Nu slänger jag den!
Kycklingen jag lagade i min nyinköpta Römertopf blev jättegod. Sen diskade jag den och lät den torka omsorgsfullt. Den luktade i alla fall inuti när jag öppnade locket. Sen diskade jag en gång till och lät den vädra i flera dagar. Den luktar i alla fall. Nu slänger jag den, kan inte tänka mig att laga mat i nåt som stinker. Min lergryte-epok blev inte lång, bara ett par veckor. Och inte ska den få stå i källaren och skräpa.
Hej förresten till Gunnel från Åmål som läser min blogg, som jag inte vet vem det är. Marianne berättade idag. Klart ni är välkomna in på en fika när du är åt Årjängshållet.
Gädda igen!
Här är gänget med god gädda igår torsdag!
Så här gjorde de. Det var en lagom matgädda som de fångat i vår sjö, Östra Silen. Den var så där 75 cm. Den filèades o gjordes benfri. Hur man nu gör en gädda benfri men det fanns inga ben i någon av våra bitar. Sen skars den i bitar på några cm, panerades med uppvispat ägg blandat med mycket riven ost. Därefter stekt i rejält med olja, bitarna blev nästan som friterade. Det brukar serveras med kokta nudlar blandade med svamp och tomatsås. Men nu var de artiga mot mig och kokte ris istället.
Detta utgjorde förrätt och sen grillade vi knyte, ja det vill säga männen grillade kotletter och tunna fläskskivor. Vi hade med potatissalld. Det är alltid män som grillar, vet inte varför. Vi hade en himla trevlig kväll, detta är goda vänner sedan flera år tillbaka och vi trivs tillsammmans, skrattar åt samma saker.
Kvällen avslutades med kaffe och praliner. Vi satt ute tíll bortåt halv 10 och det var + 25 grader! Helt fantastiskt!
Lergryta! RÖMERTOPF!
Mmmmm nu har jag köpt lergryta. Alla jag pratar med om lergryta säger att de köpt sin för länge sedan och att den sedan blivit stående oanvänd. Undrar om det blir så här också? En av de där onödiga prylarna som bara tar plats? Omodern? I så fall är det smällar man får ta, den kostade bara 299 SEK - överraskande billigt. Den är i alla fall vacker med sina dekorationer i relief. Det står "Römertopf" på ovansidan. Det verkar tyskt." Römer" kan stå för "Romare" och "Topf" betyder "gryta". Men jag vet inte hur det hänger ihop riktigt. Kanske någon vet? Kanske helt enkelt namnet på ett fabrikat?
Rådjursstek eller annat vilt
Så här brukar vi göra med sånt vilt, duger till allt sånt
Bryn steken
ordentligt brun runt om i olivolja
Tillsätt
4-5 gula lökar
1/2
flaska rödvin + 3 dl buljong
1 burk kokosmjölk
svamp i små
bitar
krossad ananas liten burk
hackad färsk ingefära
rosmarin hackad
färsk
krossad kryddpeppar 15 korn
salt, peppar, paprikakrydda
150
grader i ugnen i gryta med lock i 3-4 timmar, funkar kanske i lergryta också? Gissar att temperaturen behöver vara högre kanske, men det är bara en gissning.
Om såsen är för tunn riv i
rå potatis 1 – 3 st efter behov.
Servera vanlig rödkål till
samt
brysselkål kokt, ev. rosenkål och ha riven muskotnöt på.
Bryn steken
ordentligt brun runt om i olivolja
Tillsätt
4-5 gula lökar
1/2
flaska rödvin + 3 dl buljong
1 burk kokosmjölk
svamp i små
bitar
krossad ananas liten burk
hackad färsk ingefära
rosmarin hackad
färsk
krossad kryddpeppar 15 korn
salt, peppar, paprikakrydda
150
grader i ugnen i gryta med lock i 3-4 timmar, funkar kanske i lergryta också? Gissar att temperaturen behöver vara högre kanske, men det är bara en gissning.
Om såsen är för tunn riv i
rå potatis 1 – 3 st efter behov.
Servera vanlig rödkål till
samt
brysselkål kokt, ev. rosenkål och ha riven muskotnöt på.
Vacker äting ...
... igår kväll lördag.
Förrätten var finskurna fräscha grönsaker, al dente kokt grön sparris, färska rädisor, småtomater, och så inlagda kantareller. Kantareller i den formen har jag nog aldrig ätit förut, smakade jättegott och lite av anis. Sen fick vi smarrig kyckling gjord i lergryta med grönsaker + potatis (var det tre kvart i 225 grader tro?) och bärblandning med glass till dessert. Avslut kaffe och slisk. Vacker o trevlig kväll hade vi efter dagens härj och snärj med allehanda. Där nere på vattnet simmar lommen majestätiskt men syns förstås inte på bilden.
Kultur-tur till Arvika!
Det kan det bli idag. Kanske nåt smarrigt att äta på Olssons brygga eller matstället bredvid om heter Barboard eller nåt sånt? Ett besök på Rackstad kanske? Klässbol linneväveri? Kanske fika på Esters kafé? Vädret är i alla fall fantastiskt, sommarvarmt och soligt. Det gäller att passa på. Och ikväll blir det vit sparris hos goda vänner direkt från sparrisområdet i norra Tyskland! Bättre än så här blir det inte!
Uppdaterat 18.45
Vilken dag! Sitter nu på altanen med en iskall svag Schpritzer (Spritzer?) gjord på Kallfelz Rivaner 2011. Det är 22 grader i skuggan och i huvudet flyger fortfarande den fina upplevelsen från besöket på Rackstadmuseet. Återkommer till det senare! Och om en liten stund ska vi bänka oss hos goda vänner med nyskördad vit sparris, bästa skinkan och hollandaisen, allt enligt nytt recept tror jag. Ska bara byta om från stads-stassen till laid-back-outfit och packa ner gå-bortspresenten; slisk från Esters kafé.
Uppdaterat 00:15
Detta är utan tvekan årets kulinariska höjdpunkt: Första sparrisätningen! Tillbehör är god skinka, hollandaisesås och kokt potatis. Detta är såååååå läckert, så man sitter nästan tyst och andäktig när man äter! Vi serverades både kokt och stekt sparris och jag kan inte bestämma mig för vilket som är bäst. Kanske är båda bäst! Tillsammans.
Sparrissäsongen i norra Tyskland är flera veckor försenad. Man kunde börja skörda på allvar sista veckan i april. Sen finns det en gräns när man måste sluta skörda så att man inte ska inkräkta på nästa års skörd, någonstans i juni. Så bönderna är illa ute, de borde redan ha tjänat mycket pengar på sin skörd men det blir en kort och torftig säsong i år. Tacksamma är vi i alla fall att våra goda vänner kom ihåg sparrisen, vi glömde be dem ta med.
Mareks vin
Den här flaskan har stått lager sedan förra sommaren. Den var en gåva från Marek o hans fru. Marek jobbar med vin och det kräver respekt för hans val. På flaskans etikett skrev jag då nåt som det tagit möda att tyda. Men till slut lyckades jag. Det står till pepparrotskött. Alltså gjorde jag pepparrotskött på älg och visst passade vinet. Tack Marek, ett gott val! Det var smakrikt med inslag av frukt o blommor, perfekt att balansera den kraftiga kryddiga maträtten. Sen är kokt kött himla bra mat. Det blir en middag med kött o potatis, sen en god soppa på buljongen och till sist pytt i panna på köttresterna. Vi gör det alldeles för sällan bara.
Robins bubbel
mJätteläcker bubbel, som vi fick av barnen när de var här, Robin hade köpt. Han är nog expert!
Ville bara visa o rekommendera!
Kex
De här små kexen är supergoda! Men tråkigt nog har jag glömt var jag köpte dem. Om någon ser dem så skriv gärna i en kommentar var!
Gott vitt ekologiskt vin!
Ett Chablis, Domaine de la Boissonneuse, Julien Brocard 2010, fick vi av barn på besök, inköpt av Robin. Smakade jättebra, vi tackar o noterar det på bloggen för framtida inköp.
Påsklunch
Jadekyckling...
.... är ett recept som jag fått från matglada kollegor. Igår kväll gjorde jag rätten första gången o det blev riktigt bra. Så här gör man
Fyra pers
Fyra kycklingfileer, stek själv i olja, salta o peppra eller köp färdiggrillade
Marinad
1dl soja, 0,5 dl vatten, 2 msk socker, 2 msk vinäger, 2 msk sesamolja, 2 msk färsk riven ingefära, 4 pressade vitlöksklyftor (kunde kanske vara finhackade), 2 krm sambal oelek.
Blanda allt, ta av en del till serveringen
Låt kycklingfileerna dra en stund i resten
Varva Romansallad, skivad avokado, gurka, mango med köttet (skuret i skivor, eller i bitar), eller lägg köttet ovanpå
Jag valde att dela på det så grönsakerna var på ett fat o den varma kycklingen på ett annat, som jag kunde värma i micron före servering. Det går åt mycket grönsaker
3 avokado, 2 mango, en halv gurka
Till detta serveras ris.
Och jag körde kräftor till förrätt o brulepudding till dessert.
Vi åt detta tillsammans med goda vänner igår lördag kväll. Äntligen lyckades vi haffa R o I i Snarkil att komma ut till Agnars, det har varit på g flera gånger förut. Vi skulle ha varit två till egentligen, men flunsan härjar just nu. Vilken trevlig kväll vi hade! Många gamla minnen och så nya planer blev det.
Suverän skärbräda!
Den här skärbrädan från Ikea är himla bra. Den ligger över ena diskhon och man kan skära massor på en gång. Sen är det bara att köra runt med diskmedel o borste och spola av så är den ren igen. Jag har den på plats nästan jämt. Just här så har jag skurit upp ingredienser till Kasslerpytt. Det är tärnat kassler, äpple, lök, skållade tomater. Kasslern och löken bryner man, sen i med resten och på med grädde eller sojagrädde, salt och vitpeppar. Kan behövaredas av. Serveras med kokt ris. Inte helt fel, vi äter den här rätten ibland.
Bakad potatis i ugn / mícro?
Vankelmodig om jag ska baka potatisar i micron eller i ugnen. Det var så länge sedan jag gjorde den här maträtten så jag har glömt. Sen blir det lite röra till med räkor, dill och kokt ägg. En liten Freixnet kan det bli till det och för gubben en Staropramen från vårt eminenta Systembolag. Där gick jag omkring idag och försökte se ut som om jag visste vad jag gjorde när jag köpte öl. Noll koll på öl har jag, tog med ett par burkar som såg snygga ut. Försökte ringa gubben om råd men han hade jakt och stängt av ljudet på telefonen. Till sist köpte jag lite slisk på Broms som kan bli dessert: Greve Spence och ett par LCHF- bakelser. Det ser ut som om vårt näringsbehov kommer att bli tillgodosett idag också. ;-).
Helgkäk
Saltrullen på älg blir väldigt god när man gör i ordning den som tjälknöl istället för att koka den i saltvatten som pålägg. Jag hade sparat tjälknölslag sedan i december i frysen, så jag tinade upp den och använde till den här lilla älgsaltrullen. Först fryst in i ugnen över natten förstås på 75 grader och så tre timmar i den mättade saltlagen (med en del annat i såsom vin, kryddor). Blir otroligt god att skiva tunt. Första dagen blev den kött till potatisgratängen, nästa dag blev det som var kvar, pålägg på Empas hembakade bröd, det som gossarna lämnade kvar förra helgen. Passade bra till löksoppan. Den gjorde jag på buljongen från skink-koket som jag fryste i julas och sen kokade pepparrotskött på älg i och som nu alltså blev basen i löksoppan, utdrygad med kycklingfond och en vinskvätt. Kul att joxa och spara och blanda! Sen beströdd med riven ost vid serveringen. Brödet äter vi alltså hellre bredvid, än i löksoppa.
God ...
... den enligt våra gäster, men man kan dryga ut med egen kokt potatis också för det blir ganska stark smak av salt och ost.
Empas hjortstek
Vi blev alltså bjudna på hjortstek hos son och vänner. Helt suveränt lagom genomstekt, saftig men inte blodig. God färsk sparris som var riktigt al dente (stavningen?). En svamp som jag aldrig använt själv i matlagning; Shitake eller nåt sånt heter den. Väldigt god var den! Därtill ett passande rödvin. Som dessert hemgjord glass (Empa hade med glassmaskinen!) med varm hjortronsylt. (Jag vill också ha en glassmaskin!). Riktigt smarrig frossarkväll hade vi.
Viltrecept ...
... passar till exempel rådjur
Bryn steken runt om i panna med olivolja!
Tillsätt
4-5 gula lökar
1/2 flaska rödvin + 3 dl buljong
1 burk kokosmjölk
svamp i små bitar
krossad ananas en liten burk
hackad färsk ingefära
färsk hackad rosmarin
15 korn krossad kryddpeppar
salt, pepper och paprikakrydda
150 grader i ugnen i gryta med lock 3-4 timmar
Om såsen blir för tunn, riv i rå potatis!
Serveras med kokt potatis, samt brysselkål / kokt rosenkål med riven muskot på.
Hare ...
... kan man laga till så här, det blir gott.
Var noga med att avlägsna hinnorna, de ger besk smak. Bryn ovanpå spisen. Lägg i stekgryta med grönsaker, svamp, kryddor, lök, vin och vatten, lägg på locket. Låt stå i ugnen i 1,5 - 2 timmar på 150 grader, vänd ibland. Sista tiden tas locket av o temperaturen höjs till 200 grader för att ge färg.
Serveras gärna med kokt potatis och någon kål (rödkål, brysselkål, broccoli el dy.) och god sallad med lite syra / sötma i. Och så ett gott rött förstås, kraftig smak på det.
Nyårsdagsäting
Nyårsdagen, idag, var vi på äting. Servettbrytningen längst upp var fin, heter Lilja tror jag. Vi blev bjudna på läckerheter; hare (härskjuten!) och dovhjort (inte kronhjort). Till det serverades en god sås med diverse kryddor i, brysselkål med bacon och dessert med frukt. Ett gott rött Tempranillo till det. Nu blir det rester fram till fredag då vi förhoppningsvis har gäster här.