Lidl har vit tysk sparris!!!

Vi har saknat den vita sparrisen. På något sätt brukar vi få tag på den via tyska vänner eller helt enkelt genom att besöka landet den här tiden på året. Fram i juni någon gång tror jag att försäljningen av färsk sparris förbjuds i Tyskland. Men i år lyckades vi inte haffa vit sparris.   Sen råkade jag få se att fb-vän Claesson skrev att den fanns att köpa på Lidl. Och det stämde!!! Lidl har den! Självklart förstås eftersom det är en stor tysk affärskedja.  Så nu har vi investerat i några paket. 
 
Först är det skalning förstås. Kanske finns ett enklare sätt men jag brukar göra så här, lägga på skärbräda, hålla fast och använda pot-skalaren från höger till vänster. Och så ta bort nedersta delen
 
Blir bra!
 
Det blir mycket över både skal och nederdelar. Jag brukar göra soppa på det men igår räckte inte orken till.
 
Sen blev det enkelt delvis efter Claesson-recept. Först kort kokning, sen stekning i smör med koll hela tiden så de blir lagom genomstekta.
 
Äting blev det med rökt kött, en ostbit, egen sallad och bea. Skulle ha varit hollandaise, men den var slut. Sparrisen räcker till en omgång till och den får bli lite mer genomarbetad. Det blev inte tid till det så här första gången för i år, vi var så sugna på att få sätta tänderna i anrättningen.
 
För övrigt så präglades gårdagen av hockeymatchen FBK - Luleå!

Smarrig tapas blev vi bjudna på igår kväll!

Tapas är modern mat som vi inte kan laga till och som vi inte äter så ofta. Här är det mest kött och sås och potatis. Men nu blev vi bjudna på tapas av yngre goda vänner. I princip består alltså tapas av många smårätter som man plockar till sig av. Här ovan är det räkor i smörblandning, baconlindade dadlar, champinjoner stekta, honungsmelon, ost och luft-torkad skinka. Det var väldigt god mat och som sagt, nytt för oss.
 
Olika kryddiga korvar och skinka
 
Goda ostar olika sorter, honungsmelon, kex
 
Räkor, champinjoner, baconlindade dadlar och vildsvinskorv.
Vacker dukning
 
Hemgjord brylépudding som var lite bränd ovanifrån och fin hallonsylt
En trevlig kväll fick vi tillsammans med vännerna och deras trevliga hund, en gemytlig kopovstövare.
 
Idag tror jag att vi ska äta lunch på Wiksfors tillsammans med andra goda vänner. Hoppas det funkar.

Fläskstekning igår!

Vi köper förstås Värmländska Hemgårdens stekfläsk, det är gott! Det ska vara välstekt, brukar bli bra att steka länge på femman eller sexan, inte hett och snabbt alltså. Jag äter väl så där en och en halv skiva och Roland resten. Det är en favvorätt för honom. 
 
Så här är smart att göra på golvet nedanför stekningen, lägga hushållpapper för att skydda golvet från stänk.  Det lärde vi oss i Langenhain för många år sedan av tysk god vän med intresse för matlagning. ;- ))

Smarrig fisk på Claessons andra idag!

Vi hade ärende till Grums idag för att hämta ett gevär som var i-ordning-gjort! Och då sa vi att vi fortsätter till Claessons andra och får en god lunch. Jag hade kollat innan att det skulle vara läcker fisk. Claessons har ofta fin fisk på menyn.  Och jag fick verkligen en god fisk till min lunch, tack Claesson och Lettenström (fd, kanske?) ;- )) . Förstår att den här restaurangen är nästan full som idag trots jobbigt med att hitta parkering i närheten.

Det är roligt att laga mat numera!! Förr var det bara jäktigt och trist ;-)

Jag tycker om att äta god mat och att laga mat! Det gör mig lite förvånad fortfarande. Under mitt vuxna liv annars så var matlagningen en trist plikt, något som måste göras för att hålla familjen mätt. Och det måste ofta gå snabbt.  Vi hade heltidsjobb både jag o Roland, tre barn i huset och en del annat också. Vi hade ofta viltkött och slaktade gris själva, men det blev ont om tid för mat.  Nu som pensionär har jag massor av tid till matlagning. Och jag tycker nu att det är roligt! Jag gillar att fundera över närmaste dagarnas menyer, jag lagar ofta en lätt  lunch varje dag och en kraftigare middag framåt kvällen.
 
Gårdagens stor-matlagning blev på bilden ovan från vänster  köttfärssoppa på älgfärs, bredvid den kokt restkött som blev över när jag skar rent grytbitar, det kokades förstås till buljong, det finare blir pyttkött och senorna hundmat. Nertill fr vänster köttgryta på vildsvin och älg, bredvid där köttfärssås på älgfärs. Vi slänger nästan aldrig något mer än urkokta ben som inte är så stora när hundarna haft dem ett tag. Buljongen till dagens maträtter var förstås buljong från urkokta älgben. Och i grytan blev det trattkantareller.
 
Roligt att kunna börja plocka kryddor i pallkragen, här är oregano och rosmarin. 
 
Fint arvegods är dukarna som jag använder att torka köttet torrt efter sköljning. De har varit mjölsäckar för så där 100 år sedan, tättvävda  i kypert så att fin-malt vetemjöl skulle stanna i säckarna efter malning.  Sen blev de bak-dukar. De vävdes i hemmet förstås, kommer från pappas föräldrahem i Värnlanda Nöbble. Märkningen ET betyder att den här ägdes av min farbror Erik Theodor Magnusson. De som är märkta EM ägdes av min faster Ester Maria Magnusson. De bodde som syskon i samma hus i alla år, men allt var ändå märkt.
 
Har inte tänkt på det förut, men det finns kanske en genetik i intresset för mat. Min mamma gick lanthushållsskola Benninge och jobbade som kokerska innan hon gifte sig och blev hemmafru, som de flesta andra på femtiotalet. Hon jobbade bl.a. på Vårgårda gård som kokerska hos familjen Heyman. Där hade man förstås jordbruk men också tillverkning av havregryn, Doggy hundmat och ris. Det var ett stort kök med anställda och repr. - jakt. Ibland kom disponenten med ett antal fällda fåglar  och annat vilt till köket för tillagning. Mamma  fick ta itu med det. Sen blev mamma  hemmafru förstås men jobbade sina sista yrkesår i Kyrkskolans Hallsbergs matbespisning. Mamma var nöjd med mitt val av man och boende. Hon kom när det var dags för slakt och jakt, tyckte det var roligt,   kom till oss och lagade udda mat av vilt och tamt,  till och med duvor! ;- )) Och hemslaktad gris förstås, hon gjorde bl.a.  pressylta på huvudet. Rolands favvo!
 
Min mormor Lisa jobbade med mat först på spa, nej brunnsdrickning hette det då, i Södertälje. Hon flyttade från Giresta dit som ung, kanske bara 17 år. Sen blev det restaurang Riche i Stockholm och efter det, så där 1917  Umeå / Åre. Men där kan jag inte följa henne i släktforskning, arkiven har brunnit. Därefter blev det Göteborg och hotell / restaurang Eggers. Där jobbade hon länge,  till sin död på 50-talet.Hon var till slut gift med Hennix Bladh,  de hade också en konfektyraffär i Göteborg. 
 
Jag har inte tänkt på det förut, men jag tycker det är roligt att laga mat och det verkar hålla i sig nu när jag har gott om tid som pensionär. Det kanske finns en genetisk koppling till matlagningen! ;- ))  Det är i alla fall en tanke när jag funderar över mina anmödrars liv.

Galna tuppen i Säffle igår!

Gårdagens firande tog vi till Galna tuppen i Säffle tillsammans med ett par goda vänner. Det är ett suveränt matställe, vi åt god lunch här för en tid sedan. Man har också kvällsöppet vardagar med många gäster, ovanligt för en restaurang med så hög klass. För många år sedan när jag jobbade med Säffle som bas, hade kontor där, så blev det ibland lunch på Galna tuppen fast det var länge sedan och restaurangen har nya duktiga ägare.
 
Jag tog givetvis torskryggen, hade kollat in den på menyn i förväg! Så god! Vi var två som ägnade oss åt fisk
 
Roland tog planksteken förstås
 
En god vän tog den här pannbiffrätten som har ett så fult namn så det skriver jag inte. Den var i alla fall jätte-god tyckte hon
 
Desserten blev en välsmakande och vacker pannacotta med kaffe till och en liten Xante
 
i
Vi  hade skjuts till Säffle och tjuvstartade firandet lite under eftermiddagen i solskenet på altanen! Ett bubbel som var en ny erfarenhet, fina smaker men inte påträngande. Det blev en fin dag.

Fjällröding + porterstek på vildsvin + brylépudding igår kväll!

Delvis repris från förra helgen men ny varmrätt;  förrätt stekt fjällröding med romsås och färsk potatis, varmrätt porterstek på vildsvin och så dessert brylépudding. Det funkar och dessutom, precis som förra gången,  trevliga gäster. Fin kväll blev det igår. Roligt att våga träffa goda vänner igen. 

Goda pannbiffar på älgfärs!

Den här maträtten gjorde jag ibland för något år sedan, men hade glömt bort den tills den kom som minnesbild på fb! ;- )) Det blir goda biffar och det fick bli en middag nu. 
 
Så här gör jag:  Jag blandar älgfärsen som vanligt med ägg och lite grädde, salt och peppar. Sen steker jag tunna biffar, därefter på med riven ost (Västerbotten var det här)  och så breder jag på ett lager färs till ovanpå,  smetar fast  den, vänder biffarna, steker på andra sidan. Sen äter vi som vanligt med kantarellsås och kokt potatis till. 

Fjällröding är så läckert!

Vi köpte alltså ett gäng fjällrödingfiléer av Sigges fiskbil. Nu testar vi lite olika sätt att tillaga den. Häromdagen hade vi ett par goda vänner här på en matbit och då blev det så här:
 
Tinade över natten i kylskåp, delade upp i bitar, kryddade med salt och peppar, stekte 2 minuter på skinnsidan och 1 minut på andra sidan. 
 
Såsen var 1 dl creme fraiche, 1 dl gräddfil, 3 msk majonäs och en burk rom. Den var bra till när vi maten som förrätt. Finns säkert färdiga rom-såser också att köpa.
 
Annars när fisken är varmrätt är vitvinssåsen kanske allra godast till:
Hackad gul lök, 1 dl vitt vin, 2 dl vatten, 2 dl grädde, 1 fiskbuljongtärning, kokas i 15 minuter. 
 
Till fisken hade vi delikatesspotatis / färskpotatis kokt med dill, lättkokt grön sparris och grönsallad
 
Roligt att upptäcka en ny maträtt som verkar bli en favorit. 
 

Tränat på att tillaga fjällröding idag till lunch!

Vi har köpt en packe  fjällröding-filéer av vår fiskbil; Sigges fisk. Det är inte så vanligt med den fisk-sorten så idag tänkte jag träna lite på att laga till den. Ska ju bjuda ett par gäster på det i slutet på veckan, som förrätt tänkte jag. 
 
Så här blev det: 
Viktigt att ta upp fiskfilén ur frysen dagen innan så den får tina långsamt i kyskåpet över natten.  Sen sköljde jag den, torkade den, skar filén i 4 bitar och kryddade med salt och peppar. 
 
Såsen blev så här: 1 hackad gul lök brynte jag i kastrullen, sen i med 2 dl vitt vin, 1 dl vatten, 2 dl grädde, 1 tärning fiskbuljong, avsmakning med salt och peppar. Såsen ska koka 15 minuter. Man kan nog ha i lite pressad citron också. 
 
Potatisen som jag kokade till var färskpotatis som jag fick tag på i butik idag, kokade med färsk dill. I kokvattnet lade jag grön sparris när det var några minuter kvar, men det blev för länge. Den blev för lös. Går bara ett par minuter kokning. 
 
Fisken stekte jag 2 minuter på skinnsidan och 1 minut på andra sidan. Det blev lagom. Det är tunna filéer. 
 
Det smakade bra och ingen av oss hittade några ben.

Präktig var jag idag med matlagning!

Det känns som jag har varit präktig idag med några timmars matlagning. Det var ju skruttigt väder med regn och blåst ovanpå all snön.
 
Jag malde kött av älg, vildsvin en femtedel griskött som är lite fett  och så lök. Det blir en färs som alltså är  färdig att bara tina opp och tillaga som köttbullar, hamburgare, köttfärssås, soppa eller annat. Jag skär ju först bort alla senor och allt fett och brosk innan jag mal. Sen mal jag två gånger, tycker det blir bäst så.   Det blev 4.5 kilo färdigt. Skönt att den gamla köttkvarnen fungerar fortfarande. Det är en födelsedagspresent från mina föräldrar för så där drygt 40 år sedan. Nu anstränger jag den ju inte med bakning :- )) men malning blir det ibland. 
 
 
 
Förpackningen är en klassiker som passar oss. Lägger så mycket färs i varje påse som går åt vid ett tillfälle, packar det platt i i påsen  (tinar fortare så), viker över och lägger lagom många i 5-literspåsar. Enkelt att ta opp en i taget ur frysen.
 
Passade på att koka älgkött till pepparrotskött. Fryser det med buljongen i lagom portioner.
 
Kokade vildsvinsköttet till hundmat. Det var över efter skärningen till färs. Måste ha varit ett fett vildsvin, det blev mycket. Förr gav vi hundarna rått, men nu har vi lärt oss att det kan finnas ett virus i vildsvinskött, ett virus som dödar hundar om de får det rått. Nu är risken nästan obefintlig för så få grisar är drabbade, men onödigt när man inte måste. Det viruset är förresten ofarligt för människor. 

Kokade pepparrotskött på älg idag!

Först gjorde jag buljongen genom att koka märgben från älg några timmar tillsammans med salt, kryddor och rotsaker. 
 
 
Sen tog jag bort benen (kan hundarna får gnaga på i kväll)  och lade i älgköttet med lite nya kryddor och grönsaker, kokade en dryg timme. Det är kött från lår och så ett par ryggbiffar, kunde vara bogstekar också men hade inga nu,  allt som allt 3.5 kg. Det är bekvämt att göra mycket, går bra att frysa det som blir över med buljongen. 
 
I kväll ska vi äta det med goda vänner,  tillsammans med potatis, grönsaker och pepparrotssås. Hoppas det blir bra, ofta tacksamt att göra på älg, det blir mycket smak.
 

Regnbåge från Lillängshamnen!

Alltid roligt att få tag på god fisk, det här är rökt regnbåge från Lillängshamnen. Jag köpte en hel fisk och använde en del av den till förrätt igår kväll. Jag brukar inte göra förrätter men testade igår. Det blev underst en tunn brödbit, sen på med en röra som jag hittade på nätet på Niiinis Kitchenlife (creme fraiche, majonäs, pepparrot och gräslök), sen  salladsblad, ägg, avokado och så fiskbitarna. Jag försökte få bort alla ben och lyckades nästan. Vi var fyra som åt och bara en som hittade två ben. Jag får börja träna på detta med förrätt. Varmrätten blev porterstek på vildsvin och det var gott, såsen blir bra med porter och vinbärssaft i. 
 
Roligt att börja träffa goda vänner igen, åtminstone de som har tre vaccin. Det känns som att det får bli slut på pandemi- isoleringen nu. 

Smarrig torskrygg i går kväll

Det är ett recept på torskrygg som vi fått av vännen Ronny som i sin tur fått det av Mannerström som han träffat i något jaktsammanhang tror jag. Jag vill ju att torskrygg ska bli så där god och bladig som den serveras på Riche i Stockholm på deras klassiska meny och med det här receptet så blir den bra. Jag hade turen att få tag på färsk torskrygg igår men det går förstås också att ta fryst.
 
Recept: Salta på fisken och låt den ligga 15 minuter och bara dra. Koka upp vatten med kryddpeppar, lagerblad och salt. Lägg i fisken och låt vattnet koka upp ordentligt, dra direkt ifrån plattan och låt fisken ligga i det varma vattnet 10 minuter. Nu är fisken klar, sila bort vattnet. Servera med pressad potatis, skirat smör (mycket går åt), sparris, ärtor, riven pepparrot, dill, hackat ägg och lite räkor. Petit Chablis är ett vitt vin som är gott till. Jag gör ju gärna en spritzer. 

Gäsene-ost är bäst!

Nu har jag köpt fyra stycken Port Salut ostar från Gäsene, så vi  borde klara oss till de går ut i juli månad. Rickard på ICA Sillerud har inte alltid hemma men han tog hem till jul så vi har redan ätit upp två Bonnmoran. 
Gäsene mejeri gör sin ost enbart på mjölk från svenska kor. Och dessutom från kor som finns nära mejeriet. Bra klimattänk också med minimala transporter.

Biffar på kronhjort igår kväll!

Vi fick av goda vänner, fantastiskt fint kött av kronhjort! Jag brynte det i tunna skivor först.
 
Sen hittade jag bara på själv och lade till lök, vitlök, viltkrydda, lite rödvin, svartvinbärssaft, öl, soja, potatisvatten (lite). Det fick koka lite
 
Serverades tillsammans med blandad sallad, kål, morötter och potatis. Och förstås Falling feather. Läckert blev det!!!  Tacksamma över goda vänner som kommer med annorlunda kött, sånt som vi inte har här!

Julmat på Berga Bistro utanför Åmål igår; vildsvinsköttbullar!

Vi hade ärende i Åmål igår och passade på att slinka in på Berga Bistro för att få lunch. Där var det julmat i buffé!!  Visste vi inte innan. Trevlig överraskning!! Det fanns meny också men vi valde förstås julmaten. Roland gillar ju sill och mest av allt någon sorts inlagd stekt strömming som jag inte alls äter. Skinka och lax fanns också .
 
Här är det varma och lite speciellt med att man kunde välja vildsvinsköttbullar. Vi testade dem och vanliga och de av vildsvin var bäst. Mer smakrika.
 
Och så en ris a la Malta som avslut. Den var riktigt god med lite apelsin i.
 
Alltid trevligt att komma till Åmål! Jag gjorde förstås som vanligt ett besök på bokhandeln. Tänk att lilla Åmål har en riktig och välsorterad bokhandel!! !

Rökt och rensat kött från vildsvin och rådjur

Rökt kött av rådjursbogar. Blir mest pålägg och matsäck.
 
Rökt kött av vildsvinslår! Smakar kanonbra, till och med lite bättre än rökt rådjur!
 
Rökt kött från tre rådjurslår. 
 
Nu åker allt i frysen och vi har lämnat ett gäng skånkor  till hos vår rökare, bl.a. det som ska bli vildsvins-julskinka.  Bra med närproducerat!  

Vildsvinsfilé åt vi igår!

Färsk vildsvinsfilé åt vi igår kväll för Roland styckade en gris som hängt några dagar i viltkylen och då passade vi på att ta filéerna, resten hamnade i frysen . Det är ju inte ofta eftersom det blir så små köttbitar av filéerna. Lagom med båda filéerna åt oss. De fick ligga i marinad med rödvin och kryddor någon timme innan. Den ena filén helstekte jag och den andra skar jag upp i bitar för att testa om det blev någon skillnad i smak. Men det blev lika bra tyckte vi, väldigt gott. Vildsvin smakar bra i alla varianter, ska bli spännande att testa som julskinka också
 
Till filéerna gjorde vi ugnstekta rotsaker, en ny favorit. Det är helt enkelt en förpackning av färska soppgrönsaker i butiken; selleri, palsternacka, morötter, lök och så ett par potatisar till det. De skalades och delades först, fick ligga i matolja ett tag innan, sedan i ugnen på 225 grader 20 minuter. Flingsalt på före servering. Såsen till detta blev förstås kantarellstuvning och så vanliga grönsaker till. 
 
Till efterrrätt på detta fredagsmys blev det bakelser från Broms café som jag inhandlat tidigare under dagen, vi delade på en Greve Spence och en Budapest. 
 
Rödvinet till var förstås Falling feather som är gott och skonsamt för oss som annars får huvudvärk av rödvin.
 
Tänkte att jag skulle få känningar av tredje Covide-vaccinet igår eftersom det var dagen efter, men kände inget. Det enda var att jag vaknade på natten och hade ont i den armen som fått sprutan. Men det var borta på morgonen. Skönt att det är klart.
 
Idag blir det älgjakt här på Harnäs vvo, det är efterjakt på två djur tror jag. 
 
Jag rensade upp vildsvinsköttet innan det hamnade i frysen, vaccat i lagom stora portionspåsar. Resterna försökte vi ge hundarna, men ingen av dem äter vildsvinskött rått, inte dunkern, inte hamilton, inte taxen. Märkligt, för annat rått kött äter de glupskt. 

Det här vildsvinslåret ska bli julskinka-testet!

Fast inte den enda julskinkan, det blir en vanlig också. Den här vildsvinsskinkan  har vi lämnat ifrån oss igår. Den ska  benas ur, putsas, nätas och rökas. Sen ska den bli julskinka. Helt nytt för oss, spännande att testa. Vi har kollat runt i bekantskapskretsen och fått olika bud om huruvida det funkar eller inte. Några är översvallande positiva, andra mer skeptiska till smaken.
 
Igår hämtade vi rökt kött från rådjur och vildsvin och lämnade mer, sex lår / bogar. Rökt rådjur är gott, men jag undrar om inte rökt vildsvin är ännu bättre. Det  är nytt för oss, vi testade lite igår. 
 
 
 

Tidigare inlägg