Köttfärssås
Jag bemödade mig med den igår. Skriver om det hela här för att spara receptet under kategorin "mat" här. Den fungerar som min egen receptsamling.
Nåt halvkilo älgfärs blandad med lite fläskfärs
Lök, en hel del
Vitlök tre klyftor men kunde ha varit mer
Älgbuljong egen (jag fryser i engångsmuggar också för att ha till sånt här)
Senap
Tomatpuré
En skvätt svartvinbärssaft (kan vara gele också)
Lite vispgrädde'
Soja lite
Örtsalt och vitpeppar till krydda
Det blev 3 - 4 portioner. Gott att frysa.
Gastronomi-tentamen med sparris!
Svärson in spe Kristian i Umeå läser gastronomi på universitetet och hade haft en tentamen med sparris-tema. På bilden syns konfiterad sparris, kokt vit sparris, hyvlad syrad vit sparris, grillad grön sparris och blancherad grön sparris! Och detta med pocherat ägg och skirat smör! Tillagningstid sammanlagt en timme och motvering för läraren varför tillagningsmetoderna valts. Måste vara ett roligt ämne att läsa!
Goda speciella viner och god mat!
Till vänster det röda franska rödvinet som Kristian valde till steken här under påskhelgen. Här syns namnet på vinet bättre än på tidigare bild. Det rekommenderas i alla fall till kött. Det är ovanligt för oss att dricka franska viner men det här är suveränt.
Vinet till höger är det speciella, ett italienskt med sötma, lite äppeldoft, bara 5 procent alkholhalt. Det valde Kristian till desserten. Att välja vin till dessert är svårt, kräver en del erfarenhet och kunskap. Men detta var så gott tlll desserten med chokladmousse, hallonsylt (hellre färska bär) glass och vispgrädde. Tror att det basic är chokladen som matchar det här vinet bra. Men kanske syran i bären också. Hmla gott blev det i alla fall. Jag måste komma ihåg det här. Vi får göra om det.
Vi är glada att ha människor runt oss som är intresserade av mat och dryck.
Fisksoppan blev helt ok!
Den blev improviserad och snabblagad, men alltså helt ok! Vi köpte färsk fisk av fiskbilen igår och handskalade räkor och aiolisås. Hälften av räkorna åt vi igår kväll till en sallad, resten blev lagom till kvällens soppa. Fiskhandlaren från Göteborg sa att vi måste ha sej i soppan, inte bara torsk, för det ger mer smak. Jag var inte säker, sej är ju så grå och oaptitlig, men jag ville ändå testa. Så det blev köpt en liten laxbit, sejbit och hälleflundrabit. Så här gjorde jag
Skar det mesta av en förpackning olika färska grytgrönsaker men bara en av de tre morötterna och bara en liten bit kålrot, annars allt. En stor lök ingick och jag lade till 5 klyftor vitlök.
Skar grönsakerna i små bitar och kokade dem först i vatten saltat med bara örtsalt så att rotsakssmaken skulle stanna kvar, inte bli fisksmak. När det kokat färdigt så tog jag upp det mesta (tre fjärdelar) av grönsakerna och mixade dem. Sen tillbaka i soppan och blandade med vitt vin och fiskbuljongtärningar och några dl vin.I med fisken i bitar och kokade några minuter bara. Till slut räkorna i innan serveringen och mer vitt vin. Räkorna får inte koka. Sen avsmakning med citron och vin.
Man kan ge mer smak åt soppan genom att fräsa på grönsakerna i stekpannan först med lite olivolja men nu blev det snabblagat, vi var hungriga. Musslor är gott till fisksoppa men vi hade så mycket räkor så jag avstod dem den här gången.
Det hela serverades med aiolisås som vi alltså köpte av fiskhandlaren, den är kanongod. Och Kallfelz Rivaner torrt vitt vin, rostat bröd och Gäsene Port Salut.
Soppresterna räcker till en lunch imorgon ;- ), det blev alltså 4 portioner, skulle gissa på bortåt två liter soppa sammanlagt från början.
Gastronomi på universitetet i Umeå ...
... läser lilla Lovis pappa Kristian. I utbildningen ingår bl.a. vinkunskap och han väljer kanongoda viner. Här är ett franskt vin som han bjöd på till steken som han bjöd på häromdagen. Det var inte ilsket surt som franska viner är enligt mina fördomar utan smakrikt och blommigt, lite kryddig doft. Rekommenderas!
Almars krog Karlstad idag! Premiärbesök!
Den fina restaurangen ligger i den del av Karlstad som kallas Skåre, alltså lite norrut. Bredvid krogen ligger ett par butiker med interiör och kläder, bl.a. en jättestor "Butiken på landet" där jag gjorde ett par fynd och vi sprang på gamla vänner Bengt o Lena Larsson. Vi har aldrig varit på Almars krog förut men har pratat om det länge. En av de två ägarna är Christoffer Schyman från Årjäng. Hans pappa heter Tony Schyman och har Screenstugan som trycker reklam.
Krogen är öppnad igen efter en period av renovering och ägarbyte. Kockarna som jobbat ett bra tag på krogen tog över. Man kör lunchmeny på lördagar och annars kvällskrog. Här berättar Christoffer om maten för dagen. God lite entré med soppa, sen ugnsbakad torskrygg med pressad potatis och avslut jordgubbspaté med Colombiakaffe.
Den goda lilla soppan som vi startade med, en klar buljong med god kryddning och fina grönsaker. Och jag föll för rekommendationen om ett vin som inte var helt torrt. Det syns här och var suveränt!!!
Rimmad torskrygg som ugnsbakats i tre timmar i 42 grader. (Var det verkligen så låg temp. undrar jag nu efteråt, kanske hörde fel?) OBS! Alltså så god!!! Till den pressad potatis och rökta fläskbitar
Desserten med kaffe.
Kaffet var ett speciellt colombiakaffe som vi fick pressa själva efter tid utmätt med timglaset! Kul idé.
Några bilder på den fina interiören. Restaurangen har flera olika rum och tror jag en festvåning på övervåningen.
Vi var här ¨på Almars krog för att fira en god väns jämna födelsedag; Å-B i Snarkil. Och förstås för att göra ett besök på Värmlands bästa krog! Jo, faktiskt. Almars har kommit med som Värmlands bästa krog i White guide. Det kommer att skrivas mer om det framöver i tidningarna tror vi. Och vi är helnöjda med vårt besök, det kommer inte att bli det sista.
Här finns Almars hemsida med en bättre beskrivning av vår lördagslunch. Den rekommenderar vi! Otroligt bra pris på så fin mat.
http://www.almarskrog.se/
Boken "Smaka på Värmland" med recept har Christoffer också varit med och gjort, den har fått pris.
http://www.smakapavarmland.com/2015/06/10/smaka-pa-varmland-ar-en-vinnare/
Ingefära varje dag!
Jag går på såna här hälsotrender, lite lättlurad och blåögd. Så jag tar alltså en äggkopp full med ingefärablandning varje dag och langar en till gubben också. ;- ))
Idag har jag fixat veckans ranson. Så här gör jag:
Kokar upp drygt en halv liter vatten, låter det svalna lite för jag har läst att ingefäran inte ska utsättas för varmare än 60 grader, men det kan vara fel förstås. Borstar och skalar ingefäran till del och river den. Lägger den i vattnet och blandningen får får stå en till två timmar. Silar bort ingefäran, blandar en halv deciliter l honung i och saften av en citron. Sen tappar jag upp på flaska. Den förvarar jag i kylskåpet och den räcker någon vecka till oss två. Honungen jag köper är närproducerad, just den här är från Åmål, Sjöbyn.
Klarifierat smör
Det funkar bra att steka i! Fin stekyta blir det och inte så sprättigt i pannan. Jag är lite osäker på vad det egentligen är för skillnad på detta och vanligt steksmör, fast gissar att det är på något sätt gjort så att endast smörfettet är kvar. Vår gode vän Marek som kommer från restaurangbranschen använde det i somras och rekommenderade. Vi blev nyfikna och testade och blev belåtna.
Präktigheten står som spön i backen!
Matlagningsdag blev det idag söndag. Det var slut på den förberedda maten i boxen, dags att förnya. Funkar bäst att göra olika maträtter på en gång. Ovan här är köttfärsfräs på älgfärs, allt är på älgkött. Fräs använder jag till soppa, varma smörgåsar, köttfärssås exempelvis. Köttbullar går alltid åt.
Älgbiffar som ätes till potatis eller som hamburgare.
Älggrytabas. Alltså bara köttbitar och lök och god buljong från pepparrotsköttkoket. Sen fryser jag det här och när jag tinat upp till matlagning så ska det till grytgrönsaker också, allt efter humör. Och svamp förstås.
Kokade några kilo pepparrotskött med märgben. Det gillar vi och så blir det god buljong till soppa.
Till slut kokade jag ett par burkar hallonsylt.
Jag gillar egentligen de här dagarna med matlagning fast det är några timmars intensivt jobb. Det blir ändå mycket mat med förhållandevis liten arbetsinsats. Och visst svävar min mammas ande över en sån här dag. Hon gick bort för flera år sedan men mycket som handlar om mat för min del har präglats av hennes engagemang i matlagning. En del byttor och grytor hos mig som är arvegods från henne, stekgrytan och Pyroformen till exempel. Och jag gör nog som hon gjorde fast hon var ju proffs och mycket duktigare.
Köpte färdig sushi!
Har varit sugen på sushi ett tag och tror inte att det finns att köpa på restaurang här i närheten. Och det är knepigt att laga till hemma för det behövs så udda ingredienser med bara lite av varje. Nu fick jag syn på färdig sushi på ICA och köpte en för att testa. Försökte dela den med gubben, men han vägrade. Han äter inte rå fisk! Det gjorde han inte ens när han var i Japan och fisken var helt färsk.
Hur smakade detta nu då? Nja så där. De där fiskskivorna som ligger ovanpå varsin riskudde smakade absolut gammalt (åt dagen före utgångsdatum men vet ju inte hur länge den legat i butiken!) så de gav jag till Jazz som åt med god aptit. Han äter f.ö. allt med god aptit. Det andra var ätligt med crabfishfyllning och tillbehören var syltade ingefäraskivor, soja och wasabi. Ätpinnar var med men jag åt utan dem, tog med nypan och doppade i sojan.
Sammantaget ingen höjdare alltså. Köper nog inte igen, ska försöka satsa på att få sushi på någon bra restaurang istället. Undrar om Kaori har sånt på restaurangen "Mama Wolf" som hon ska öppna i Stockholm med japansk "streetfood" om några veckor. Den blir säkert superfin fast själva namnet är lite ´knepigt. ;- )
Omelett med bacon o tomat
1. Stek baconet knaprigt i en torr stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper. Torka ur stekpannan.
2. Dela och fräs tomaterna i olivoljan cirka 3 minuter. Tillsätt salt och socker och fräs cirka 1 minut. Ringla över vinägern.
3. Blanda ihop ägg, vatten och salt med en gaffel bara så att det blir väl blandat.
4. Hetta upp rapsoljan och smöret i en stekpanna med sluttande kanter, cirka 22 centimeter i diameter. Häll i omelettsmeten som genast börjar stelna. Lyft eller stick i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den stadgat sig men fortfarande är krämig på ytan.
5. Luta pannan och låt den försiktigt glida ner till hälften på ett fat. Lägg på de frästa tomaterna och baconskivorna. Vik över den andra halvan. Garnera med persilja. Peppra.
2. Dela och fräs tomaterna i olivoljan cirka 3 minuter. Tillsätt salt och socker och fräs cirka 1 minut. Ringla över vinägern.
3. Blanda ihop ägg, vatten och salt med en gaffel bara så att det blir väl blandat.
4. Hetta upp rapsoljan och smöret i en stekpanna med sluttande kanter, cirka 22 centimeter i diameter. Häll i omelettsmeten som genast börjar stelna. Lyft eller stick i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den stadgat sig men fortfarande är krämig på ytan.
5. Luta pannan och låt den försiktigt glida ner till hälften på ett fat. Lägg på de frästa tomaterna och baconskivorna. Vik över den andra halvan. Garnera med persilja. Peppra.
Nedan igredienserna för en portion. Det blir ganska mycket, jag orkade inte en portion. Om jag gör om detta så tar jag nog inte med så mycket olika matfetter, duger bra med genomgående smör. Och balsamvinäger och socker kanske var onödigt. Kunde tänka mig lök i stället. Helt nytt recept, men Roland blev väldigt förtjust i detta så jag lär få göra om det.
2 ägg
| 1 tsk | rapsolja |
|---|---|
| 1 tsk | smör |
| 0,5 krm | salt |
| 2 msk | vatten |
| 2 | skivor av bacon |
|---|---|
| 125 g | Cocktailtomater |
| 1 krm | salt |
| 1 tsk | strösocker |
| 1 tsk | balsamvinäger |
| 1-2 msk | olivolja |
| peppar | |
|---|---|
| 1 msk | hackad persilja |
Sparrissoppa och semla!
Ett tag har jag längtat efter sparrissoppa. Kollade på nätet och hittade Morbergs recept. Gillar ju inte honom annars i TV, han slafsar i maten med fingrar som han slickar av. Isch! Men det här receptet såg bra ut och soppan smakade gott.
500 g grön sparris (fryst)
5 dl kycklingbuljong
1 dl vitt torrt vin
1 dl vispgrädde.
5-7 schalottenlökar
salt o peppar.
Skar sparrisen i en cm skivor, men inte knopparna, dem sparade jag. Kokade sparrisen i 2-3 minuter i kycklingbuljongen, först knopparna och sen skivorna. Silade ifrån dem och lade i var sin skål. Fräste löken i kastrullen, hackad. I med buljongen, vinet, skivorna och grädden. Kokade i 10 minuter. Silade ifrån buljongen till annat kärl, den sparades förstås. Mixade löken och sparrisen ordentligt. Blandade buljongen och det mixade i kastrullen,värmde upp igen. I tallrik med knopparna också förstås. Man kan ha i ägghalvor också. Och någon brödbit med rökt skinka på till det hela. Men inte om man satsar på att äta en mättande dessert.
Och jag fick fantastiska semlor efter soppan! Glutenfria! Inte jag som bakat, jag hade hjälp med det! Tack snälla C !
Ledig söndag!
Inga stora förpliktelser på agendan! Bara att köra skräp till återvinning och koka ingefärs-shot. Jag har gjort om receptet lite
Kokar en dryg halv liter vatten. Låter det svalna till 60 grader.
Lägger i 100 g skalad riven ingefära och blandningen får stå någon timme. Silar bort ingefäran.
Tillsätter en citron och en halv dl honung
Tappar upp på flaska och ställer in i kylskåpet.
Jag kokar inte ingefäran eftersom jag läst att den förlorar kraft vid temp över sextio grader. Och citronen o honungen vid så där 40 grader. Har ingen aning om huruvida den här drycken har någon magisk kraft. Men vi dricker ett snapsglas av den varje morgon. Och så äter jag en matsked kokosolja varje dag. Blir nog minst hundra år med så mycket nyttigheter i kroppen. :-)
Gott Amarone!
I kväll drack vi en halv flaska av ett gott Amarone, ett julklappsvin tror jag att det var, eller till födelsedagarna! Det var till lite rester av kött, pannbiffar, och älggryta med potatis och brysselkål hemkörd bea. Det fick duga! God smak, mycket smak och lite eftersmak med annan karaktär än den första. Jag håller på och lär mig att dricka rödvin. Kollar hur mycket jag kan ta utan att få huvudvärk. Har hållit mig till vitt vin länge för att slippa det, men två glas rödvin går i alla fall bra. Tur för det är ju så gott till kötträtter. Och så lite Ruhmtopf med glass och vispgrädde efteråt.
Skypade länge med son Mattias gjorde vi. Hans jobb 343 Studio på Microsoft har flyttat inom Seattle till Redmond. De har fått mer utrymme. En arbetskamrat från Dice kommer snart flyttande till Seattle. Vädret där var lugnt, + 5 grader ungefär. Långt från vår vinterkyla. Han kommer kanske hemåt i sommar och det gläder oss förstås. Kanske måste förnya några papper. Mattias jobbar just nu med extras till Halo 5, sånt som kommer till.
Om skridskoåkning vid bryggan i morgon
Sjöng o hurrade för en 70-åring ...
... gjorde vi i går kväll! Trevligt samkväm med många glada skratt blev det i det här gänget. Men tidigt uppbrott; arbetsdag för Roland och kanske spårsnödag kan det bli imorgon. Fick med mig hem ett idiotsäkert recept på förkylningsbot, även lämpligt att ta varje dag året om som förebyggande.
200 g färsk riven ingefära
kokas i en liter vatten
Sila
Ha i 1 dl honung och 1 pressad citron.
Ta som ett snapsglas en gång om dagen. (Låter mycket!)
Senare idag blir det mer om vårt stockholmsbesök
Rådjurssadel modifierad
Detta är ett recept på rådjurssadel som jag använder ibland. Vill bara modifiera det lite, bloggens kategori mat har ju blivit min receptsamling. Det är hit jag går för att kolla när det behövs.
Alltså
Sadeln ska rensas ordentligt från hinnor och annat, man ska vara petig. Krydda mer än man tror med örtsalt, vitpeppar, örtkryddor efter smak. Gnida in är bra. Sen skåras sadeln grunt. I skårorna lägger man i vitlöksskivor, lökskivor, stekta kantareller i små bitar och över alltsammans morotsstrimlor. Och så på med bacon, ska vara svensk förstås, inget annat duger. Fond och rödvin kan man ha på botten. Eller bara ta med i såsen. In i ugnen 170 grader i en och en halv timma.
Ta ut och pilla bort baconlagret med det som fastnar. Skär loss köttet från benet! Glöm inte de små filéerna på baksidan! Lägg det åt sidan i avvaktan på att såsen görs. Den ska silas och det bortsilade sparas förstås. Resterna av lök morot och svamp mixas och blandas tillbaka i kastrull med fonden från botten. Man kan smaksätta med mer vin eller kryddor om det behövs, grädde lite går bra. och kanske reda av om nödvändigt. Baconlagret skäres i småbitar o läggs åt sidan. Köttet kan värmas i micron om det blivit kallt. Skäres i skivor och läggs upp. Strö över baconbitarna. Servera med kokt potatis, kokt kål av något slag och en fräsch sallad till och ett gott rödvin som passar till smakrikt kött. För det blir det - smakrikt!
Torsk på Riche!
På födelsedagsfesten på Riche hade jag inte tänkt äta någon stor måltid. Men föll direkt när jag såg menyn: Man har tagit tillbaka den ångkokta torskryggen med pepparrot, skirat smör, kokt potatis och ägg bland klassikerna. Jag har skrivit om den här maträtten förut, jag har ätit den några gånger på Riche, men vid de senaste besöken så har den varit borttagen. Nu var den i alla fall med och den smakar fantastiskt. Har försökt göra den hemma men lyckas inte. Jag får inte fisken så där bladig och smakrik
Besticken o menyn får man i fina förpackningar.
Nu gör jag bilder från lunchen den 28:e på Grand och lägger snart ut dem här. Det var också en fin dag, alltså den riktiga födelsedagen.
5:2 ...
... är en diet som går ut på att man äter som vanligt fem dagar i veckan och lever på svältkost två dagar. För kvinnor innebär det 500 kalorier per dag och för män 600/ 700 kalorier per dag.
Nu har vi kört den här dieten i drygt ett år. Jag började efter sommaren 2014 för att gå ner ett par kilon som smugit sig på med sommarens grillsåser och annat smarrigt. Och Roland valde att hänga på.
Jag gick ner mina kilon och Roland minskade en hel del i vikt direkt, 10 kilo om jag minns rätt. Numera så "svälter" vi när det behövs för att hålla vikten och inte gå opp. Jag har en "deadline" på ett antal kilon som jag inte vill gå över. Om jag efter veckans första "svältdag", ofta måndag, ligger över den gränsen så blir det en "svältdag" till, oftast onsdag. Annars nöjer jag mig med bara en lågkaloridag den veckan. Allt bygger för min del på principen att det är enklare att gå ner ett halvt eller ett kilo än att vänta tills det är 20 kilo som behöver tappas. Varje "svältdag" innebär ungefär ett halvt kilos vikttapp för min del, det vet jag nu efter många kontroller.
Den här dieten funkar för oss som inte vill lägga om vardagskosten radikalt med nyttigt och grönt. Vi gillar ju att äta gott, fett och sött, och kan göra det utom de dagarna vi håller igen. Den första tiden blev det huvudvärk i samband med lågkaloridagarna, men det är bättre nu. Jag äter ett par chiariskakor på morgonen och kokt vatten, sen ett par till under dagen med vatten eller kaffe till. En halv burk viktväktarsoppa (nudelsoppan är bäst!) på sen eftermiddag och en brödbit med kokt vatten igen på kvällen.
Det finns en point till med 5:2. Två dagar i veckan så får bukspottkörteln vila från insulinproduktion, den är annars på högvarv hos mig som gillar slisk. ;- ) Det blir ju inget socker de två "svältdagarna". Och gallan / levern får också vila två dagar i veckan eftersom svältdagarna inte innehåller nåt fett alls. Det kanske är snällt att låta de här körtlarna ta igen sig mellan varven, vad vet jag. Våra värden för blodsocker och blodfetter har i alla fall blivit mycket bättre.
Märkligt att kämpa med viktproblem i slutet av livet. Vikt har för mig aldrig varit något bekymmer förrän nu efter 60 års ålder. Undrar varför det är så? Att man tenderar att gå upp i vikt med stigande ålder menar jag.
Julens färs fixade jag igår på ledig dag
Skönt att det är gjort inför helgerna när det går åt en del färs. Det blev 9,2 kilo sammanlagt och kommer att räcka så där ett par månader hos oss. Jag gör färsen på älgkött förstås, älgkött som jag skurit rent från allt utom just rent kött. Det är tidsödande men värt besväret. Köttbitarna har jag skurit i lagom stora bitar och fryst in och tinar nu till malningen. Älgkött går att förvara länge i frysen, men inte den färdiga färsen för den innehåller ju en del fett också som smakar härsket efter några månader i frysen. Älgköttet mal jag med lite fett fläskkött (köper hos lanthandlare Rikard som är sin egen charkuterist!) och mycket lök. Helt utan fett blir färsen för torr.
Jag har testat olika sätt att packa färsen för frysning. Det här funkar bäst hos oss: Lägger in färs i små platta paket med enliterspåsar som jag bara viker ihop. Platta mindre paket tinar fortare än knubbiga stora när de ska användas. Travar paketen sen i en 6-literspåse som blir försluten med klämma. Har funderat på om en vacuumpackmaskin skulle vara bra, men det här funkar också.
Allt frös jag inte in utan stekte julens köttbullar också och pannbiffar till dagens middag åt oss. Präktigheten står som spön i backen! ;- ) Men bra att ha det gjort när allt ändå är framme.
De här matlagningsprojekten är roliga att genomföra. Det känns hela tiden som om min mamma är med i köket och det är en trevlig känsla! Nu är det fem år sedan hon gick bort men förr var hon alltid med här hos oss med slakt och julstök. Och hon gillade det verkligen. Hon hade gått lanthushållskola och jobbat med mat innan hon gifte sig och blev hemmafru. Så var det på den tiden, en gift kvinna jobbade inte utanför hemmet.
Kokosoljetrenden ...
... anammar jag nu med hull och hår ;-).
I kokosolja finns Laurinsyra som är nästan 50% av kokosoljans fettsyror, den förbränns i levern och hjälper att skydda mot virus- och bakterieangrepp. Just laurinsyran anses påverka hälsan mest positivt.
- Kaprylsyra är en fettsyra som även hittas i bröstmjölk. Den gynnar tillväxt av goda tarmbakterier, hjälper immunförsvaret, samt skyddar mot infektioner och motverkar Candida (en dålig svamp som kan förekomma i tarmen).
Dessa två fettsyror hjälper kroppen och ger oljan dess hälsoegenskaper. Kokosoljan sägs också hjälpa till att återställa kroppsfetterna, balansera insulinnivåerna och skydda levern.
Candida är inte så bra och ska bekämpas i kroppen. Just nu är det allra modernaste inom hälsotrendköret att skylla lite av varje på Candida, typ cancertillväxt och dåligt minne. Jag raljerar lite med detta men har läst en hel del om den senaste forskningen i ämnet. Jag som gillar slisk i olika former behöver nog bekämpa sockrets negativa verkningar i kroppen och kanske kan kokosolja hjälpa till med det.
Jag kommer inte att använda kokosnötoljan i matlagning, där är det smör som gäller, men som kosttillskott med någon matsked per dag på en riskaka med lite extra örtsalt på. Den ska vara kallpressad och ekologisk.