Fin grillkväll igår i trevligt sällskap.
Så här var utsikten från grillplatsen. Den kan man stå ut med och inga myggor och ingen knott och inga bromsar. Sjön låg helt stilla och det enda som rörde sig var sjöfåglar som hälsade på ibland. Fina sista sommarkvällarna ska man ta vara på.
Här var vi med M och R. Vi hade med lite kött och potatis att steka.
Våra gäster bjöd på en Roland- favorit: friterad löja med polenta-panering, sallad och vin. Tillsammans helt lyckat.
Ett smarrigt vin fick vi av sommelier-gäst!! Lyxigt att ha såna bekanta. Ett spanskt rött vin som fått 92 av 100 poäng av "vinpåven". Det var så gott med flera olika smaker efter varandra!
De närmaste dagarna går i matens tecken. I morgon ska jag jobba men på eftermiddagen kommer andra goda vänner på ett par dagars besök med sin husbil. Det är aviserat skaldjur ikväll och så blir det grillknyte på Liane med dem och våra jaktgäster på Liane imorgon.
Rökt pulled
Asch det heter säkert nåt mer raffinerat än så men det är i alla fall ett namn som beskriver vad det handlar om. Magnus Axelson gjorde himla god mat i Svensbyn i fredags kväll. Nu har jag fått receptet på rökt pulled och det är inte hemligt så jag har lov att skriva det här.
Köttet är ett par kilo karré eller skinka (pork but, Boston but eller nåt sånt)
Torrmarinera med kaffe en msk, paprika, chili, salt och socker, vitlök eller vad man gillar.
Gnid in
Kan lagas i ugn men då blir det ingen rökt smak
Gör en C - snake i en vanlig klotgrill, två i bredd tror jag. Tänd den. Lägg klossar av trä från fruktträd ovanpå; päron, äpple, al, plommon eller nåt sånt (ej barrträd!).
Lägg köttet så långt ifrån snaken som möjligt.
Stryp spjället
Under gallret en folieform med vatten
Lägg på locket
Köttet ska bli 92 grader och det tar så där 6 timmar på två kilo
Dra sen isär med gaffel som med vanlig pulled.
Tiden för tillagning kan förkortas genom att bryta efter tre timmar genom att ta köttet lägga det i folie med 3- 4 dl äppeljuice / öl.
Spännande matlagning och det tar alltså en del tid, samt kräver hjälpmedel som man kanske inte har hemma direkt. Men nu har jag skrivit ner receptet på min blogg, kategori mat, så det finns alltså i min receptbok.
Varma smörgåsar blir det!
Börjar nu med det, kvällsmaten idag söndag. Det finns en hel del svamp nu igen efter lite regn. Sommarkantareller var alla utom en som var höstkantarell. Annars har dagen gått i gräsklippning (Roland) och tvätt ( jag). Ganska mysigt ändå och vara hemma och jobba lite lagom mycket. Och sms:a lite med barnen hur de har det nu på hemmaplan igen.
Magnus kom förbi på en fika så nu har jag fått receptet på hans rökta pulled. Skriver ner det här imorgon tror jag.
Smokerkungen - Magnus Axelsson Furnäs!
Ibland utvecklar någon en kunskap och ett intresse till mästerskap. Magnus har gjort det med långmatlagning i en speciell genre, röka - grilla. Igår kväll på Stationscafét erbjöd han revbenspjäll, pulled pork och hamburgare. Jag tog pulled pork förstås och det smakade helt gudomligt. När jag frågar hur han gjort så får jag en så lång förklaring att jag inte kan minnas alla moment. Men förhoppningsvis träffar vi Magnus i kväll och då ska jag ta med papper och penna och skriva upp hur han bar sig åt.
Min tallrik med pulled pork och Rolands till höger med revbensspjäll.
Vi lär ha varit sammanlagt 50 ätande och allt gick åt. Rickard bjöd på sång och musik till maten. Ninni skötte quiz och karaoke.
Vi var trötta efter en lång stressig dag och lämnade tillställningen efter mat och kaffe. Himla fin kväll hade vi i alla fall.
Två stora rådjurslår rökte vi!
Det blir fin sommarmat! Först trodde jag att det skulle räcka hela sommaren men nu inser jag att vi kommer att noppa i oss vart efter som pålägg för det är så gott med bra smak och lagom sälta. En del har vi skurit rent och fryst. Vi har hittat en himla duktig rökare; Frank Schua i Nysäter. Vet inte hur han stavar efternamet men det låter ungefär så där. Han är ursprungligen tysk men har bott i Sverige rätt länge, pratar bra svenska, styckar kött och jagar.
Präktigheten står som spön i backen! 7 kilo älgfärs!
Älgfärsen i boxen var slut så jag samlade mig och malde nytt. Och jag tycker detta är himla roligt! Minns min mamma när hon höll på med sånt här, hon var alltid så glad då och tyckte det var så roligt. Matlagning var ett stort intresse för henne och hon berättade att hon läste kokböcker när hon låg på BB. Fast min mamma skulle inte har gjort så här. Hon skulle ha gjort älgfärsen igår och midsommarstädat idag. Jag skurade igår och gjorde färsen idag. Men jag tror att hon har överseende med sin slarviga dotter. ;- ). Min mamma är borta sedan flera år men såna här dagar känns hon väldigt närvarande och jag vet vad hon skulle ha sagt och gjort i varje moment.
Jag mal väl renskuret älgkött tillsammans med griskött och lök. Två gånger mal jag. Sen packar jag det i lagom portioner, platta paket, lätta att tina upp. Det här kommer att räcka ett par månader. Vi använder det till allt; köttbullar, köttbiffar, soppa, köttfärssås. Skönt att ha färdigt över större delen av sommaren!
Tränat på midsommaräting o firat sommarlov!
Det gjorde vi igår kväll fredag tillsammans med vännen J. Och det blev också ett firande av att mitt sommarlov börjar nu. Det var länge sedan vi träffade J. och det fanns massor att prata om. Midsommarmat blev det med sill och färsk potatis, tonfisk till mig, egen sallad och dill och gräslök. Ja o gräddfil förstås. Vi som inte skulle köra bil kunde testa närproducerad snaps från Nordmarkens bränneri i Holmedal. Den är så god att till och med jag kan dricka lite, i alla fall ett halvt glas. Annars nobbar jag snaps för jag tycker smaken är för arg. Men den här är mild i smaken som Svendborg Gylden.
Jag önskar alla andra i skolan, kollegor och elever ett riktigt skönt sommarlov med massor av sol och värme och lata dagar för återhämtning! Vi ses igen nästa läsår, då jag siktar på att jobba 40 % = två dagar i veckan, måndag och onsdag.
Vilken måltid! Vilka nya bekantskaper!
Vi är väldigt glada för våra gamla vänner, uppskattar dem mycket och de har kommit att betyda allt mer genom åren. Men ibland träffar vi nya människor med helt andra erfarenheter än våra egna och det blir spännande. Om de sedan har ett gediget matintresse så blir det inte fel. Ett sällskap på fem tyska pensionärer träffade vi igår kväll, det blev många skratt och många historier ur verkliga livet. En av dem hade varit chef på tyska konsulatet i Peking i fyra år och en annan hade verkat som chefsveterinär i Mongoliet för att lära ut hur landet skulle ta hand om de många tyska nötkreatur som landet importerade. Alla var högskoleutbildade inom lantbruk och hade jobbat med det. Häpp!! Det fanns gott om samtalsämnenn ända fram till EM-matchen började och vi drog hem för att kolla var Löw hade händerna i kväll ;- ) . Vem behöver fotbollsintresse när ett lag har en så primitiv coach!??? Ha ha... gissar att ett antal kameror följde honom och inte spelet. (Asch, jag skojar, det blev allt sängen tidigt, matchen följde vi inte till slut, såg en snutt i början. Så länge vi kollade så höll Löw händerna i styr)
Massor av plockmat till gott vin och gott öl. Vid ägghalvorna en god sallad med kinesiskt stuk. Alltsammans så fint upplagt också. Varje tallrik ett konstverk.
Hemgjord potatissallad och rökt fläskfilé.
Hemgjord leverpaté
Två sorter av deras hembygds ostspecialiteter och hemgjord sallad med lök och oliver.
Och vi fick två egengjorda receptböcker med recept på fiskrätter.
Fikon i konjak - hemgjorda!
Förr gjorde vi alltid den här desserten på konserverade fikon i plåtburk. Men sedan flera år tillbaka har vi inte hittat dem i någon enda butik. Senast var vi extra till Töcksfors och letade men förgäves. Tänkte till slut att man kanske kan testa de här, torkade mjuka fikon. I kväll efter sparrisen så var det premiärförsök.
Så här gjorde jag. Först klippte jag bort de små skaften, de är så hårda och oaptitliga. Sen stekte jag fikonen i rejält med smör, jag tog extrasaltat.
Man ska steka dem inte bränna dem som jag gjorde här. Sen på med grovmalen svartpeppar, rätt generöst. Fikonen ska steka med pepparn på.
Sen på med honung
Därefter någon konjak eller brandy. Jag frågade försynt om jag fick ta Asbach Uralt men det gick inte. Den här fick duga. Har ingen aning om vad det är för brandy. Men med konjak i så ska det koka lite. Alkoholen får gärna gå bort, det är aromen man vill åt.
Till slut ska det vara Grand Marnie likör. Men det hade vi inte så det fick bli en annan citruslikör. Och nu får det inte koka mer, den här alkoholen ska vara kvar. Men det ska inte vara några mängder bara spetsat lite.
Och detta blev minst lika bra som med konserverade fikon!!! Serverades med vanlijglass och vispgrädde. Kul att vi har fått tillbaka en favvodessert!!
Sparrisfrossa och en kopp kaffe med Asbach Uralt!
Otroligt lyxigt med frossa på vit sparris som kom igår. Sparrisen ska sköljas noga och skalas ännu noggrannare, kokas i så där 3 - 5 minuter i saltat vatten. Till den blir det skinka och hollandaise / smör. Och ett vitt vin som vi fick idag.
Och till kaffet efteråt en liten Asbach Uralt, kom också igår. En ovanlig lyx som jag tror att man inte kan köpa i Sverige. Vi har ett oförglömligt minne med just Asbach Uralt men det ska jag inte berätta här. Det är nog preskriberat nu så där 30 år efteråt.
Vilken god mat!
Det fick vi igår kväll!
Förrätt med bubbel och hembakat fröknäcke, hemrökt ren och kotlett och annat kött. Små goda inlagda gurkor och någon honung. Till det anklevermousse! Nyhet för oss.
Osäker om det här med kött och potatis heter Biff Rydberg eller nåt men gissar att det är så. Här med stekta tärningar av älgfilé, potatis, bernaise och grönsaker. Himla gott var det.
Äggulan som erbjöds till avstod jag som har problem med rått ägg, men Roland övertog glatt den och ytterligare någon. Desserten var också god och välgjord men den fick jag inte med, då var vi inne i något resonemang. God mat och en trevlig kväll blev vi bjudna på av goda vänner. Vi tackar för det
Brisket - premiär!!
Oxbringa grillad på Texasvis fick vi bl.a. Det var bara så otroligt gott och så omsorgsfullt tillagat av Magnus med hjälp av andra. Nu gick tiden undan med trevligt umgänge så vi hann inte be Magnus att berätta hur han gjort, mer än att vi förstod att det tagit lång tid.
Men jag googlade på brisket och fick direkt fram Jonas Crambys variant. Han är en duktig matlagare och en prisbelönad krönikör som vi har träffat några gånger tillsammans med son Markus. Så här gjorde han sin brisket.
Du behöver: En hel bit oxbringa (helst med fettkappan kvar), 1 dl rapsolja, 1 dl vitvinsvinäger, 4 matskedar milt chilipulver, 1 tesked cayennepeppar, 1.5 teskedar svartpeppar, 2.5 teskedar vitlökspulver, salt, ett briochebröd, fransk senap, inlag rödlök (recept hittar du här).
Så gör du: Gör iordning grillen för indirekt värme. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet innan du du lägger det på den delen av grillen som inte har glöd under. Om du har fetkappan kvar lägger du denna neråt. Under köttbiten placerar du sedan ett fat med vatten så att det inte ska bli för torrt. Släng på en näve mesquite på glöden och lägg på locket. Blanda oljan med vitvinsvinägern och de torra kryddorna som du har kvar efter att gnidit in köttet. Pensla sedan köttet en gång varje kvart. Flytta runt det så att det blir jämnt tillagat. Kasta på ett par nävar mesquite en gång i halvtimme. Lägg på mer kol när det behövs. Fortsätt sedan så i två och en halv timme. Då tar du upp köttbiten utan att ta hål på den och klär in den i folie. Lägg tillbaka på grillen och låt tillagas, utan rök, i två timmar till. När köttet är färdigt tar du ut det och låter vila medan du grillar det skivade briochebrödet ett par minuter. Bred senap på den, skiva köttet tunt och toppa med den inlagda löken. Kom ihåg att det ska vara en massa kött till lite macka.
Om en stund åker vi ut med Buster-båten och goda vänner!
Jordgubbs- och gräddtårta gluten- och laktosfri ...
... fanns / finns på Broms café i Årjäng. Vilken lyx! Det får man nästan aldrig annars. Den här var riktigt kalasgod, Roland köpte flera bitar i fredags så vi smörjde kråset. Rekommenderas!
Nu håller jag på med torskrygg!
Det är mat som jag verkligen gillar och som jag skulle vilja kunna tillaga gott. När vi var på Almars krog så sa kocken där 42 grader i ugnen 4 timmar. Jag skrev opp men trodde det var fel. Roland köpte färsk torskrygg hos fiskbilen så den tillagade jag igår.
Den blev rimmad först en timma med halv liter vatten, 1,5 msk salt och 2 tsk socker i rumstemperatur. Sen på trångt glasfat smörjt med rapsolja, in i ugnen på 50 grader. Jag fegade ur lite där och tog inte 42 grader. Men jag visste att fisken skulle vara 45 grader inuti när den var färdig så jag kollade noga med den nya fina termometern.
Pepprade och saltade fisken gjorde jag, rätt rejält. Det tog 3 timmar på 50 grader i ugnen att få fisken till 45 grader. Men kan säkert vara olika.
Den smakade himla gott med pressad potatis och olika såser till ; aioli, romsås och pepparrot. Egenskördad sallad och vilda tomater och så sparris förstås. Jag är nog mest för pepparoten och det kunde ha varit den plus bara skirat smör och hackat ägg och citron.
Idag försökte vi äta på golfrestaurangen men dagens var slut när vi kom dit så vi avstod. Det fick bli lite rester och i kväll blir det grillknyte på Liane.
Nu har jag slängt dom!
Jag råkade kolla utgångsdatum på en kryddburk och fann att det var 2008!!! Lätt förfärad så tittade jag snabbt på burkarna längst ut i förrådet och det var nedslående. Den äldsta gick ut 2006 och måste alltså rimligen ha varit tillverkad några år innan dess!!
Jag har ingen koll på huruvida kryddor verkligen åldras och blir smaklösa eller ohälsosamma men det är inte aptitligt att veta att de är så gamla. Eftersom minnet med ålderns rätt är kort numera ( har också passerat "bäst före datum"! Ha ha...!") så tänkte jag att det var bäst att agera omedelbart. Jag plockade alltså ut alla kryddorna ur skåpet och gick igenom datummärkningen ordentligt. Några blev godkända, men många föll för åldersstrecket och de slängde jag.
(Saltburkarna som står där längst bak behöll jag förstås. De hinner aldrig bli gamla)
Igår köpte jag nya fräscha kryddor, det känns riktigt bra!
Vit sparris!
Ica har sålt vit färsk sparris ett tag, sparris från Tyskland!!! Vi köpte en omgång som räckte till två festliga måltider med sås och rökt skinka. Man kan ha endast smält smör också till istället för hollandaisesås / bernaisesås. Just den här sparris räckte att koka knappt fem minuter, sen var det lagom tuggmotstånd. Gott är också att steka men det tar längre tid. Jag skalar stänglarna från knoppen och neråt, sköljer noga innan förstås. Sen tar jag och fryser skalen och likaså den nedre delen, skuren i skivor. Det använder jag sen till sparrissoppa. Skalen får koka i något sparat potatisvatten ett tag och sen i med skivorna av sparris. När skivorna kokat så tar jag upp dem och mixar och sen tillbaka i vattnet igen. Till slut i med hönsbuljong till lagom smak och citron och grädde kanske. Det kan vara olika. Och eventuellt reder jag av med maizena. En del av tunna sparrisskivorna sparar jag och mixar inte, de får vara med i soppan hela.
I lördags så mutade vi oss själva med sparrisäting för att klara av Mellon. Det hjälpte en stund men sen orkade vi inte mer. Det var så enformigt, fast programledarna gjorde sitt bästa.
Ginon helt ok!
Nu ikväll bjöd vi några goda vänner på grillning här hemma. Det var sommarvarmt och skönt att sitta på altanen. Desserten var Gino och nu hade jag filat lite på den sen förra gången.
Grundreceptet är tydligen jordgubbar, kiwi och banan samt riven vit choklad ovanpå. Så nu höll jag mig till det, det blev inte så blaskigt och inte så mesigt i smaken som när jag hade med päron och äpple. Frukterna i bitar i ugnsfast form, strö vit choklad över, in i ugnen ca 5 minuter. Man får passa så det inte bränns . Chokladen blir simmig på botten i formen så där som man vill ha den. Det hela serveras med vaniljglass eller grädde. Vi fick den här desserten hos Kjell o May för ett tag sen och nu ringde jag och fick rådgivning. Tack för den, nu funkade det.
En fin kväll med Snarkilsgänget blev det, himla trevligt folk som vi uppskattar att ha som vänner sedan många år.
Aldrig ätit tapas förut!
Ärligt talat så har vi alltså inte ätit tapas förut, åtminstone inte som vi vet. Det blev till att börja med att fråga servitrisen vad det var. I menyn så såg vi att det fanns en mängd smårätter att välja på till sin tapas, indelat i avdelningar för kött, fisk och vegetariskt. Tapas är alltså helt enkelt lite av varje och så tar man in det man vill. En 3- 5 rätter är lagom om man är lagom hungrig.
Vi tog in 6 rätter och delade på dem, smakade på allt, fast jag åt nog bara en fjärdedel. Det blev så mycket. Till det tog vi 4 olika såser. Jag minns inte allt vad det var men urskiljer på bilden en liten hamburgare, omelett med torkad skinka, husets pommes, fläskfilebitar i stark sås, baconrullade dadlar med ostfyllning, rödbetor med ost och frön, nån skinka med sallad och ost. Det blev en massa mat åt oss två och jag var proppmätt. De olika rätterna smakade ok, jag gillade ju dadlarna och rödbetorna mest. Och så såserna förstås.
Men nästa gång jag går på krogen för att äta mig mätt när jag är hungrig, så blir det nog inte tapas utan en vanlig varmrätt. Det här känns som om det passar bäst till lite tilltugg till ett glas vin / öl för en pratig kväll eller så.
Vi var i alla fall på en trevlig och fin restaurang; Solsidan i Åmål.
Grillad entrecote från Grön Ko!
Den ska bara kryddas med salt och peppar så att den fantastiska smaken blir kvar. Detta bjöds vi på på Jarpere i går kväll hos A och A och dotter M med sällskap J ! Ja och tre hundar och en katt också förstås, men de var inte med vid ätingen. ;- ) Kryddsmöret är hemgjort med vitlök, gröna örter, flingsalt. Såserna är tsatsiki (värdparet nyligen hemkomna från resa på Rhodos) och bearnaise.
Till det ett gott vin som vi fick av Jörgen i Signebyn för rätt länge sedan men som vi sparat till ett speciellt tillfälle och det tyckte vi att gårdagens jubileum var. Det var läckert. Sen hade vi fint bubbel också.
Den här grönsaksblandningen måste jag lära mig att göra! Den är så god. Först in i ugnen med olja sen på med ostbitar och grönklipp.
En anledning till jubilerandet var att Roland köpte gården Liane för rätt precis 20 år sedan. Då hade den arrenderats av hans förfäder sedan början på 1900-talet. Vi bläddrade igenom en del gamla arrendekontrakt igår kväll. Man var noga på den tiden med att skriva ner allt i såna här avtal. Jag återkommer med mer om det i nästa inlägg.
Läckert käk igår kväll!
Och ett trevligt sällskap! Det var en förrätt med räkor och bl.a. granatäpple!
Varmrätten var lax fångad i vår sjö Östra Silen för några dagar sedan. Den smakade helt ljuvligt. Såsen till var gjord utifrån recept från Lofoten; smör och grädde som fått koka ihop till simmig men ingen annan krydda. Och sparris till var suveränt, ´liksom färsk potatis och lökringar. Vi kände oss riktigt bortskämda! Sen fick vi en dessert med varma frukter o bär i bitar med varm vit choklad som sås i och glass till det, men den glömde jag ta bild på. En trevlig kväll blev det och vi lyckades prata engelska nästan hela kvällen så att M skulle kunna hänga med i pratet.