Gårdagkvällens rådjursrygg!

Den blev helt ok. Den här gången gjorde jag en liten framdelssadel och en hel stor så att det kunde bli ett par middagar. Som vanligt skar jag kräset  bort allt fett, alla senor, hinnor och annat som inte var kött. Sen skårade jag själva kotletterna grunt. Lade i skårorna skivade vitlökar. Strödde över skivad lök, kantareller, strimlade morötter och baconskivor. I botten en vinskvätt. Det behövs inte så mycket, blir rätt mycket köttsaft under. 1,5 timmar i ugnen 170 grader. Sen skar jag baconet i bitar för att servera de ihop med köttet. Resten av grönsakerna mixade jag och hade i skyn som blev sås. Såsen gjordes med en hel del grädde förstås i skyn och så pricken över i; lite riven mesost. Det ger extra stuns åt smaken. 
 
Till det hela kokt potatis, stekt kålrabbi, ärtor, sallad
 
Vi fyra åt upp nästan allt från den stora hela sadeln. Men kvar till en middag för oss två finns den lilla sadeln och de små  filéerna. Jag fryser dem och sky som var kvar och lite bacon.
 
Desserten blev pannacotta, helt ok med något lätt efter en stadig middag. 
 
Vi hade en trevlig kväll med mycket roligt, många skratt, goda gemensamma minnen, men också delade sorgligheter. Det är det bästa med att träffa gamla goda vänner, man kan dela både roligt och ledsamt. Hoppas vi kan ses snart igen

Goda vänner bjöd på Mannerströms torskrygg!

 Vi har jakt- och hundvänner, Ronny o Siv,  här hos oss ett par dagar. De är från Lalabo Tranemo i Boråstrakten. Vi lärde känna dem för länge sedan när vi köpte hamiltonstövare hos Olle Melkersson.
 
De hade med sig torskrygg från välfångad torsk. Ronny tillagade den  enligt instruktioner från Mannerström, som han  jagar med ibland. Den välkände kocken har ett hus nära Ronny o Sivs  bostad. Resten av gårdagens måltid hjälptes vi åt med, roligt att laga mat tillsammans
 
Recept: Man kokar upp rejält med vatten med salt, kryddpeppar och lagerblad så det kokar yvigt med bubblor. Sen lägger man i torskryggen och ser till så det blir hett igen. Drar av det hela från plattan och låter det stå i 10 minuter. Då är det klart och torskryggen är lagom!
 
Visst stämde det, vi fick fantastisk torskrygg med riven pepparrot, skirat smör, hackad dill, sallad, ärtor, sallad,  kokt potatis, handskalade räkor och kokt ägg. Bästa vi ätit på länge! Fint att få äta fisk som omväxling till vilt. Och så hade vi en trevlig kväll tillsammans med Ronny o Siv.
 
Kul för mig att äntligen få ett bra recept på torskrygg. Jag brukar välja den rätten  på Riche i Stockholm när man har den på klassiska menyn. Helt suverän. Och det här var minst lika bra. Jag har försökt göra den själv hemma men aldrig lyckats, har antagligen kokat den för mycket.  Gårdagens torsk var precis lagom, så där bladig och fin som den är på Riche. 

Tjäderhönan blev god!

 
 Det var en ung fågel, inte så stor, som en kyckling. Kunde ha räckt till tre pers, vi var två som åt och det blev lite över.
 
Jag brynte den först i stekgrytan så den fick färg runt om. Sen kryddade jag generöst runt om och inuti med salt, peppar och  timjan. Gnodde in. Fyllde  den  med äpplebitar, lite lök  och enbär. Täckte med bacon ovanpå. Hällde i stekgrytan stark buljong och rödvin någon dryg liter.  Sen fick den stå i ugnen en och en halv timme med lock på i 175 grader. Borde ha haft stektermometer men det hade jag inte, skulle vara 52 grader färdig.
 
Av den starka  skyn blev det sås. Jag hällde i rätt mycket grädde i den och så det som var pricken över i, en helt ny ingrediens: riven mesost. Jag har inga mått på någonting, höftade i som jag trodde och smakade av vart efter. Det blev mer mesost än jag trodde från början, det ska kännas lite i smaken. Redde av förstås. Den såsen var en höjdare, måste vi göra igen! 
 
Till fågeln blev det färstås bacon från tillagningen, kokt potatis, sallad och en lätt-kokt +  stekt kålrabbi. 
 
 Min tallrik. Roland får gärna skjuta mer tjäder!

Vemma är Rolands favvo!

Han fick fin vemma av en god vän för ett tag sen, rensade, stekte och åt. Fast det blev en del över. Så den frös vi in stekt, kall. Nu tinade vi opp den och stekte på den igen. Den smakade jättebra sa Roland. Men det är ju en fet fisk (siklöja) och ska nog inte vara fryst länge.

Nytt sätt steka filé!

Jag läste lite på nätet om konsten att steka filé. Expressen hade en enkel och snabb info med video. Lite nytt tänk var det:  Det går bra att krydda köttet före stekningen, helst en kvart innan så att det hinner ta plats i köttbiten. Sen får man vända mer än en gång. Det var också nytt för mig. 
 
Jag gjorde som instruktionen på nyårsaftonen: kryddade med salt och peppar och örtkryddor en kvart innan stekning, stekte i smör + olivolja, het panna, öste fettet med sked över köttbiten under tiden,  rätt tjocka bitar ett par cm minst. När köttbitarna fått ordentlig färg så flyttade jag över till ett litet ugnsfast fat, in i ugnen på 100 grader. Där fick de står tills stektermometern visade 65 grader. Klart! Då var det lite lagom rosa inuti, inget blod som rann. Tog så där 5 minuter tror jag.  Det blev bra, ska försöka komma ihåg den här metoden till nästa gång.
 
 Nej vi var inte uppe till 12-slaget. Första året jag kan minnas då vi gått o lagt oss innan. Men det kändes helt ok. Vi hade skypekontakt med alla barn och barnbarn  och önskade Gott Nytt.  De såg ut att ha det bra. Sen vaknade vi förstås av smällare vid 12 men det varade inte så länge, bara att somna om igen.

Rökt och gratäng passar bra ihop!

Rökt kött passar bra ihop med potatisgratäng eller rotfruktgratäng. Smakerna matchar. Vi röker ofta lår och bogar av rådjur, medan sadel hamnar i ugnen.  Just den här måltiden hade vi smarrigt hemrökt kotlett som vi fått av snälla goda vänner som röker själva.
 
Kål passar bra till. Våra nya grönsaksfavoriter är kål som är lätt kokt först och sedan stekt, såsom grönkål,  brysselkål, broccoli, blomkålsris. Men man får steka sakta och på svag värme, bränns lätt. Roligt med mat nu när vi är pensionärer och har gott om tid. Vi äter i stort sett bara kött från  vilt; vildsvin, rådjur, älg och någon hare. 
 
Agendan i dag är annars att fundera på morgondagens mat ( nyårsafton!). Ska jag ta opp en bit älgfilé eller inte? Det blir en del tvätt och promenad med lille Seffrin. Igår gick det inte med hundpromenad p.g.a. vädret, hård vind o regn så vi behöver komma ut idag, både han och jag. Imorgon hoppas vi på solsken, ser ut så i prognosen i alla fall. Roland ska använda dagen till att hämta hem mer asp. 

Rådjurssadel favvorecept

Det här är mitt bästa recept på rådjurssadel. Gjorde det igår kväll. Tinade upp en liten sadel, framdel upp mot nacken. Det är lagom för oss två. Den var rätt fet så det blev mycket skäring för att få bort hinnor, blod,  fett och senor. Ett par hagel hittade jag  också.
 
Sen kryddar jag undersidan rejält med peppar och salt och lägger den i ugnsfast form med lite lök under.  Kryddar ovanpå ordentligt.   Sen skårar jag översidan och lägger i skårorna skivad lök och vitlök, mycket. Strör ovanpå det kantareller och strimlade morötter.  Över alltsammans brukar jag lägga bacon men nu hade jag det som var ett strå vassare; hemrökt fläsk, gåva från grannen, skuret i tunna skivor. Lite vin i botten.
 
Sen in i ugnen i en och en halv timme på 170 grader. Det får gärna stå en stund efteråt. Sen tar jag bort fläsket, skär det i tärningar för att servera med köttet. Resten av det som ligger ovanpå mixar jag och blandar med skyn i botten till en god sås. Det blev kanongott, som alltid. Vi avnjöt det till tre avsnitt av The Crown!  TV annars var värdelöst som alltid lördagkvällar.

Stekt grönkål! Nytt favvokäk!

Vi fick den här grönsaksrätten av goda vänner i somras. Nu har vi testat några gånger och gillar den verkligen. Det är inget vi har ätit förut, vet inte varför. Det borde vi ha gjort, den är både god och mycket nyttig, mycket smakrik. Man kan nästan äta den som chips.
 
Jag klipper bara grönkålen så det blir mindre bitar, steker på svag värme tills den är krispig men inte bränd. Man får se upp för det går kvickt att den blir brun. Går som sagt att äta som ensamrätt men också som grönsak till kött, vilt passar bra. 

Nystekt vemma!

Snälla grannar gav oss en påse. Roland rensade och stekte och åt. Jag äter inte men detta är nog hans favoritfisk! Vemma heter den på bygdens  dialekt och har nog alltid hetat så. På svenska skulle man säga siklöja. Det är en liten laxfisk,  fiskas under en kort period nu på hösten i vår sjö Östra Silen, lämpligen med nät.

Ikeas julbord 2019

Sedan ett par dagar så kan man äta årets  julbord på Ikea i Karlstad. Vi testade igår lördag. Vi har ju läst rubriker om att Ikea inte ska servera kött på sitt julbord, men det var tydligen i ett annat land. Och det heter fortfarande julbord, inte vinterfest. Då blir man tacksam. Lite axplock  nedan av det som  serverades! Gott var det, rekommenderas! Priset 149 kr för family-medlem och för medföljare  är ju rimligt, 249 kr för icke-medlem. 
Min portion. Det fanns många vegetariska rätter med sallader och gratänger
 
Rolands portion, (första), tallrikarna är ju inte så stora, det blev omtag förstås. :-) 
 
 
 
 
 
 Sillavdelningen
 
 Kallskuret
 
 Varmt fanns också, typ prinskorv, isterband (goda sa Roland), revbensspjäll, Jansson och så köttbullar förstås.
 
 
 Lax
 
 Desserten. Bilden gör den inte rättvisa. Det var ris a la malta, ostkaka, och en lingonpaj. Och sen har Ikea väldigt gott kaffe
 

Nej, inte Nygårds i Åmål igen!

Ibland har vi ärenden i Åmål som inte ligger så långt härifrån och passar på att äta lunch då. Vi brukar välja tisdagar för då serveras numera fläsk på i stort sett alla matställen. Igår var det service på min bil så det var dags för ett åmålsbesök.  Förr åt vi gärna på Stadshotellet men efter några besvikelser där så bytte vi till Berga Bistro en bit utanför stan. Det är fortfarande en favorit. Men flera hade rekommenderat Nygårds så igår testade vi det. Det var nog tyvärr sista gången
Det såg bra ut när vi kom dit. Buffé och en stor sådan med olika alternativ samt ett dessertbord vid kaffet. Och priset är rimligt. Mycket folk  var det. 
Men Rolands fläsk var dåligt stekt,  riktigt sladdrigt. Och mina baconrullade kycklingbitar var i ändarna så hårda att de inte gick att skära igenom. Jag fick hugga gaffeln i mitten på rullen och gnaga mig in en bit. Kniven gick igenom köttet på mitten av rullen. Men gnagandet var inte så aptitligt för mig och inte heller för dem som satt omkring oss.
 
Synd! Det blir nog Berga Bistro i fortsättningen i alla fall. Det är bra.
 

Trevlig styckningsdetalj på skärbrädan igår!

Ibland är det roligare än annars att laga mat. Att hantera en sån här styckningsdetalj från färskt  vilt är festligt och ovanligt, man blir nästan andaktsfull. Alla som jagar känner förstås igen den och ser nog också åldern på köttet. Inte så ofta det ges tillfälle att äta sånt här. Det  kommer heller inte härifrån Sillerud utan från Hällsbäcks gårds marker lite högre opp i Värmland, ungefär  Gillberga. I år verkar dom inte vara så stora så det blev lagom till kvällsmat åt oss, två personer. ;-)
 
Till det stekta köttet blev det förstås kokt potatis och svampsås med lök.
 
Och så dristade jag mig till att göra endive med St Agur i ugn, 20 minuter. Det ska egentligen  vara en kål som heter Chicory endive, men detta är vanlig endive och det smakade utmärkt. Vet inte om det är någon skillnad på kålsorterna eller om det är en språkförbistring. Chicory endive är vanlig i Belgien och Nederländerna har jag läst nu. När vi har ätit den här rätten tidigare så har Chicory endive-kålen varit större och lite grönare så det kan vara olika. Men bra att den här funkar också, lättare att få tag på.

Vätternkräftor åt vi igår kväll.

Och kräftorna är oslagbart goda. Fast jag kan inte ta åt mig äran, har varken fångat dem eller kokat dem, köpte färdigkokta av fiskaren. Så de funkade bra för oss fyra och de räckte.  Men sen gjorde jag en Jansson för att liksom fylla ut magutrymmet om man inte blev mätt på skaldjuren. Och den blev då ingen höjdare. Det är nog så att potatisen fortfarande är liksom färsk. Jansson blev  geggig med hårda strimlor i. 
 
Jag gjorde en äppelkaka till dessert. Den ska bli ett lager äpplen i botten och en krispig god bädd ovanpå. Icke sa Nicke!  Alltsammans blev en enda gröt! Suck! Vet inte vad jag gjorde för fel. Kanske skulle ha haft den längre upp i ugnen. (Kom på nu: Glömde bakpulvret!)
 
Den här dagen började med knas och fortsatte alltså lite i samma spår. Kan det vara fullmånens fel??? 
 
Men en mysig kväll hade vi och huvudsaken i maten var ju kräftorna. Trevliga vänner fick vi umgås med,  som vi inte har fått prata med på ett tag, för de har jobbat i stort sett hela sommaren varje dag. Och jag ska nu få läsa "Svenskämnets utveckling"  en jämförelse mellan hur ämnet behandlas i de senaste två läroplanerna,  skriftlig examination inom lärarutbildningen. Det är roligt att kolla på.  Nästa omgång kursplaner i ämnet ser ut att bli nära katastrof. Nu ska värdegrund och fostran ta över svenskan också, inte bara historia som nästan miste Antiken. Den litteratur som ska studeras ska tydligen vara garanterat uppbyggelig. Och det skär ju bort en hel del god litteratur.
 
Sen blir det Seffrinsläpp på rådjur. Nu har han vilat en dag och därefter  blir det en hel vecka jaktfritt

God äting igår kväll!

Vi var fyra stycken bjudna på mat hos goda vänner. Förrätten ska jag absolut testa, mjuka dadlar med St Agur-ost på och en nöt. Himla gott till entrébubblet!!
 
Sen god kötträtt. Det var rådjurstek med god sås, kokt potatis, brysselkål och kålrabbi. Kålrabbi är väldigt gott, men inte så vanligt. Man skär i stavar, kokar lätt och steker lätt. Den måste jag köpa och pröva.  Kål i olika former är gott till vilt och det äter vi ofta.
 
Desserten var en Schlesisk specialitet som jag knappt vågar beskriva. Den är ovanlig för oss, har många olika ingredienser: brödbitar, vallmofrön, russin som var romdränkta, mandel, kokt mjölk
 
En trevlig kväll hade vi tillsammans. Det är fint att kunna prata både skoj och allvar, speciellt med vänner som har en helt annan uppväxt och andra erfarenheter. Det blir lärorikt och meningsfullt.
 
Agenda för idag torsdag är avslappnad. Roland försvann ut på harjakt med dunker Hej och kompis K. Jag ska fortsätta röja i garderoberna, det är riktigt roligt att få rensa upp i gamla  synder. Ute är det ett par minusgrader så ute kan vara halkigt i blötan.

Fin kväll igår!

Utsikten igår kväll var nästan lika fin som i minnesbild för tre år sedan. Maten var suveränt god  och sällskapet himla mysigt. Vi sex  har varit vänner länge,  kan både skoja och prata allvar, utbyta tankar åt alla håll från olika bakgrund. Då blir det bäst. ;-) 
 
Det var sika-gryta som serverades. Så gott och mört. Här är receptet! Jag måste testa att göra. Det är ursprungligen gjort för vildsvin och enligt dem som lagade gårdagens mat så blir det ännu bättre med vildsvin / rådjur. Med sika kan det bli lite för mört. Jag ska testa på vildsvin. Vi har några lår nerfrysta som borde passa.  Paprikaschoten är skalad paprika.  Edelsuss är mild form av paprikapulver.  Speck är typ bacon, rökt fläsk.  Schmalz kan också vara smör. EL är förstås Esslöffel, dvs matsked. Resten är tyska som jag nog begriper när jag går tillbaka och läser receptet.
 
Och så här gör man. Som sagt, jag ska testa receptet på vildsvinsskinka
 
Kvistarna där är rosmarin. Kanske för vassa att äta men ger god smak! 

Sikahjort åt vi igår kväll!

En ovanlig maträtt för de flesta. Vi gissar att vi är de enda i Sverige som åt detta just i går kväll. Inte så vanligt djur men vi har en jaktvän som själv har nedlagt det.
 
Potatisen är bara kluven, inte skalad, 45 minuter i ugn, nästan en timme, timjan, salt och olja på. Chiccori är så himla gott med St Augur-ost på, en tjock skiva på varje. Tror en halvtimme i ugnen ungefär men får kolla. Måste köpa det nästa gång vi är i Karlstad, finns inte i Årjäng. Och från sikahjorten har jag en halv filé plus en bit av ryggbiffen. Båda bitarna är rullade i bacon och grillade precis lagom, lite röda inuti men inte så blodet rinner. 
 
Vilken måltid! Inte mycket slår detta! Dessutom hade vi en trevlig kväll med fyra vänner, mycket prat om jakt förstås och om hur olika djur lever. Bättre blir det inte.
 
Det blir en sky av den här maträtten, god är den.

Abborre-lyx!!

Vi har en vän som kommer från restaurangbranschen. Han hade till gårdagkvällens traditionella knyte gjort i ordning abborre ( som han f.ö. är mästare på att fånga). Lagom stor, väl rensad förstås, kryddad och med en citronklyfta i mitten, i folie, 200 grader i ugnen (eller på grillen) i så där 20 -30 minuter. En per person beräknat. Vi fick också stekt Karl Johan, men receptet på den återkommer jag till, det är en höjdare.!
 
 
Till abborren  grillspett med grönsaker. Och vi bidrog med rökt älgkött och hemgjord potatissallad, svenska jordgubbar till efterrrätt. 
 
Roséfreixnet kan man dricka till abborre! Trevligt med traditioner och goda vänner!
 
Ikväll  ska det bli festligt med födelsedagsfirande och kräftor! Det ser vi också fram emot.

Två dagar i kylen!

 
Jag gör så numera, grovrensar kantarellerna, lägger dem på ett fat i kylskåpet och så fuktat papper / duk över. De  här har stått i två dagar och är lika fina. Skulle säkert klara ytterligare dagar utan att förlora smak och konsistens. Viktigt är att de förvaras kallt och inte torkar. Ibland orkar man ju inte äta upp färska svampen på en gång, men det går alltså att förvara ett tag, man behöver inte frysa in allt direkt. 
 
Vår senaste svamp-favvo  är omelett med svampstuvning. Och förstås varma smörgåsar i ugn! Härligt med svamp i skogen, nu efter regnet kommer den. Fanns inga i den långa torkan. Vi plockar  med oss det vi springer på när vi är i skogen med hundarna, men annars samlar vi årets förråd i september / oktober när vi är mer ensamma i skogen  ;-))
 
Sen har jag fått mer info och tips om getingfällan, den bruna påsen. ;-) Återkommer till den.
Idag ser ut att bli en regndag, det får bli plikter inomhus. 

Högrev-wraps!

Så skulle det kanske heta om rätten hade ett namn! 
 
Vi var igår  bjudna på trevlig kväll av tre generationers värdar i en f.d. lanthandel med fantastiskt innehåll!! Den i sig  är värd att beskriva, men den den ska jag inte berätta om idag utan om den spännande maten. 
 
Det var alltså smakrikt kött av högrev. Det hade tillbringat 6 timmar i röken först  och sedan tid i ugnen (eller grillen?)  med diverse kryddningar och såser. Därefter  var den skivad i mindre bitar. Oj, vilken smak det blev!  Till den serverades god sallad, ugnsstekt färsk potatis, picklad lök i olika former, gräddfil, aioli, nötter, glutenfria plattor (?)  att svepa in det hela i och äta om man önskade. Gick förstås också att äta med kniv o gaffel. 
 
Till avslut fick vi kaffe och en hembakad kladdkaka med jordgubbar och visp, fin med hjärta på!
 
Roligt med speciell mat som vi inte lagar och äter varje dag. Och som jag skrev i inledningen, så var det trevligt att få träffa tre generationer en sån här kväll. 
 
Senare idag blir det inlägg om körde-på-stock-med-båten-dramat som vi fick uppleva idag söndag!

Vilken kväll!

Det var en fin kväll! Mycket skratt och stoj i goda vänners lag, smarrig mat, med färsk vit sparris, skinka o parmesan, sallad, färsk potatis och så god sås till. Vi njöt i fulla drag. 

Tidigare inlägg