Regn-dag och matlagnings-dag idag onsdag!
(Om någon undrar varför jag ofta delar upp långa ord och gör särskrivningar så beror det på att jag i många år arbetat med elever som har läs- och skrivsvårigheter, så jag vet att det underlättar läsningen att få uppdelning av långa ord. Jag är ju svensk-lärare så jag vet att det här rent språkligt är fel med egna avstavningar och särskrivningar, men det tjänar ett gott syfte!)
Det var ju varslat för rejält med regn under ett helt dygn så jag planerade för att vara inne och laga mat idag. Det var dags för det, började sina med det färdiglagade i frysen.
Jag startade igår kväll med att lägga in två bitar fruset älgkött i ugnen på 75 grader till tjälknöl. Det fick stå där till kl 10 imorse. Då kokade jag upp mättad saltlag med vin olika grönsaker och mycket lök och lade i köttet, drog av plattan och lät det stå. I den lagen fick köttet stå till kl 14.00, då har det stått där i fyra timmar. Brukar vara lagom för mindre bitar, annars sex timmar.
Två bitar av älgkött och vildsvin rensade jag upp och kokade i spad till porterstekar. Det kokas med bl.a. Porter-öl, soja och vinbärssaft, blir smakrikt kött som vi gillar. Frysen sen i lagom måltidsstorlek med spadet som man gör god sås på vid till-lagningen.
Bilden ovan är på ingredienserna till viltgrytan med älg och vildsvin. Det mesta av dagens matlagning är egentligen rätt enkelt att få till, men grytan är mödosam. Jag skar petigt bort allt fett, senor och hinnor från en rejälare älgbit och så ett par små fransyskor från vildsvin. Dt är ingen lek! Tänker varje gång jag gör det att det är bättre att göra stekar av små fransyskor men glömmer förstås till nästa gång och då står jag där igen och petar med kniven. Ingredienserna till grytan är kött, rotgrönsaker, kantareller, lök och vitlök. Till grytan så tinade jag upp en låda med vildsvinsbuljong från ett tidigare kok till pepparrotskött. Kött-högen längst upp till vänster är det som blev bortskuret, det som går till hundmaten. Dom ska ju också få bli glada
Det är lite grymt och laga väldoftande mat en sån här dag som är svältdag på 5:2 : - )) , men belöningen får komma senare.
Allt färdigt! Längst upp till vänster är porterstekarna, till höger viltgrytan och närmast är tjälknölarna. Sist i kväll fryser jag ner i lagom måltidsportioner. Det är tacksamt att ha tillgång till eget viltkött! Och regniga dagar är inte helt fel! ;- ))
Rårake-premiär!
Den här maträtten har legat i pipeline ett tag, men nu blev den av. Vi har inte gjort rårakor så här förut. Den ser mörk ut på bilden men är lagom stek-brun egentligen Funkar inte riktigt som ensamrätt men väl som förrätt eller enkel lunch / kvällsmål. Gott blev det.
Så här gjorde vi
Vi rev potatisar så många som vi beräknade skulle gå åt till oss två, lagom med medelgrovlek på rivjärnet
Det rivna blandade vi med ett ägg och lite olja, samt lite finhackad rödlök (inte nödvändig), salt och vitpeppar.
Före stekningen så är det bra att ta fram tillbehören så det sedan stekta inte hinner kallna. Det är alltså finskuren rödlök, löjrom, creme fraiche och hackad gräslök (hämtas nu i pallkragen!)
Stekte gjorde vi precis före ätingen. Men rårakorna vill ändå hinna kallna. Gissar att nästa gång så värmer vi ett tjockt stekfat innan och lägger de nystekta på. Med kallt fat så stannar inte värmen kvar. Plättarna ska vara tunna, bra att steka dem långsamt, inte för hög värme
Mannerströms och Ronnys skrei!
Vi har en god vän, Ronny, som ibland jagar med Leif Mannerström. Inspirerad av honom lagar Ronny en suverän torsk. Han har bjudit oss. Vi gjorde den igår kväll på norsk skrei-rygg.
Så här gör man
Strö salt på fisken och låt den ligga 15 minuter.
Blanda vatten med kryddpeppar och lagerblad och salt.
Koka upp vattnet, lägg i fisken och låt det koka upp igen ordentligt så det bubblar, men dra sedan direkt av plattan och låt stå 10 minuter.
Fisken är då klar, den blir så där bladig och fin som man vill ha den.
Servera med hackat hårdkokt ägg, dill, räkor, kokt (ev pressad) potatis, skirat smör och riven pepparrot. Vi hade morötter till men det var fel, borde ha varit ärtor eller bönor.
.
Till det kan man dricka en spritzer på Kallfelz Rivaner och hemgjort bubbelvatten! Tja eller nåt annat smakligt! Jag visar nog en festlig variant lite senare. ;- ))
Och vi försökte se Eurovision, har vi inte gjort förut.. Fast helt ärligt så var vi nog mest på nätet, läste och skrev kommentarer under tiden. Tusse såg vi på och han gjorde i alla fall ett bra framträdande, skulle jag ha kunnat rösta på om jag fått. Vet ännu inte hur det gick med honom i finalen.
Fest på vit sparris från norra Tyskland
Det är bland det bästa vi vet, färsk vit sparris på från Tyskland, så nu är det fest när snälla vänner tar med till oss. Sparrisen skördas nu och smakar helt magiskt. Den får säljas fram till ett visst datum, men inte längre, det är förbjudet. För sparrisstjälken under jord ska samla kraft till nästa år. Vi har fått veta att skörden i år har varit ovanligt sen, man har haft en kall vår precis som här hos oss.
Ny mat-favorit!
Tog vara på rester av pannkakssmet idag och gjorde raggmunk! Har jag nog inte gjort på många år. Man river ner rätt mycket rå potatis fint och blandar i, steker tunt. Det blev stekt fläsk till och så rårörda lingon. Lingonen ger stuns åt anrättningen, värt att göra extra och inte ta lingonsylt
Vi uppfann en ny maträtt ;- ))
En lunchrätt så där lagom snabbfixad och inte så kraftig. Jag stekte plättar i laggen. Till dem blev det brynta baconbitar, gräddfil och gräslök. Roland tog förstås lingonsylt till också. De sista plättarna åt vi med hallonsylt till, de blev som efterrätt till kaffet. Det smakade bra, blir nog fler gånger! Sen ska vi testa rårakor med löjrom o gräddfil också, lite samma tema.
Kassler Stroganoff! Nytt påhitt!
Den här maträtten hittade jag på Kristins facebook för några dagar sedan. Jag skrev upp den på matlistan för de närmaste dagarna (måste ha matsedel när vi bara handlar en gång i veckan). Och igår kväll blev det premiär. Det var gott, kommer nog att laga den fler gånger, lite smakrik variation på andra stroganoffar.
500 g kassler ( jag skär rent!) i bitar, bryn väl
1 gul lök finhackad, bryn
3 dl visp
0.5 dl chilisås
2 msk tomatpuré
och så klippt persilja över och kokt ris till.
Man får vara försiktig med kryddningen för kasslern är ju både salt och rökt, men vitpeppar blir bra.
I kväll blir det lite sill o potatis. Tyckte det kunde passa för gräslöken är så fin i pallkragen!
Grillsäsongen har startat! Vildsvinskotletter igår!
Det är ingen tryckande värme på kvällarna, men solsken, uppehållsväder och rätt vindstilla. På vår altan är det skydd för nordanvind så den funkar bra just nu med en extra tröja. Igår kväll grillade vi vildsvinskotletter.
Jag har fått ordning på den maträtten. Jag tog opp alla kotletter vi hade ur frysen och kokade dem så där tre kvart i väl-kryddat spad. Det är rationellt att göra alla på en gång. Sen frös jag ner i påsar med fyra i varje men behöll fyra stycken oppe (tre till Roland och en till mig!). Några timmar före grillningen så la Roland dem i någon grillolja. Till slut grillade han dem på gasolgrillen på altanen. Till det passar ugnstekta rotsaker och potatis, samt bea. Och en sallad förstås. Kotletterna blir smakrika och möra på det här sättet, inte torra och sega som risken annars är om man grillar dem utan att koka först.
Gasolgrillen investerade vi i förra året och den är bra, framför allt så går det att grilla på trägolvet numera.
Och lille Musikk snodde runt oss ute och inne under tiden!
Blom-mysteriet har jag äntligen löst, det här med den scilla-liknande namnlösa blå. Återkommer till den senare idag.
Älgfärs blev det igår!
Jag skär alltid bort fett, senor och hinnor från köttet. Det som ska malas ligger i kastrullen till höger och hundmaten i kastrullen till vänster. Närmast är lite fett griskött (karré) och lök som också ska malas med i färsen.
Kvarnen fungerar än ! ;- )) Den här maskinen, en hushållsassistent Elektrolux, fick jag av min mamma 1973 så den har har varit med ett tag.
Jag väljer att mala färsen två gånger.
Sen packar jag in färsen för frysning. Jag lägger färs i påsar i portioner lagom för en middag, plattar till ordentligt så det ska gå snabbt att tina upp. Och så in med färsplattorna i en större påse. Det blev knappt fyra kilo den här gången, vilket räcker några veckor. Älgfärs går åt mycket. Den använder vi till köttbullar, hamburgare, soppa, köttfärssås och varma smörgåsar.
Det blev älgfärsbiffar till middag igår kväll. Det här är en rätt ny favvo-variant, biffar med riven ost i mitten. Steker först lite på botten sen på med osten och till sist ett lager färs ovanpå.
Kantarellsås passar till.
Idag är det gemensam rävjakt i området, samling här på Liane nu på morgonen. Bra att hålla nere antalet rävar, det räddar livet på harar och rådjurskillingar.
Matlagning blev det idag torsdag!
Jag planerade den här dagen för matlagning eftersom vädret var ogästvänligt med snö och blåst. Det är trevligt att fylla en dag med matbestyr. Ovan här blev det pepparrotskött på älg, mest kalv, lårbitar. Går bra att frysa i buljongen som sedan blir bas i såsen. Buljongen brukar räcka till en omgång viltsoppa också. Såsen blir god smaksatt med pepparrot men det går att variera. Här har vi nog 4 - 5 middagar.
Porterstek på mest vildsvin och en älgbit. Det är en favoriträtt med kött som har mycket smak och såsen blir väldigt god!. Fryser förstås lagom portioner i spadet som är mest öl, vinbärssaft och soya samt en hel del kryddor. Det räcker nog också till 4 - 5 middagar till oss.
En tjälknöl blev det i natt, ugnen 75 grader 12 - 14 timmar! Den fick ligga i het saltlag på rödvin och kryddor idag på förmiddagen så där 5 timmar. Fryser den också men inte med något spad. Vi äter sen med bea eller kantarellstuvning. Blir nog tre middagar för oss
Och så blev det en gryta på vildsvins-rygg med kantareller och lök. Den blir middag i kväll med mer grädde och vitlök i. Väldigt smakrik!! Jag har nallat lite under dagen ;- ))
Jag hade tänkt skära och mala älgfärs också idag men det får anstå tills imorgon. Hade inte hunnit ändå! Strömmen funkade i alla fall hela dagen, tack o lov. Hade inte varit lätt annars med avbrott mitt i matlagning. Var lite el-problem i västra delarna av kommunen men annars ok. Guld värt med jordkablar som lades ner för några år sedan. Innan dess var det strömavbrott stup i ett!
Så här ser det ut nu hos oss och det snöar fortfarande!
Glad pizza!
Ibland behöver man en glad pizza. Det är inte jag som har gjort den, men barnbarn i Stockholm fick den igår på Vapiano (tror det heter så) favvoställe inne i stan. Festlig idé! Gissar att den säljer bra! Kul idé till barnkalas!
Här på Lihaget åt vi porterstek på vildsvin, den smajlar inte men smakar väldigt gott!
Sylt på lingon och hallon blir väldigt gott!
Jag har inte blandat lingon och hallon förut. Men häromdagen råkade jag göra rispudding och hade alldeles för lite hallonsylt till den. Då blandade jag den med lite lingonsylt och det blev gott. Så sen kokade jag hallon blandat med lite lingon för att få flera burkar. Lingon har vi gott om, det räcker hela säsongen till sylt, ändå äter Roland det varje dag. Hallon har vi också hemma-plockade men inte så mycket, så de sparar jag till att kunna äta råa med socker och glass. De behöver vi inte koka. Köpehallona bör man ju koka så det blev blandat med lingon. Jag kokar gärna bären först och rör sedan ner sockret, blir lite fastare sylt då.
Vi åt skinka, potatismos och grönkål (ny maträtt!) igår!
Grönkål är en ny maträtt här i huset. Vi har ätit förut hos vänner och det med god aptit men inte tillagat. Det blev gott. Så här gjorde vi
200 g grönkål fick fräsa i smör i pannan, bara 5 minuter inte så det blev färg.
Sen 2 dl vispgrädde i, sjuda i 20 minuter. Ta av från plattan.
Därefter rivet skal av en apelsin, riven muskot, 1 dl riven ost, salt och vitpeppar.
Det blev gott, kommer att göra fler gånger. Nyttigt också tror jag. Den här var fryst, ser fram emot att laga gräddstuvad grönkål av färsk också. Blir säkert ännu bättre.
Skinka åt vi också. Det blev en kvar, en rimmad men ej kokt, sedan jul. Har legat i frysen sedan dess. Lite kuriosa att halva skinkan försvann i ugnen! ;- ) Skinkan vägde precis 2 kilo enligt före ugnen enligt vad som stod på förpackningen. Den stod i ugnen tills den var 75 grader, det tog drygt två timmar. Kvar var en väldigt liten skinka så jag vägde den. Den vägde ganska precis ett kilo!!! Exakt halva skinkan hade försvunnit vid tillagningen i ugnen.! Hur som helst så smakade skinkan bra.
Goda revbensspjäll av vildsvin!
Det är så gott med revbenspjäll av vildsvin. Först är de kokade någon timme i väl kryddat vatten med goda rotsaker i. Sedan frös jag ner dem i bitar några veckor och tänkte grilla dem, men det blev för kallt ute, så det blev ugnen istället. Först tinade jag på dem och så penslade god grillolja och lät dem ligga i det ett par timmar. In i ugnen 30 minuter på 225 grader. Möra, saftiga och smakrika blir de.
Sen tränar jag på det där med rotsaker i ugn. Numera klämmer jag inte ihop dem i små formar utan breder ut på bakplåtspapper på plåt. Lägger in klyftad / delad potatis först på 225 grader i 10 minuter. Sen lägger jag de övriga rotsakerna och grönsakerna på plåten så de får vara med i 20 minuter. Både potatisen och rotsakerna har fått ligga i olja i plastpåse innan. Salt kommer till när allt är klart i ugnen, då förloras inte så mycket vätska. Den här gången blev det bea till, kunde lika gärna ha varit kantarellstuvning. Bra att träna på nåt så här, mina ugnsgrönsaker har verkligen förbättrat sig tack vara goda råd på blogg o facebook! ;- ))
Ett Merlot Grand Sud blev kronan på verket. Det här var alltså Alla Hjärtans Dag maten!
Idag blir det hemgjorda semlor. Innan dess kanske en förrätt som jag härmar från tv i veckan, den som skulle ha varit på Valentin med stekta brödhjärtan, ost och löjrom. Vi får se hur jakten går. Inatt har vi fått snö så det kan äntligen bli lite jakt med Disco. I så fall är det slut på is-nöjen för den här gången! ;- ))
Bättre grönsaker i ugn!
Vi tränar alltså på att lära oss göra grönsaker i ugn, en ny maträtt här i huset. Jag fick många goda råd här på blogg och facebook efter förra gången så nu blev det bättre.
Följande förändringar blev det
1. Gjorde potatisen i ugn också, satte in den en stund före det andra så den skulle hinna bli färdig
2. Inget salt i ugnen eller i oljan innan, tog flingsalt efteråt istället, då blev det inte vätska i formen
3. Delade upp grönsakerna så att de som skulle vara inne kortare stund fick en egen form, alltså typ lök och paprika
4. Jag lade dem inte så trångt den här gången, fick bättre färg, kunde ha varit ännu rymligare, kanske bättre att lägga på plåt då finns gott om plats
5. Blandade grönsakerna med olja i plastpåse innan för att fördela oljan och rörde en gång i dem i ugnen för att fördela under stekningen.
Så här blev det färdigt på tallriken tillsammans med tjälknöl på älg och kantarellstuvning.
Det här var en liten älgstek som blev tjälknöl. Den gör jag så här:
Lägger den frusna steken i ugnen på kvällen, 75 grader
Tar upp den 12 timmar senare (stor stek får stå i ugnen 14 timmar)
Lägger den i en mättad kokande het saltlag för att svalna. Den här lilla steken fick ligga 4 timmar, men en större kan få ligga 6 timmar.
Saltlagen kokar jag i ordning på kvällen innan, kokar upp på den på morgonen igen. I den har jag rött vin (kan vara överblivna frysta slattar) , vatten, salt, lök, morötter, peppar, örtkryddor, purjolök. Den måste alltså vara mättad, dvs det ska finnas så mycket salt i den att det finns kvar saltkorn som inte löser sig på botten i kastrullen.
Här får vi en kall dag igen. Det är - 17 grader nu tidigt på morgonen, men faktiskt värmer solen en del på dagarna, blir uppåt - 6 grader.
Testat grönsaker i ugn!
Vi har inte ofta lagat till grönsaker i ugn. Det har mest blivit att koka, har vi i stort sett till varje måltid. Nu tänkte jag att vi skulle i alla fall öva lite på ugns-gjort och testa om vi gillar. Det blev en hel del olika; blomkål, broccoli, kål, morötter, palsternacka, lök. Ovanpå det hela olivolja, salt, pepparblandning, rosmarin. I ugnen 25 minuter på 225 grader.
Det blev gott. Fast nästa gång ska jag blanda grönsakerna med olivoljan i skål eller plastpåse, det var svårt att hälla över och få med överallt. Ska nog också lägga ut grönsakerna i en större form så de inte ligger så tätt. Palsternackan och kålen blev godast tycker jag men det är ju favoriter annars också.
Resten av måltiden blev rökt rådjurslår och potatisgratäng. Gratängen ser inte så aptitlig ut, den har varit fryst. Men den smakar bra med lite ny grädde och ugnsvärmning. Rökt och gratäng passar bra ihop.
De här glasformarna använder jag till allt numera, fungerar i frys, kyl, och på bord, en del av dem går bra i ugn också.
Favvo-käk!
Det här nästan det godaste jag vet: rökt rådjurslår skuret i tunna skivor, potatisgratäng med lök - riven ost - mycket grädde, kokta grönsaker ( gärna kål), sallad och så lite bea fast den är inte nödvändig.
Mellandagslunch!
Det här att steka plättar är tre kvarts tålamodsprövande straffarbete. Det blir ju en sats på en halvliter mjölk och tre ägg till oss två. Nu förstår jag varför vi så sällan äter plättar för det är ett petigt pillerjobb att få till det. Det ska i nytt smör för varje ny plätt, sen ska de passas så de inte bränns, vändas i lagom tid och de vill slinka av stekspaden. Och spishällen blir full av smörklet som sprätt ur pannan. Sånt här gjorde vi förstås när barnen bodde hemma för det var nåt som alla åt, men kanske oftare pannkakor och våfflor, det går snabbare.
När plättarna väl är färdiga så smakar de bra ihop med hemkokt hallonsylt och hemkokt hjortronsylt och glass.
Annars är det roligt att laga mat numera när jag är pensionär och har tid. Jag har blivit med på en facebooksida som handlar om vad man lagat för mat just den dagen, mycket inspiration om man inte kommer på. Jag ser fram emot att testa en ny maträtt i kväll, torskrygg i ugn med en smarrig röra på. Återkommer om den om vi gillar den.
Lax
Recept
Två laxfileer stek dem i teflonkastrull snabbt. Krydda Lägg på tallrik
3 dl visp
100 g parmesan
Sjud i 5 minuter
Sätt till:
1 citron skal rivet
1 tsk citronsaft
gräslök
Smaka av med salt o peppar. Sjud laxen i såsen 2 - 3 minuter.
Serverar gärna med pressad potatis
Ingen bra bild, laxfilen ligger där under såsen. Men det är gott och lätt att laga till. Vi åt häromdagen! Försöker varva viltkött med fisk och kyckling ibland, men det blir inte så många variationer tyvärr, får träna på det.
Semper har förstört brödet!
Brödet ovan har varit mitt favvobröd i många år, alltid två rostade skivor varje morgon till frukost. Det var ett luftigt, fluffigt bröd som blev frasigt i rosten, ingen speciell smak, gott till allt pålägg. Det såg ut som bilden ovan. Men nu finns det inte längre
Nu finns plötsligt inte mitt bröd längre att köpa i butik. Semper har gjort om receptet på mitt favvobröd, proppat det fullt med fiber för att nyckelhålsmärka. Det är nu kompakt, tjockare skivor och man får tugga länge innan det slinker ner. Isch! Som tuggummi! Ser numera ut som förpackningen här ovan. Om någon har ett lager kvar att det gamla glutenfria vita formbrödet så är jag spekulant! : - )