Sikahjort åt vi igår kväll!

En ovanlig maträtt för de flesta. Vi gissar att vi är de enda i Sverige som åt detta just i går kväll. Inte så vanligt djur men vi har en jaktvän som själv har nedlagt det.
 
Potatisen är bara kluven, inte skalad, 45 minuter i ugn, nästan en timme, timjan, salt och olja på. Chiccori är så himla gott med St Augur-ost på, en tjock skiva på varje. Tror en halvtimme i ugnen ungefär men får kolla. Måste köpa det nästa gång vi är i Karlstad, finns inte i Årjäng. Och från sikahjorten har jag en halv filé plus en bit av ryggbiffen. Båda bitarna är rullade i bacon och grillade precis lagom, lite röda inuti men inte så blodet rinner. 
 
Vilken måltid! Inte mycket slår detta! Dessutom hade vi en trevlig kväll med fyra vänner, mycket prat om jakt förstås och om hur olika djur lever. Bättre blir det inte.
 
Det blir en sky av den här maträtten, god är den.

Abborre-lyx!!

Vi har en vän som kommer från restaurangbranschen. Han hade till gårdagkvällens traditionella knyte gjort i ordning abborre ( som han f.ö. är mästare på att fånga). Lagom stor, väl rensad förstås, kryddad och med en citronklyfta i mitten, i folie, 200 grader i ugnen (eller på grillen) i så där 20 -30 minuter. En per person beräknat. Vi fick också stekt Karl Johan, men receptet på den återkommer jag till, det är en höjdare.!
 
 
Till abborren  grillspett med grönsaker. Och vi bidrog med rökt älgkött och hemgjord potatissallad, svenska jordgubbar till efterrrätt. 
 
Roséfreixnet kan man dricka till abborre! Trevligt med traditioner och goda vänner!
 
Ikväll  ska det bli festligt med födelsedagsfirande och kräftor! Det ser vi också fram emot.

Två dagar i kylen!

 
Jag gör så numera, grovrensar kantarellerna, lägger dem på ett fat i kylskåpet och så fuktat papper / duk över. De  här har stått i två dagar och är lika fina. Skulle säkert klara ytterligare dagar utan att förlora smak och konsistens. Viktigt är att de förvaras kallt och inte torkar. Ibland orkar man ju inte äta upp färska svampen på en gång, men det går alltså att förvara ett tag, man behöver inte frysa in allt direkt. 
 
Vår senaste svamp-favvo  är omelett med svampstuvning. Och förstås varma smörgåsar i ugn! Härligt med svamp i skogen, nu efter regnet kommer den. Fanns inga i den långa torkan. Vi plockar  med oss det vi springer på när vi är i skogen med hundarna, men annars samlar vi årets förråd i september / oktober när vi är mer ensamma i skogen  ;-))
 
Sen har jag fått mer info och tips om getingfällan, den bruna påsen. ;-) Återkommer till den.
Idag ser ut att bli en regndag, det får bli plikter inomhus. 

Högrev-wraps!

Så skulle det kanske heta om rätten hade ett namn! 
 
Vi var igår  bjudna på trevlig kväll av tre generationers värdar i en f.d. lanthandel med fantastiskt innehåll!! Den i sig  är värd att beskriva, men den den ska jag inte berätta om idag utan om den spännande maten. 
 
Det var alltså smakrikt kött av högrev. Det hade tillbringat 6 timmar i röken först  och sedan tid i ugnen (eller grillen?)  med diverse kryddningar och såser. Därefter  var den skivad i mindre bitar. Oj, vilken smak det blev!  Till den serverades god sallad, ugnsstekt färsk potatis, picklad lök i olika former, gräddfil, aioli, nötter, glutenfria plattor (?)  att svepa in det hela i och äta om man önskade. Gick förstås också att äta med kniv o gaffel. 
 
Till avslut fick vi kaffe och en hembakad kladdkaka med jordgubbar och visp, fin med hjärta på!
 
Roligt med speciell mat som vi inte lagar och äter varje dag. Och som jag skrev i inledningen, så var det trevligt att få träffa tre generationer en sån här kväll. 
 
Senare idag blir det inlägg om körde-på-stock-med-båten-dramat som vi fick uppleva idag söndag!

Vilken kväll!

Det var en fin kväll! Mycket skratt och stoj i goda vänners lag, smarrig mat, med färsk vit sparris, skinka o parmesan, sallad, färsk potatis och så god sås till. Vi njöt i fulla drag. 

Steka sparris är jättegott

Vi fick lite rester över av den kokta sparrisen. Jag testade att bara värma den men det smakade inte mycket. Så jag skivade den i mindre bitar och stekte den. Det blev himla gott. Vi har stekt rå sparris förr och det är gott, men detta blev också bra. Nu var den lättkokt innan så den var inte sladdrig och det bidrog kanske till lyckat resultat. Det blev enkel rest-måltid med stekt sparris, stekt färsk potatis, hollandaise och falukorv. ;-)

Tapas Solsidan Åmål!

Första maj åkte vi tillsammans med A och A i Svensbyn till Solsidan i Åmål för att äta tapas. Vi som i stort sett bara äter svensk husmanskost var lite förvirrade till en början. Det är ju rätt rörigt att beställa tapas, det blir så mycket att välja på.  Men Solsidan är känt för att ha bra tapas och jag har ätit det här där för rätt länge sedan. Men nu var det som att börja från början igen. Tapas  är alltså smårätter som är prissatta för sig och så kan man beställa så många man vill. Vanligast kanske 2 - 3 stycken. Bilden ovan är Rolands favvo, plankstek. Den ska jag testa nästa gång, för det blir absolut en nästa gång.
Här är mina kycklingspett, himla goda. Och på den andra talllriken baconlindade dadlar med ost i.  Friterad sötpotatis delade Roland o jag en portion, den var inte så salt utan smakade mer potatis. Två såser tog vi till chili-bea och en youghurtsås. Det var väldigt gott alltsammans. 
 
Här var några filéskivor som Roland åt också.
Dessert creme brulé! 
 
Det är en fin  lokal precis vid älven och vi var i trevligt sällskap. Sen blev vi bjudna på en tur med upptäcksfärd på Nötön och ett  nytt bostadsområde med fenomenal utsikt över Vänern, ett område med typ funkishus. Prydligt och speciellt men tätt.  Kul att se. 
 
Förr brukade vi äta fläsk på tisdagarna på Stadt och så fika efteråt på XO. Men Stadt har vi inte varit nöjda med de sista gångerna och XO med det smarriga kaffebrödet finns inte mer. Där ligger ett matställe av något slag, nåt som heter Kupén. Så nu får det väl bli Berga Bistro och Solsidan för äting när vi är i Åmål för att uträtta ärenden. Något ställe med gott fika får vi leta opp. Tips mottages!
 

Pulled älg och pulled vildsvin...

 
 
...  blev vi bjudna på hos goda vänner igår kväll. Så gott och spännande! Det var en gryta med varje viltslag, gjord pulled som blir så smakrikt och läckert.
 
Köttet var gjort över natten i gryta med lock i ugn, 80 grader.  10- 12 tim. Stekt i en blandning av 2 dl barbequesås,   halv dl äppelcidervinäger, 1 dl äppeljuice konc. 1 gul lök.   Häll över köttet.  Sen ta bort köttet, dela det, gör färdig såsen, ev ta bort lite, tillsätt ev lite honung, krydda med salt o peppar bara. Vid servering tortillabröd, varma.  
 
Köttet lade vi på det tunna varma brödet, sen hackade grönsaker av olika slag, hemgjorda rotfruktschips och gräddfil / creme fraiche. Det här måste vi komma ihåg så vi kan testa  hemma också. Kul med mat som är helt ny, som vi aldrig ätit förut. Vi var sex runt bordet som hade en himla rolig kväll, mycket prat och skratt blev det. Vi uppskattar verkligen våra goda vänner, de är viktiga för oss. Före maten hade gubbarna f.ö.  tjuvstartat med bastubad kombinerat med dopp i sjövatten. Uppfriskande då isen precis har gått! ;-))
 
Ikväll är vi bjudna till goda vänner som byggt ett helt nytt hus. Så spännande att få se hur de fått ihop det. Vi har varit där några gånger under byggtiden men inte sett färdigt. Men innan dess ska vi tvätta bort alger på vit målning. Det får man göra ibland när man valt att ha röda hus med vita knutar. ;-)). Nej det blir ingen målningstvätt, det blåser för mycket. Testar imorgon istället.

Lunch på Riche

Vi unnade oss en lunch på Riche i Stockholm. Jag tog en  grönsaksrisotto med grillade pilgrimsmusslor ( min favvo!). Den var jättegod. Pepparrotstorskryggen har man ibland men inte just den här dagen. Själva restaurangen var fullsatt före tolv fredagen men vi kunde få plats på Lilla baren som hör dit också. För mig är det lite historiens vingslag att gå på Riche. Min biologiska mormor jobbade här 1912 - 1915!  Sen har vi andra band hit, sonens kompis Micke jobbar i baren men inte just den här dagen. Vi firade sonens 40-årsdag här. 
 
Roland fick en god schnitzel med ett speciellt arrangemang. 
 
Dessserten var given, brulé o kaffe
 
Ha ha... kan inte låta bli att lägga ut höjdpunkten på bilresan till Stockholm: Brunch på Ikea. Den är  en favvo till rimligt pris. Serveras från halv tio till två tror jag.
 
Mer om Stockholmsbesöket hos sonfamiljen senare

Vi stekte fläsk i ugnen idag!

Vi har gjort det några gånger förut och det är det allra bästa sättet att steka fläsk på. Man slipper allt fett som sprätter ur pannan om man steker ovanpå spisen. Det brukar hamna på hela spishällen, på väggarna runt och på golvet framför. Och vi har testat båda sätten vid samma måltid och tyckte båda att det ugnsstekta fläsket smakade bättre. Det blev liksom mer smakrikt, inte så torrt och hårt.   Så det gjorde vi alltså idag också.  225 grader i 20 minuter i ugnen. Det låg på bakplåtspapper för att inte bränna fast. Mycket fett rinner ut på plåten och nästa gång ska vi testa att lägga skivorna på galler ovanför pannan. Man måste pröva!   Till det åt vi kokt potatis och löksås förstås och en fräsch sallad och hemkokt lingonsylt.
 
Jag hade köpt ett paket Hemgårdens rimmade stekfläsk på så där dryga halvkilot och tänkte att det borde räcka till oss två. Men Roland menade att det behövdes ett paket till. Så blev det, alltså nästan  900 g sammanlagt. Jag åt två skivor av det och Roland resten! Himla god mat är det!
 
 
 

Min bästa torskrygg!

Äntligen en godtagbar torskrygg!! Jag har försökt mig på torskrygg flera gånger men inte lyckats bra. Fast det vi gjorde igår kväll var helt ok.  Torskryggen fick ligga i saltlag 10- 90 i 30 minuter för tillagning. Det gjorde att sältan gick in i hela fiskbiten! Sedan stekte jag 4 minuter på varje sida. Och det var klart. Skulle ha kunnat steka snabbt på båda sidor och gjort färdig fisken i ugn. 175 grader upp till 50 grader innertemp i fisken.  Innan hade jag stekt baconbitar, kokat rotfruktbitar, gjort en sallad, rivit pepparrot, skalat och kokat potatis, hackat dill,  skurit upp citronskiva och  skirat smör (Bregott brynt).  Vi drack Kallfelz till med bubbelvatten. 

Porterstek på vildsvin är en ny maträtt för oss!

Porterstek på älgkött är ju en gammal favorit här hos oss. Det blir smakrikt och mört. Och såsen är ju en dröm. Nu har vi inte så mycket älgkött kvar, blev ju ingen jakt i höstas för det är inte så mycket älg längre. Så jag chansade och testade att göra porterstek på vildsvinskött istället. Och det blev kanongott! Vildsvinskött har mycket smak i sig. Det är ett djur som passar bäst på tallriken kan jag tycka, hade hellre mycket älg i våra skogar. Kokt kål av olika slag är gott till.   

Jag dricker bubbelvatten med sugrör!

Asch, jag vet inte om det hjälper men jag hoppas. Så här är det. 
Min tandhygienist har varnat mig för att emaljen på tänderna är tunn så jag bör undvika drycker som är sura. Jag har aldrig gillat sura juicer så det var inga problem att avstå från. Men jag konsumerar rätt stora mängder bubbelvatten. Förr var det ju typ Ramlösa men i våras köpte vi en apparat och gör eget, alltså Soda Stream. Det funkar jättebra eftersom vi har bra eget vatten att göra av.Jag tänkte inte att det var surt förrän en god vän i tandvårdsbranschen påpekade det. Det heter ju faktiskt kolsyra så jag borde ha begripit. Jag vet ju inte alls om det hjälper men sedan något år dricker jag kolsyrat vatten med sugrör. Det kommer ju fortfarande in i munnen, men spolar inte runt på framtänderna på vägen in. Borde också dricka vitt vin med sugrör för det är ju surt,  men det är ju inte så ofta så det kanske får gå ändå.

Sodd!

Sodd fick vi på sopplunch hos goda vänner igår! Det är en speciell norsk maträtt från Tröndelag, trakterna kring Trondheim. Den är gjord på bl.a. lamm och himla god. Det är den enda maträtt som man får ta tre gånger av. 
 
Trevligt att äta soppa vid brasan!

Friteringspremiär för mig!

Jag får skamset erkänna att jag aldrig i mitt liv friterat nåt. Växte upp med en mor som ogillade fet mat, jag har inte tyckt om pommes frites eller liknande. Tror aldrig att jag bjöds på nåt friterat som barn och det präglar nog. Men i julas fick vi en smarrig maträtt av son Markus och den var friterad så nu skulle jag härma tänkte jag häromdagen.
 
Det vara i princip en potatisgratäng som skars i bitar, dubbelpanerades och friterades. Jag startade    med att läsa på på nätet förstås och insåg att jag saknade termometer som skulle kunna mäta upp till de 180 grader som skulle behövas. Men man kunde göra test, alltså lägga i brödbitar i den heta oljan och när de blev fint bruna på en minut så var tempen lagom. Så fick det bli, det funkade. 
 
Jag skar till några brödbitar för att kunna testa kontinuerligt. Det funkade bra. Fast visst hade jag kastrullocket nära för att kunna slänga på om det skulle självantända ;- )) 
 
Potatisgratängen kan vara från färdig och det gjorde jag. Den behöver vara rejält kall och fast så den bör göras dagen innan och ev kallna under tryck av något, ex en bag in box. Jag hade  i lite extra vitlölk och ost.  Sen skar jag upp i bitar, tog med gaffel och panerade
 
Paneringen var alltså dubbel, först i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i ströbröd. För min del är allt glutenfritt, det funkar bra
 
 
 
Detta funkade bra och blev jättegott. Fast jag får erkänna att jag tog för stor gryta först. Man skulle ha en tjockbottnad stod det på nätet. Min enda tjockbottnade var ju stekgrytan, men jag insåg att den inte skulle funka när jag hällt i en hel flaska olja och det bara blev en cm på botten. Så jag tog solrosolja i en vanlig kastrull, och det gick bra. Fick plats med fyra bitar åt gången, det blev lagom. En hålslev är bra för att ta opp och en gaffel för att vända i panering. Roland fick revbensrester från jul + bea  till sin potatis och jag kyckling. Tackar Niclas som fixade receptet åt son Markus!

Nyårsaftons lyxmeny!

 
Vi bjöds på lyxig nyårsaftonssupé av familjerna på Liane. Det här är den läckra förrätten; delikatesspotatis, snittad i tunna skivor, (typ Hasselbacks) friterad och kall. På den smetana och löjrom och gräslök. Så gott som tilltugg till första bubblet. Det ska vi göra  Receptet är från Stefan Ekengren Görvälns slott i Järfälla. 
 
 
Sedan blev det oxfilé, mör och lagom stekt. Till den hemgjord bea, inlagda tomater och en suverän potatisrätt som vi ska göra också. 
 
Man gör potatisgratäng, kan vara från färdig eller egen.  Låter den kallna, skär i bitar, panerar dem med Maizena, ägg och ströbröd, och  fritera  Så gott! 
 Son Markus gjorde efter jobbkompis Niklas recept Friterade i solrosolja tror jag
 Dessert var Pavlova. Lätt och läcker.
 

Tre timmar i skogen idag!

Vi släppte Seffrin. Efter någon timme blev det jakt men de gick fel väg. Jag hittade några kantareller, gula och trattisar. Inte många men det räcker till svampsås till kvällens äting med matrester från igår,bl.a. saltrulle av älg tillagad som tjälknöl, dvs över natt i ugnen och sen i saltlag i 4 timmar. Vi njuter av sista älgköttet nu, vi ha inte fått nåt i år eftersom älgjakten ställdes in då vi har för lite älg. Fin dag med solsken hade vi i alla fall
 
 

God äting!

Vi var hos goda vänner igår kväll, fredag, och fick god mat, bl.a. den här läckra förrätten. Det är potatisar, delade och stekta ugn en stund. Sedan urgröpta och skalet friterat. Det urgröpta innehållet blandas med cremefraiche, kryddor, salt och peppar och gräslök. Sedan tillbaka igen i potatishalvan. På med löjrom. Dessutom hade vi en väldigt trevlig kväll!

Baconrullade dadlar gjorde vi igår!

Det är något vi blivit bjudna på ibland men aldrig gjort själva som jag kan minnas. Igår testade vi i alla fall. Jag kärnade ur dadlarna, lindade dem med en halv baconskiva, satte i tandpetare och så en kvart i ugnen på 225 grader. Det blev helt ok, men jag ska testa att nästa gång bara ta en halv dadel så blir det mer sälta och mindre sött. 

Godaste fisksoppan fick vi!

Nu skriver jag ner receptet här så jag får det bevarat i listan med mat.
 
Till 4 pers
500 g torskrygg (fast vi fick egenfångad Lofotentorsk!!)
1 finskuren pujolök
2 skivade vitlöksklyftor
2 msk smör
1pkt saffran
!/2 tsk hela fänkålsfrön
3 msk vetemjöl el glutenfritt
1 1/4 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong  (jag brukar ha flytande fond)
1 1/2 dl vispgrädde
3 flådda (skållade kanske man säger) och urkärnade tomater
 
100 g skalade räkor (kan man ha bredvid också)
1 msk pressad citronsaft
1 tsk salt
 
2 dl vitt vin
1/2 dl sherry
 
Fräs purjon och vitlöken!
Lägg i saffran o fänkål och tillsätt mjölet
Rör om!
Späd med vatten, vin, citron,  buljong
Koka 5 minuter!
Häll i grädde och tomater!
Koka upp!
Dela fiskfileerna i bitar. De kan läggas i strax före servering och bara koka med kort
 
Kan serveras med aioli eller creme fraiche med eller utan pepparrot o rostat / stekt bröd. Ja och så ett gott vin till förstås eller öl om man föredrar det.
 
 
Fin förrätt fick vi också 
lagom små tunna brödbitar med rökt vildsvin, gräddfilspepparrot och rödlöks ring tunnt skuren och stekt svamp.
 
 
 
 

Tidigare inlägg