Biffar på kronhjort igår kväll!
Vi fick av goda vänner, fantastiskt fint kött av kronhjort! Jag brynte det i tunna skivor först.
Sen hittade jag bara på själv och lade till lök, vitlök, viltkrydda, lite rödvin, svartvinbärssaft, öl, soja, potatisvatten (lite). Det fick koka lite
Serverades tillsammans med blandad sallad, kål, morötter och potatis. Och förstås Falling feather. Läckert blev det!!! Tacksamma över goda vänner som kommer med annorlunda kött, sånt som vi inte har här!
Julmat på Berga Bistro utanför Åmål igår; vildsvinsköttbullar!
Vi hade ärende i Åmål igår och passade på att slinka in på Berga Bistro för att få lunch. Där var det julmat i buffé!! Visste vi inte innan. Trevlig överraskning!! Det fanns meny också men vi valde förstås julmaten. Roland gillar ju sill och mest av allt någon sorts inlagd stekt strömming som jag inte alls äter. Skinka och lax fanns också .
Här är det varma och lite speciellt med att man kunde välja vildsvinsköttbullar. Vi testade dem och vanliga och de av vildsvin var bäst. Mer smakrika.
Och så en ris a la Malta som avslut. Den var riktigt god med lite apelsin i.
Alltid trevligt att komma till Åmål! Jag gjorde förstås som vanligt ett besök på bokhandeln. Tänk att lilla Åmål har en riktig och välsorterad bokhandel!! !
Rökt och rensat kött från vildsvin och rådjur
Rökt kött av rådjursbogar. Blir mest pålägg och matsäck.
Rökt kött av vildsvinslår! Smakar kanonbra, till och med lite bättre än rökt rådjur!
Rökt kött från tre rådjurslår.
Nu åker allt i frysen och vi har lämnat ett gäng skånkor till hos vår rökare, bl.a. det som ska bli vildsvins-julskinka. Bra med närproducerat!
Vildsvinsfilé åt vi igår!
Färsk vildsvinsfilé åt vi igår kväll för Roland styckade en gris som hängt några dagar i viltkylen och då passade vi på att ta filéerna, resten hamnade i frysen . Det är ju inte ofta eftersom det blir så små köttbitar av filéerna. Lagom med båda filéerna åt oss. De fick ligga i marinad med rödvin och kryddor någon timme innan. Den ena filén helstekte jag och den andra skar jag upp i bitar för att testa om det blev någon skillnad i smak. Men det blev lika bra tyckte vi, väldigt gott. Vildsvin smakar bra i alla varianter, ska bli spännande att testa som julskinka också
Till filéerna gjorde vi ugnstekta rotsaker, en ny favorit. Det är helt enkelt en förpackning av färska soppgrönsaker i butiken; selleri, palsternacka, morötter, lök och så ett par potatisar till det. De skalades och delades först, fick ligga i matolja ett tag innan, sedan i ugnen på 225 grader 20 minuter. Flingsalt på före servering. Såsen till detta blev förstås kantarellstuvning och så vanliga grönsaker till.
Till efterrrätt på detta fredagsmys blev det bakelser från Broms café som jag inhandlat tidigare under dagen, vi delade på en Greve Spence och en Budapest.
Rödvinet till var förstås Falling feather som är gott och skonsamt för oss som annars får huvudvärk av rödvin.
Tänkte att jag skulle få känningar av tredje Covide-vaccinet igår eftersom det var dagen efter, men kände inget. Det enda var att jag vaknade på natten och hade ont i den armen som fått sprutan. Men det var borta på morgonen. Skönt att det är klart.
Idag blir det älgjakt här på Harnäs vvo, det är efterjakt på två djur tror jag.
Jag rensade upp vildsvinsköttet innan det hamnade i frysen, vaccat i lagom stora portionspåsar. Resterna försökte vi ge hundarna, men ingen av dem äter vildsvinskött rått, inte dunkern, inte hamilton, inte taxen. Märkligt, för annat rått kött äter de glupskt.
Det här vildsvinslåret ska bli julskinka-testet!
Fast inte den enda julskinkan, det blir en vanlig också. Den här vildsvinsskinkan har vi lämnat ifrån oss igår. Den ska benas ur, putsas, nätas och rökas. Sen ska den bli julskinka. Helt nytt för oss, spännande att testa. Vi har kollat runt i bekantskapskretsen och fått olika bud om huruvida det funkar eller inte. Några är översvallande positiva, andra mer skeptiska till smaken.
Igår hämtade vi rökt kött från rådjur och vildsvin och lämnade mer, sex lår / bogar. Rökt rådjur är gott, men jag undrar om inte rökt vildsvin är ännu bättre. Det är nytt för oss, vi testade lite igår.
Våra vänner har skämt bort oss med god mat!
Vi börjar som sagt våga umgås inomhus med goda vänner nu och hoppas det kan fortsätta. Under pandemin annars så har vi inte träffats inne utan setts utomhus i så fall.
Nu har vi varit några gånger hos goda vänner den senaste tiden, framför allt för att umgås men också blivit bjudna på läcker mat. Här ovan är älgbiffar med god potatis . Har ingen bild på det, men före den rätten var det gåslever och anklever ( så gott, de maträtterna har vi aldrig ätit förut!) desserten var en god pudding till kaffe.
Här var det kålsoppa med riven ost och brödkrutonger som förrätt ( en god rätt vi har glömt bort, inte gjort på länge!)
Järnsjö-öring med romsås
Glutenfri tårta från Holgers i Säffle. Holgers vann för övrigt julskyltningen i Säffle och fick uppvaktning av Säffletidningen igår.
Stort tack för goda måltider och trevligt sällskap. Så roligt att kunna sitta vid samma bord och umgås över en bit god mat. Det kan förstås också vara enklare förtäring, bara en fika, huvudsaken är ju att vi kan träffas igen. Vi hoppas som sagt att kunna fortsätta med att ses inomhus nu under vinterhalvåret, så vi kan bjuda igen också.
Tjädern tillagades av Robin och smakade gudomligt!
Låren fick bli förrätt enligt bild ovan och tillagades så här
Gno låren i timjan, vitlök och rosmarin. Koka i ugnen på 85 grader (termometer!) i 5 timmar med cava och ankfett. Dra loss köttet, hacka det i små bitar, stek dem. Lägg det på tunna brödskivor som är stekta och blanda med smörstekta kantareller och friterad kapris. Klicka på hemgjord majonäs med dijonsenap o lite vitlök. Lägg på picclade rödlökskivor och riv över parmesanost
Tjäder bröstbitar ytter: Gnugga med vitlök och salt och peppar. Bryn dem hela i stekpanna i ankfett och smör, sen i ugn 58 grader i 15 minuter, ös. Ta ut, låt gå färdigt i folie. Det är köttet längst bort i bild
Tjäder bröst innerbitar: Salta o peppra, stek snabbt 20 sekunder på var sida. Detär köttet närmast i bild, det ljusa.
Tyvärr syns inte såsen på bild, den var en höjdare. Häll rödvin i stekpannan efter att ha stekt tjäder samt lite gin, (eller enbär) smaka av med vinbärsgelé och viltfond, lite socker. Reducera länge, 20 minuter, smaka av med salt och peppar och frysta blåbär! Vin som passar i maten och till maten är typ Pinot Noire. Vi åt tjädern med potatisgratäng, stekt lök, dijonmajonäs, bönor och sallad.
Jag får reservera mig för att jag missuppfattat något av matlagningen. Roland får gärna skjuta tjäder lite oftare! ;- ))
Idag är Roland på älgjakt ute på Egenäs, ska bli spännande att följa. Det blir traditionell kålsoppa senare idag. Liane-gästerna drar hemöver, en fin vecka har vi haft tillsammans
Torsk på Berga!
Ibland när vi måste åka till Åmål typ i bilärende på Toyota så passar vi på att äta något gott ute. Berga en bit på Säfflevägen är en favorit. Och senast vi var där så fanns torsk på menyn. Det ser vi inte ofta, senast var på Claessons Andra i Karlstad, och den var så läcker. Bergas torsk var också himla god.
Men vid senaste Åmålsbesöket så åkte vi alltså ut till Berga. Det är en gammal skola men nu fin restaurang
Och så här såg menyn ut, kolla torsken där på tisdagen.
Man tar inte maten själv utan får den upplagd av personal, en fördel i sjukdomstider. Och jag som inte tål gluten får ett glutenfritt alternativ till kaffet som ingår.
Inte nöjda med vacuum-packaren!
Nu har vi använt den några gånger. Den gör bra vacuum och svetsarna funkar. Men efter så där 8 - 10 påsar så blir den för varm och då måste man vänta mellan varje påse tills den svalnat. Det är inte bra, ofta blir det ju fler förpackningar än så på en gång.
Matlagningsdag vildsvin!
Det är roligt att få till dagar med mycket matlagning. Allt är liksom framme samtidigt, det blir gott att använda buljong från kok till gryta, sås och annat. Bra att laga till lite vildsvin nu innan det kommer älgkött. Älgköttet blir ju inte så mycket men ändå. Vi är 16 stycken som har tingat på att hämta vid köttdelning imorgon hos Frank kl 14.00. Några kilo blir det i alla fall den här omgången och sen kan det ju bli mer älgjakt framöver.
Här är vildsvinsgryta med buljong från köttkoket, svamp, diverse rotfrukter och rotfruktsmos.
Till vänster är renskurna grytbitar och till höger det som ska kokas för att skrapas rent och bli köttbitar till pytt i panna.
Här blir det långkok med rotsaker, kryddor och vildsvinskött som ska bli till pytt.
Det här är kött som jag kokat och efteråt rensat upp till köttbitar som kan bli soppa eller pytt.
Här är kokat och rensat kött till soppa eller pytt
Här är revbensspjäll av vildsvin och kotletter som jag förkokat i köttbuljongen. De fryser jag och kan sen snabbt grilla dem eller steka på hög värmen är det är dags att äta. Det blir mört och smakligt.
Porterstek på vildsvin är gott. Här kokar jag den i smakrikt spad med porter och vinbärssaft . Går bra att frysa med spadet som blir god sås.
Till slut blev det några liter soppa på buljongen som var kvar. Rotsaker i den förstås och tinad välbrynt älgfärs och så min nya uppfinning, lite av rotsaksmos.
Här gör jag rotsaksmos. Det är rotsaksbitar och kryddor som jag långkokat med vildsvinskött / ben för att få god buljong. Jag brukar slänga dem annars men tänkte att det kanske går bra att låta svalna av och mixa till ett mos som sen går att förstärka smaken i såser och grytor. Jag ska testa
"Claessons andra" - kanonbra matställe i Karlstad!!!
"Claessons Andra" ligger i Kronoparken mitt emot universitet. Claessons första, som heter bara Claessons, ligger i Karolinen-huset i Karlstad. Första ägaren är Årjängsbördig, nu äger sonen till honom båda ställena. Vi har aldrig varit där förut men fick en stund över i Karlstad idag så vi chansade och åkte dit för lunch.
Vilken god mat!! Och vilket vänligt bemötande!
Fläskkarrén var en dröm, mört, välsmakande kött i stora bitar! Aldrig har vi fått så fin karre! Köttet tas från Dalsjöfors och tillagas i ugn över natten. Enligt uppgift 24 timmar i 90 grader med kryddor. (Fast jag tycker det borde vara 12 timmar.) Såsen var nog en senaps-sås. Och så äppelmos till. Jag måste testa hemma och ugnsbaka med vildsvin!
Min broccolisoppa var en höjdare och alla redningar här görs glutenfria! Tack för det! Och jag fick med rest hem i doggybag för soppa. Man kan också köpa allt som catering
Och här kommer nästa höjdare! Salladen är förpackad i portioner. Man behöver inte stå vid en salladsbuffé och ta med bestick som 50 personer tagit i innan!! Skönt i smittotider. Vi har undvikit buffé under pandemi-tiden.
Brödet också förpackat på ett bra sätt, hygieniskt!
Och vi fick 10 % pensionärsrabatt!
Detta var första besöket på den här restaurangen men inte sista.
Dagens lunch!
Det är inte helt fel med regnvädersdagar, ger tid att laga mat! ;- )) Huvudrätten var ju lite rester så jag gjorde en förrätt för att vi skulle bli mätta. Det blev lite bifftomater med chevréost-skiva under och hackad rödlök på enligt tips på fb. Tycker kanske att biffisarna är bäst med enbart salt och peppar, smaken framträder bättre då. En liten räksmörgås blev det också, med suveräna räkor som en norsk god vän har med till oss. Norge är nog bäst på räkor i alla fall.
Här är huvudrätten i dagens lunch. Raggmunksrester, som var lika goda uppvärmda i stekpanna ett par dagar efter tillagningen, rökt rådjursbog, rårörda lingon och så tomater från växthuset ( Golden Queen och Banana legs) . Raggmunk passar bra till rökt! Jag gjorde rårörda lingon idag med minsta sockermängden i receptet. De här serverades kalla, annars goda lite varma ihop med glass. Vi har en burk kvar till efterrätter framöver. Till frukost vill Roland fortfarande ha kokt lingonsylt, tack o lov, det är enklare istället för rörandet och stötandet med rårörda.
I kväll blir vi som sagt bjudna på mat hos goda vänner. Det ser vi fram emot.
Min favoritfisk-rätt!
Min favoritfiskrätt blev det igår. Eller vet inte om jag ska kalla den min, vi har fått receptet av min svägerska Sylvia och vi åt den första gången hos henne och broder Rolf.
Man tar fisk motsvarande 2 bitar lax och 2 bitar torsk. Fast jag gjorde enbart på motsvarande mängd vildfångad öring den här gången.
Man delar fisken i mindre bitar, men inte för små
Sen görs en sås med 4 dl creme fraiche, 6 matskedar hummerfond och 1 dl hackad dill. Såsen ska koka upp sen lägger man i fisken och låter det koka i 8 minuter.
Till sist lägger man i kräftstjärtar eller skalade räkor och låter det bara bli varmt, inte koka.
Fiskgrytan servaras gärna med potatis och små ärtskidor eller ärter.
I kväll blir det också smarrig mat. Vi är bjudna på kräftäting hos goda vänner. Det ska bli roligt att träffa det gänget.
Festligt knyte igår kväll!
Vi har känt varandra i över 20 år och sedan många år gjort årligt knyte med mat som vi gillar. Vännerna hade med det här; Karl-Johansvamp, paprikor, bröd, gurka, sallad, aubergine, squash, en fiskrätt med spanskt ursprung och en läcker abborre.
Potatisgratäng, rökt rådjurslår och tomater från växthuset var våra bidrag
En väldigt speciell fisk fanns med
Bästa abborren hade vännerna gjort. Rolands favorit! Den är fjällad men inte flådd och inte sköljd för då försvinner smaken. Sen skårad, kryddad med salt och peppar och lite mjöl, stekt i smör och olja. Våra vänner är experter på abborre, har fångat många. En trevlig kväll var det, vi hade mycket att prata om, har inte träffats på länge.
En liten speciellt gäst kom och hälsade på. Vet inte vad det är för nåt
Kolbullar blev det igår kväll i Lianegrillen!
Roland stekte kolbullar igår kväll i Liane-grillen till oss och goda vänner från Norge som bor i huset den här veckan. Roligt att kunna ses igen efter lång tids Corona-isolering, det har varit tomt! Kolbullar är alltså stekta bacontärningar och så en pannkakssmet med kornmjöl och vetemjöl ovanpå. Till det lingonsylt som jag kokade igår.
Det går bra att sitta i Lianegrillen trots ösregn och lite vind. Bra att använda grillkol som inte gör rök. Det blev en trevlig pratstund!
Mat på muurikka / wok!
Det här blev vi bjudna igår kväll. Såååå gott!. Och fantastiskt att kunna umgås igen med goda vänner efter ett drygt år i Corona-isolering.
Just det här är en muurikka med gasol, men det kan också vara en wok över öppen eld. Man steker alltså i mitten där det är varmast och buttar sen upp det stekta på kanten där det håller sig varmt.
Här finns bacon, älgkött i bitar, kantareller, och grönsaksblandning med bl.a. squash tror jag
Sen kan man blanda ihop alltsammans
Och på tallriken kan det bli så här gott med taco-bröd, stekt svartkål, grönsallad och en god sås. Går bra att rulla ihop och äta så, (funkar ju också bra om man är ute i naturen!) eller med kniv och gaffel så här.
Förrätten såg ut så här.
Från sidan ser stekanordningen ut så här, men som sagt det funkar också över öppen eld. Vi får testa det här, har ju en wokpanna.
Första kräft-ätingen gjorde vi igår!
Jag lyxade till det och köpte färska svenska signalkräftor. De är inte lika ill-röda som de kinesiska men väldigt goda; lagom salta och inte så stenhårda skal. Vi firade att hundutställningen gått bra med Disco. Han fick ju excellent och CK, det är stort för en två-årig hane, banar väg för framtiden. Nu är det jaktmeriterna som ska på plats, snart dags för släpp!
- Hade inte velat möta den här grisen levande, sa Roland...
... när han kollade diametern på det som skulle vara fläskfilé! ;- ))
Vi var i Åmål i bilärende. Både Berga och hotellet var stängt, så vi dök in på ett matställe mitt i stan. Roland beställde grillad fläskfilé. Den kom så småningom till bordet och väckte en viss häpenhet och muntration. En gris som har en filé med den här diametern vill man som sagt inte möta levande. Ha ha...!
Den var i alla fall ätlig och slank ner, men jag tror inte vi äter här igen ;- )
Äting igår kväll med goda vänner!
Gjorde två rådjurssadlar, noga rensade från fett och senor. Sen skårade jag grunt, satte i lök och vitlök i skårorna, kryddade rejält med salt, peppar och örtkryddor, på med morotsstrimlor, kantareller, riven ost och bacon. In i ugnen 1.5 timmar i 170 grader med rödvin på botten. Sen skar jag baconen till bitar och serverade med köttet. Resten blev mixat för att bli sås tillsammans med vinet från botten. Till det serverades kokt potatis, ugnsstekta grönsaker, sallad, sås och gelé.
Jag tränar på förrätt, men det har jag ingen bild på. Röra av mosad avocado + cremefraiche smaksatt med chilisås och lime. Allt på en stekt brödskiva och så räkor på alltsammans.
Desserten blev enkelt jordgubbar och vispgrädde
Så otroligt roligt att kunna träffa goda vänner igen, så som igår kväll. Prata, skratta och planera för nya äventyr med utflykter och båtturer tillsammans.
Åh... vit sparris igår kväll!
Vi fick en omgång vit sparris, hemodlad, häromdagen! Igår kväll åt vi. Nu gjorde jag på lite nytt sätt med tillagningen. Kokade först i citronavsmakat vatten några minuter. Sen stekte den till färdig men inte sladdrig. Serverades med brynt smör och hollandaise samt kallrökt skinka, riven ost och hemma-sallad. Bästa maten!!!
Skinkan!
Och ett torrt bubbelvin till det.
Bättre blir det inte!