hallon och kladdkaka
Den här glassen som värmlandsmejerier har kan vara svår att få ur men man kan skära den i fyra delar först.
 
Måste bara visa en bild på snygg, stilsäker medgäst!! ;- ))  M. har på det svarta en fin blomma i tovad ull som värdinnan för kvällen har gjort. Hon gör såna och de används som dekoration på kläder, i frisyrer och på annat sätt. Hon har också jättefina kläder, typ Gudrun Sjödén. Det är bara jag som är den klädmässiga katastrofen i det här sällskapet. Ha ha...!
 
Agenda idag lördag:
Idag hämtas älgköttet som hängt och styckats i Nysäter hos Frank. Det ska jag förstås ta itu med i kväll till en del, dvs stekar och stora bitar putsas och åker ner i boxen. Men imorgon fortsätter skärandet av andra köttdelar
 
Ikväll blir det också årlig fest på färsk älgbiff, tradition kötthämtardagen.  Jägaren ska ha sin belöning för god och strävsam jakt. Roland plockade gula kantareller imorse på harjakten så det passar till den måltiden. 

Igår fredag startade maten så här festligt

Vi hade med bubbel Fürst Metternicht och de andra två gästerna fixade smarrigt tilltugg; en variant med räkröra och en med salt kött + pepparrot. Fast man får passa sig och inte äta sig mätt redan.
 
 
Förrätten blev detta som färgerna tyvärr  inte gör rättvisa: Det är färsk rödkål med det grova borttaget, sedan kokt i buljong, rullad med bacon utanpå, omlindat med tråd och stekt i panna. Alltså såååå gott.  
Det är roligt att ha matglada vänner.  Huvudrätten var ju hare och recept på den kommer senare idag
 
 

Lite stormatlagning idag fredag

Älgfräs på älgfärs som ska frysas för att kunna bli soppa, mackor eller köttfärssås snabbt. Vildsvinsgryta blev det också med mycket svamp i syns i pannan och rotsaker som jag gärna kokar först lite för att de ska behålla smaken i grytan och inte allt smakar lika. Vilsdvinsgrytan får också enbär och andra kryddor. Bra att ha för att tina upp snabbt och äta till vardags. Roligt att laga mat när det är gott om tid som det är numera! ;- ))  Det blev rådjursjakt också men mer om den imorgon, hinner inte göra i ordning bilderna nu. 
 
Här är Therese recept på vildsvin
 
Halv dl honung, färsk timjan,  en citron pressad
2 kg vildsvin
 
Bryn i pannan med salt och peppar
In i ugnen med övrigt,  110 grader så där en och en halv timma (platt stek) till 70 grader inne i steken.
Vila
Gör sås på skyn med grädde.
 
 

Tidigare inlägg