Baconrullade dadlar gjorde vi igår!

Det är något vi blivit bjudna på ibland men aldrig gjort själva som jag kan minnas. Igår testade vi i alla fall. Jag kärnade ur dadlarna, lindade dem med en halv baconskiva, satte i tandpetare och så en kvart i ugnen på 225 grader. Det blev helt ok, men jag ska testa att nästa gång bara ta en halv dadel så blir det mer sälta och mindre sött. 

Godaste fisksoppan fick vi!

Nu skriver jag ner receptet här så jag får det bevarat i listan med mat.
 
Till 4 pers
500 g torskrygg (fast vi fick egenfångad Lofotentorsk!!)
1 finskuren pujolök
2 skivade vitlöksklyftor
2 msk smör
1pkt saffran
!/2 tsk hela fänkålsfrön
3 msk vetemjöl el glutenfritt
1 1/4 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong  (jag brukar ha flytande fond)
1 1/2 dl vispgrädde
3 flådda (skållade kanske man säger) och urkärnade tomater
 
100 g skalade räkor (kan man ha bredvid också)
1 msk pressad citronsaft
1 tsk salt
 
2 dl vitt vin
1/2 dl sherry
 
Fräs purjon och vitlöken!
Lägg i saffran o fänkål och tillsätt mjölet
Rör om!
Späd med vatten, vin, citron,  buljong
Koka 5 minuter!
Häll i grädde och tomater!
Koka upp!
Dela fiskfileerna i bitar. De kan läggas i strax före servering och bara koka med kort
 
Kan serveras med aioli eller creme fraiche med eller utan pepparrot o rostat / stekt bröd. Ja och så ett gott vin till förstås eller öl om man föredrar det.
 
 
Fin förrätt fick vi också 
lagom små tunna brödbitar med rökt vildsvin, gräddfilspepparrot och rödlöks ring tunnt skuren och stekt svamp.
 
 
 
 

Mutzbraten från Thyringen!

Trevlig kväll igår hos goda vänner och det här  blev vi bjudna på. Så jättesmarrigt  här nedan kommer recept: Det är en maträtt som har anknytning till landsdelen Thyringen i Tyskland och på hemmaplan så lagas den i en speciellt grill.
 
Den görs på fläskkarré nomalt och man tar bort benen innan. Vi var sju personer som åt och till det så lagades 4 kg kött. Det skars i bitar, storlek som en liten knytnäve, och lades i Schwartzbier över natten. Vi försökte säga att det borde gå med Porter men det måste vara svartöl.  Sen salt och peppar men inte så mycket  och mejram i massor = 7 glasburkar, lägg på långpanna, täck med öl från marinaden, i ugnen på bara undervärme i 3 timmar 150 grader först, sen lägre, typ 125.  Viktigt med bara undervärme. 
 
Klassiskt tillbehör är enbart senap och surkål, fast man kan förstås ha potatis också. Det här ska man ha i  surkålen
Riv morötter i, råa
Hacka tre stora lökar
Hackad rökt skinka / fläsk
Några hela enbär
Dillfrö
 
Sukålen
 
Svartölet. Undrar om man kan beställa detta på vårt svenska Systembolag?
Trevlig kväll hade vi i gott sällskap,  mätta och belåtna blev vi! 
 
Det har råkat bli flera kvällar med god mat och goda vänner, tacksamma för det är vi.  Men nu får vi nog rikta in oss på eget hushåll ett tag framöver! ;- ))

Igår i finaste uterummet

 Vi var bjudna hit igår kväll, till finaste uterummet! Roland och Liane bygg har snickrat det, Irenes glasmästeri i Årjäng med bl.a. Glenn har gjort inglasningarna och inte minst så har A. Backman gjort det här fantastiska betonggolvet. Sen har L. oljat det med betongolja. Det är vackert som en tavla!!!
 
 
En sån här bordseld har vi också nu efter senaste besöket här, då vi var avundsjuka på den.
 
 Vi fick en jättegod älgfärsrätt
Så där ett halvt kilo färs fräs det 
1 påse tacokrydda
1 hackad lök
1 dl vatten
Botten:
2 dl cremefraiche
halvt paket filadelfiaost
 
Ovanpå paprika. purjo, ost, riven ost över och majschipskross. Majschips kan man äta till eller potatischips. Rätten kan vara LCHF
 
30 min i ugn 175 grader.
 

Grillad gräsand igår kväll tisdag

 Vi var bjudna till favvohuset igår kväll på kvällsmat och fin utsikt. Det var sista sommardagen med + 20 grader och solsken så vi satt ute på altanen förstås med fin sjöutsikt. Först välkomnades vi med bubbel.
 Gräsanden hade tillagats i ugn 70 grader i 12 - 16 timmar först. Sedan på grillen i 45 minuter. Enda kryddan var salt och peppar. Det var så himla gott, har vi aldrig ätit förut
 Till den åt vi vildris och en god sås gjord på apelsinjuice och senap bl.a. 
 Till slut bjöd solnedgången på den här utsikten ut över sjön. Trevligt hade vi och tiden gick fort!

Kils slakteri saluhall i Karlstad

 Vi hade några ärenden i Karlstad igår fredag. Så hittade vi då äntligen hit, till Kils slakteris saluhall i Karlstad. De har nyöppnat nu i sommar efter renovering. Fattar inte varför vi inte har hittat hit förut, fast inte så lätt att finna lokalen förstås. Traktorgatan 6  ligger den på, bakom Mio ungefär, men syns inte förrän man är där- 
Det var mycket folk redan när vi kom, men vi tog en nummerlapp och väntade tålmdigt så där 15- 20 minuter innan det blev vår tur. Medan vi väntade blev det ännu mer kunder i lokalen. Kanske smart att välja en annan dag än fredag em för besök här, eller också är det här stället lika populärt alla veckans dagar.
 
 
 Fanns fina skinkor
 Till o med rådjursfärs
 Ostdisk
 Lamm 
 Rökt eller torkad oxfilé tror jag att detta var, eller kanske bara vanlig välhängd färsk, fast den var inte i vår prisklass ;- )) 
 
 Falukorv enligt Kils gamla recept
 
 
 Man kunde köpa en kasse med olika goda grejer  för 199 kr
 
Vi fick med oss en del hem;  falukorv, bratwurst, ölkorv, Ramslöksalami, bearnaisesås (gjord på travrestaurangen och skickad hit) hjortonröra,  Kaltenburg creamy ost, Brieost, spekeskinka.  
 
På hemvägen stannade vi till på Hillerströms ICA Långserud. Där kan man köpa bröd från Nordells konditori i Arvika. Jag fick med mig deras brödkaka och den matchade  saluhallsfynden till kvällsmat för Rolands del. 
 
Det gick att sitta ute igår kväll och äta. Och det fick bli ett gott bubbel till det smarriga käket, en gåva från barnen i somras tror jag, Charles Mignon.  Jodå, vi köpte en bordsbrasa i Karlstad igår;- )) En sån som vi såg hos Lennart o Eirin häromdagen.  Mer om den senare, den var ett fynd. 
 Rolands favvo; spekeskinkan på Nordellskaka och så gräslök från pallkragen bredvid oss på altanen. Bättre blir det inte en fredagkväll!
 

Fin kväll igår hos goda vänner!

 Vi var bjudna till goda vänner igår kväll, torsdag. Eftersom de också bor vid sjön just nu så fick det bli båtfärd dit. Tror det tog så där 6 minuter med full speed. Vi var lite sena.
 En suverän trerätters fick vi. Räkcocktail snyggt upplagd,  Lillängslax i ett par varianter,  och så den här goda desserten. Jag skriver om den för att komma ihåg nu; pannacotta i botten, skogshallon och så ovanpå dem riven mandelmassa som rostats i ugn.  Oj vilken god kombo, den måste vi testa att göra här hemma också
 Hemfärd fick det bli vid 10-tiden innan mörkret lade sig över sjön. Vackert var det.

Vildsvinsstek igår kväll

 
Vildsvinsstek fick vi igår kväll på firarfesten för en god väns födelsedag. Den var gjord i ugn tre timmar på 150 grader med kryddor och två liter vin. Fast lägre temp först.Till den god sås eller rättare sky med svamp i, spetskål i strimlor  som var stekt och så broccoli, kokt potatis och mandelpotatisbullar.
 
 Vi var 10 stycken som firade och glammade, ett himla trevligt gäng!
 
Och med oss hem hade vi en gåva som vi uppskattar mycket!
 

Säsongens sista sparris!

Vi fick sparris igen direkt från en trädgård i norra Tyskland! Det är så otroligt gott. Provkokade först förstås och koktiden för de här rätt bastanta bitarna var 8 minuter. Då blev det precist tuggmotstånd. Sen hollandaise och skinka och egen sallad till.  Bättre blir det inte! 
 
Vi har varit en snabbvända till Stockholm idag! Ser att det kommit 25 millimeter regn här hemma under tiden!  Bra! Mer om stockholmsbesöket imorgon!
 

Vildsvinshamburgare ...

... grillade fick vi igår hos goda vänner! Det var otroligt gott. Hamburgerbröd hörde till, olika goda såser, potatis,  coleslaw och stekt rödlök. Bästa ätförpackningen var melittafilter! Hamburgare kan rekommenderas att göra av vildsvin, allt blir ju inte kött att steka!  

Sparris

Inga problem alls att äta sparris en gång i veckan! Det är såååå läckert!  Men man måste var noga med tillagningen. Jag skalar noga så jag slipper få trådar mellan tänderna när jag äter. Sköljer också ordentligt så alla sandkorn blir borta. Sen provkokar jag för sparris är lömsk. Koktiden kan vara allt från 3 minuter till 10 minuter. Det syns inte utanpå vad som gäller utan jag testar genom att koka en av de tunnare  stänglarna och en av de tjockare innan. Då vet jag vad som gäller. Har så många gånger kokat för länge och sedan fått äta slamsig och trådig sparris.  Men med provkokning så funkar det.  Hollandaise och skinka till förstås.
 
Så här ser den ut oskalad. Jag skalar genom att hålla i knoppen, trycka mot skärbrädan och så skala neråt med en potatissskalare.

Hemuppfödd anka!

 
Det fick vi igår kväll, anka som vårt värdpar W och A, hade fött upp hemma på gården, matad med vete och gräs, i  frihet under dagarna, på nätterna inlåst för att vara skyddad för räven. Så lyxigt och gott! Tillagad tre timmar i ugnen. Till det kokt potatis och rödkål och ett gott rödvin. Vi blir så bortskämda med god mat!  Detta är verkligen inte vardagsmat för oss, kan inte minnas när jag åt anka senast. Vet inte om jag någonsin har gjort det.  Jag har ju fördomen att det ska vara fett men inte alls, himla gott var det och smakrikt med sky till.
 
Till dessert färska jordgubbar från Belgien med glass / vispgrädde.
 
Deras fina spis är jag såååååå avundsjuk på. Den värmer fint i rummet, man kan laga mat på den och det är vackert att se på lågorna som brinner.  Så glada att vi har vänner som också uppskattar god mat och trevlig samvaro!  Vi har levt så olika liv och har så mycket att berätta för varandra!

Lycka = vit färsk sparris, skalad och klar!!

Det fick vi idag!! Detta är nog bland det bästa vi vet, den färska vita sparrisen direkt från Tyskland. Färdigskalad är den också annars är skalning av sparris ett riktigt hästarbete. Den här läckerheten  ska vi avnjuta ikväll med ett par goda vänner. Som vanligt är jag osäker på koktiden, den kan vara olika från gång till gång. Det blir nog till att provkoka en sparrisstång först. 

Vildsvinsgryta idag söndag!

En fördel med pensionärslivet är som sagt att kunna gå ut mitt på dagen och få solljus. En annan fördel  är att det finns gott om tid  att laga mat.  Idag blev det gryta på vildsvin. Gryta kan innehålla lite av varje. Jag plockade fram sånt som råkade finnas i kylskåpet just idag för det var inte så planerat i förväg. Det blev alltså förutom renskuren vildsvinsskinka i bitar, lite kasslerrester, påsk-skinkarester, lök, kantareller, bladselleri, morot, persilja, bladselleri, lite äpple, en skvätt svart vinbärssaft, och så lite creme fraiche. Den blev bra enligt Roland. Vi åt den med ris till och en sallad. Och det räckte till att frysa in  ett par middagar till för oss 
 
Imorgon mer om den låga vattennivån i vår sjö, Östra Silen.

Präktig innedag med matlagning

Det var ingen dag för utevistelse igår. Så det blev en matlagningsdag igen. Jag kokade  pepparrotskött på älg. Det blir buljong också till pepparrotssåsen,  gryta, köttfärssås och till viltsoppa. Extra rörben med för att ge mycket smak.
 
Buljong från koket  fick  gå till en omgång älggryta. I den finns också kantareller, lök, rotsaker, soja, rödvin (från fryst skvätt) och lite vispgrädde.
 
Det blir bra om man bryner allt i grytan  ordentligt först.
 
Till slut  tinade jag upp en del älgfärsfräs och gjorde en omgång köttfärssås. I den använde jag också buljong från pepparrotsköttet. Skönt att kunna frysa ett antal matportioner som vi kan tina opp och äta vartefter. 

Rådjurssadel i ugn åt vi igår

Jag har gjort den förut men ville ha receptet lite lättare att nå så nu kommer det igen.
 
Rådjurssadel ( en räcker till 4 personer o lite till), men här är en hel och två små  fram. Hade räckt till 8 - 10 pers. Nu får vi rester att äta idag och en ett par portioner till frysen för senare tillfälle. 
 
3 baconpaket
kantareller 
morotsstimlor
skivad lök
 skivad vitlök. 
 
Ugnen 170 grader i 1,5 timmar, kanske lite mer om det är stora sadlar
I botten av plåten / formen kan man ha rödvin och fond
Köttet skåras lite grunt  och man sticker ner lök i skårorna
Mycket örter och salt och peppar.
 
När det hela är klart så pillar man bort bacon och skär i bitar, lägger det ovanpå vid serveringen
Övrigt mixas och blandas med såsen som görs med fonden som bildats på botten, kanske mer vin och visp i.
 
Serveras med kokt potatis och kokt kål av något slag och en fin sallad.
 
Mellon tänkte vi inte på under hela kvällen tack o lov. Goda vänner var på besök och vi hade en trevlig kväll, länge efterlängtat var det.
 

Präktigheten står som spön i backen idag...

... måndag. Jag har nog inte använt en svältdag på 5:2 till matlagning förut för jag har varit osäker på om karaktären klarar såna prov. Men idag blev det så och det gick alldeles utmärkt. Lagom ansträngande när man inte äter så mycket och det var ruskväder ute med snöblandat regn och blåst. Och jag provsmakade inte på nåt.
 
Kokade ingefärshots för någon vecka framåt; riven ingefära i vatten som kokat men dragits av plattan. Det får bara stå och dra någon timme. Sen i med honung och saft av en citron. Vi tar av den här varje dag, mängd som  1- 2 snapsglas. Jag har ingen aning om huruvida det är inbillning eller på riktigt men vi håller oss rätt fria från snuvor och sånt. Man ska inte underskatta placeboeffekter! ;-)) 
Bantarsoppa kokade jag. Det är den soppan jag delar på två omgångar mina svältdagar. Den består av bitar av rotfrukter från mixförpackning, lök och rödbetor och så kycklingbitar, kokt i bara örtsaltvatten, ingen buljong. Jag tål ju inte rödbetsjuicen så jag försöker få i mig de nyttiga rödbetorna så här istället. Vet inte om det funkar. Jag kokar rödbetorna för sig en kort stund och lägger med dem sen i soppan, annars tar de över både smak och utseende. 5:2 innebär alltså att jag äter som vanligt fem  dagar i veckan men lägger in två magerdagar. Vi har kört med det nu i drygt 3 år. Förutom att vikten hålls i schack så får kroppen vila sin matsmältning ett par dagar också, inget fett för  levern och inget socker för bukspottkörteln. 
 
Färdig soppa. En dags förbrukning är 4 dl och den delar jag på två tillfällen. Bra att få i sig vätska svältdagarna annars kommer huvudvärken. Den soppan plus en brödbit med bara hårdkokt ägg på och några glutenfria smörgåsrån under dagen blir de så där 500 kcal som jag ska ha. Roland ska ju ha 700 kcal så han äter en enkel frukost också.
 
Idag blev det 6 dagars soppa. De kan förstås bli för dagar i sträck men ibland sticker jag emellan med något annat magert. Känns skönt att ha glasburkar till infrysningen. Gillar ju inte plastburkar av flera skäl och byter nu ut dem successivt mot glas. Fast locken är inte bra att diska i maskin, jag sköljer av dem bara.
 
Till slut kokade jag  hallonsylt. Roland vill ha det till frukost ibland. Han har flyttat omkring på snö idag. Det kom en hel del i natt och under dagen. Mycket jobb!  Hörde att Daniel körde snöplogen i natt, liksom under dagen och då är det mycket. Det var blåsigt också, blev drivor.

Nu är fläskkampen avgjord!

Jag hade planerat fläsk till mat igår. Stekt fläsk serveras ju både i Årjäng på stallcafét och i Åmål på Stadt på tisdagar. Vi brukar hitta på ärenden så vi ibland  ska få fläsk där någonstans de dagarna, Roland älskar verkligen stekt fläsk, men som sagt nu skulle det bli hemma igår. Jag köpte två paket Hemgårdens svenska fläsk, lite försaltat. Ett paket stekte jag traditionellt i pannan. Det andra paketet stekte jag i ugnen och det var premiär för min del, så jag fick kolla på nätet. Det blev lagt på bakplåtspapper i långpanna, lite peppar på (borde ha varit kryddpeppar också men hade inget hemma) Sen in i ugnen på 225 grader i  15 - 20 minuter. Det blir säkert bättre att lägga fläsket på galler / nät i pannan så att det feta rinner ner under, men nåt sånt har jag inte. 
 
På golvet framför spisen lade jag hushållspapper enligt gammalt råd från gode vännen Diether. Det är bra så man slipper skura efteråt. 
 
Så här såg alltså ugnsfläsket ut när det var klart. Man skulle lägga upp det på hushållspapper så det fick rinna av stod det i receptet så det gjorde jag
Ett par bitar blev lite för mörka, dem åt vi inte, ohälsosamt med svartstekt mat. Mikael Z försöker få Roland att acceptera det. Tror att jag har ojämn ugnsvärme. Men resten blev bra. Innan jag startade så trodde jag att stekpannefläsket skulle vinna och det trodde Roland också. Men när vi provsmakat så var vi eniga
 
UGNSFLÄSKET VAR BÄST!  Och det var ingen tvekan enligt oss båda!
 
Det var köttigare, lite tjockare,  men ändå knaprigt, hade inte förlorat så mycket av fett och vätska tror jag. Stekpannefläsket var liksom hårdare, tunnare och torrare, mer som typ hårt papper. Vi åt som vanligt med löksås, kokt potatis, morötter och sallad. Och två paket gick nästan åt så man får beräkna ett paket per person. (Fast jag åt tre skivor och Roland resten!
 
Så nu blir det ugnsfläsk i fortsättningen. Som några har påpekat så skonar det också spisen, golvet och de egna armarna från fettstänk när man använder ugnen.  Och sås går bra att göra på fett i pannan. 
 
Vi kommer att bjuda Daniel Ligné på ugnsstekt fläsk på torsdag kväll efter den planerade harjakten. Tänkte först att det skulle bli rökt rådjur och potatisgratäng. Men det blir lite fånigt att bjuda en proffsjägare på vilt. Och Roland har sett på Facebook att han lagt ut bilder på stekt fläsk ;- )) Så nu får det bli fläsk! Ska bli roligt att få bjuda honom förresten.  Vi var hemma hos Daniel och hans familj för länge sedan och fick  hjortkött. Det blev första gången jag åt hjort minns jag och det smakade jättebra. Det var i samband med att vi var på Öster Malma i något ärende och Roland jagade vildsvin i närheten. 

Ok torskrygg blev det! Men inte mer!

 
Den får väl betyget ok då gårdagens torskrygg, den bästa hittills. Nu säger det inte så mycket i raden av fiaskon men i alla fall, det är något som går att förbättra.  Insikt nummer ett är att jag kan inte härma restaurang Riches i Stockholm klassiska ångkokta torskrygg med pepparrot genom att vattenkoka fisken. Jag lyckas bara få den trådig och sönderkokt. Det är bättre att göra den i ugnen, 225 grader i 25 minuter. Och innan har jag saltat på den för att den ska hålla ihop bättre. 
 Jag körde på det här grundreceptet. Men jag hade behövt lite mer bacon, lite mer salt. Fisken skårade jag innan och saltade lite och det var bra. Nästa gång blir det nog riktigt bra. Bra tillbehör var pressad potatis och broccoli och sallad. Och så förstås riven färsk pepparrot.

Det här behöver du:

4 st torskrygg

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 paket bacon

3 scharlottenlökar, finhackade

2 dl vispgrädde

1 dl riven ost

1 msk fransk senap

1 burk creme fraiche

1 dl gräslök

Gör så här:

Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.

Blanda samman alla övriga ingredienser utom

osten. Förstek baconen och löken. Häll över

fisken och sist strö över riven ost.

In i ugnen på 225°C i 20 min.

Servera med pressad potatis och sallad.


Ett annorlunda recept på potatisgratäng!

Jag har inte testat än men det ser gott ut så det ska bli.  Verkar smakrikt! Lägger det här så jag har det i min receptsamling på kategorin "mat" . Skulle kanske passa till harsadel! ;- ))

Tidigare inlägg