Sparrisfrosseri!
Jo men visst är det så. Vi har haft första sparrisleveransen för säsongen och vi har frossat i vit sparris i kväll med god rökt skinka, hollandaisesås, färsk potatis, Brieost, nygjorda Brötchen. Bättre än så blir det inte. Jag testkokade ett par sparrisar först för just sparris är lurig att koka, ibland går det 5 minuter, ibland 10. Vi satt ute med goda vänner och åt och det var fortfarande sommarvarmt, inga mygg heller. Sen blev det ostkaka till dessert med hjortronsylt, sist kaffe och slisk.
5:2 diet...
... testade jag i höstas för att gå ner några förargliga grill-kilon som lagt sig på. Det gick snabbt neråt med något kilo i veckan och proceduren var över på tre veckor. Nu kör jag 6:1 för att hålla vikten och samtidigt frossa i det jag gillar de andra dagarna. Det är ett billigt pris att lida en dag för att sen kunna leva gott med såser och slisk. Jag känner en som har haft högre ambitioner och gått ner 10 kilo på någon månad drygt med 5:2. Det funkar på oss frossare tror jag, på oss som med åren blir allt mer förtjusta i god mat, på oss som inte vill avstå livets goda på heltid.
Kväll i påskharens tecken!
Inbakad harpaté efter recept från M:s franska mamma. Hon gjorde det på vildkanin, men fint på hare också. Rättika, tomater och gurka till.
Vanlig paté gjord med hälften griskött / fett och lingonen har marinerats i någon alkohol. Jättegoda!
Hargryta, såååå god! Kokat länge med grönsaker och kryddor, tror det var vitlök, kummin, timjan och nåt mer.
En enda Roland-skjuten hare räckte alltså till allt detta!
Ibland gick vi ut på altanen och njöt av utsikten. Om man kollar noga lite till höger om mitten där så ser man lommen simma på vattnet. När vi gick hem i skumrasket så hörde vi honom skrika. Det är mäktigt i tystnaden!
En trevlig kväll hade vi! Gott och vackert var det också!
Älgfärsdag!
Riktigt präktig känner jag mig såna här dagar! Och jag tror att modren sneglar ner lite belåtet från sin himmel. Tänker mycket på henne när jag mal kött eller liknande sysslor. När hon levde och bodde här i Svensbyn gjorde vi det alltid tillsammans och småpratade under tiden. Det här var det roligaste hon visste att hålla på med mat från grunden. För henne var det en höjdare att jag valde ett liv på landet med jordbruk och kött från jakt.
Fast jag kom inte igång så tidigt som jag tänkte. Hade ingen fläskfärs hemma och inget griskött. Rickard hade inget heller. Chansade på Årjäng eftersom vi ändå skulle dit, men hade glömt att det var norskinvasion idag på skärtorsdagen. Det är ju helgdag i Norge så de passar på att åka hit o handla. Tillbaka till Rickard igen som rådde mig att köpa färska fläskiga revbensspjäll, använda det köttiga till färsen och grilla resten. Så fick det bli.
Alla kärringar gör olika med sin älgfärs. Den här varianten passar mig bäst för den ger minimalt med jobb när man tinar upp och ska använda. Kan i princip bara slänga direkt i pannan. Den här gången malde jag älgköttbitar och fläskbitar och lök först. Sen malde jag en gång till och tog då med den grovmalda färsen som kommer direkt från slakthuset. Då blir det lite lagom av varje.
När det är färdigmalt så stoppar jag i enliters påsar, bara plattar till och viker över, stoppar i stor påse. Skriver datum på och ner i frysen. De här tunna flaken tinar snabbt vid behov och kan också slängas direkt i pannan och kryddas på som biffar. Färsen är användbar till köttfärssås, köttbullar, köttfärslimpa, risotto, grytor, tja allt som vi använder färs till. 7 kilo blev det idag och det räcker ett par månader. Det går inte att göra mer åt gången för det feta i färsen smakar inte bra efter längre tid i frys.
Det måste bli minst en sån här otäckt präktig dag till på lovet då jag kokar några omgångar pepparrotskött på älg. Det går himla bra att frysa in i lagom stora stycken, bara att tina opp sen.
Kycklingsoppa
Kokade svensk ekologisk kyckling med grönsaker (också eko) och bara örtsalt Trocamaro. Lade i benigare bitar först så de fick koka någon timma innan de finare bitarna kom i, bröst och lår. Ingen konstgjord buljong. Kycklingen fick svala i spadet och vi åt av den på vår 5:2-svältdag, tillsammans med broccoli och lite kokt potatis. Har inte kokat kyckling förr, men nu när det går att köpa bra kött så känns det helt ok och det ger flera middagar.
Silade ifrån buljongen
Pillade loss och sorterade grönsaker för sig och kycklingbitar för sig. Mindre i en hög, större i en hög.
Buljongen kvar i grytan
Mixade grönsakerna
Mixade grönsaker ner i buljongen
Mixade de små kycklingbitarna
Ner i buljongen, det blir ok konsistens av detta. Sen går att tillsätta kokosgrädde och lite vispgrädde och lite vin.
De större kycklingbitarna skar jag i bitar och skördade kinesisk lök ute i pallkragarna från i somras
Klippte löken i små ringar.
Färdig soppa med hela kycklingbitar och lök.
Skulle förstås ha varit kokosmjölk i också och lime och citrongräs till men det hade jag inte hemma. Den blev smaksatt med lite grädde ( kan vara mer, det är så smakrikt) och en liten vinskvätt. Mycket smak blev det i alla fall. Gubben godkände och vi åt till hockeyn
Vi borde nog koka mat oftare och äta mer soppa. Älgkött kokar vi gärna till pepparrotskött buljongen blir sen till soppor med älgbuljongen och till slut god pytt i panna av köttrester. Har inte tänkt att detta går att göra, för vanlig kyckling känns inte så aptitlig att långkoka. Men när den är ekologisk svenskuppfödd så blir det helt ok på nåt vis, bra kött är det och färskt köper vi! Köttet passar bra till 5:2 mat på svältdagen, det blir inte många kalorier i en bit.
Pilgrimsmusslor...
.... är väldigt gott. Lägger bara ut den här (eländigt suddiga!) bilden på gårdagens förrätt så jag kommer ihåg den. Alltså nystekta pilgrimsmusslor, finhackade grönsaker i inte så stark vinegrett, limeklyfta, räkor, majonässås med lite hickory och vitlök. Trevligt var det! Medan vi umgicks med goda vänner så förlorade Färjestad sin match, så det blir fler matcher mot Brynäs. Inte helt fel.
Ugnsstekt hare!
Stycka hare i stora bitar, ta bort hinnor noga och bly.
Bryn champinjoner och lök i pannan. Ta opp, bryn haren ordentligt runt om.
Lägg allt i gryta, häll på en flaska vin och en burk kokosmjölk, kryddor
I ugnen 4 timmar i grytan med lock, 150 grader. Servera med potatis, rödkål, annan kål exempelvis också.
Ville bara vara säker på att ha receptet i säkert förvar, här på bloggen under kategorin "mat" är bästa platsen.
Lax ...
... är väl inte det allra vanligaste här i huset men i kväll lördag gjorde jag det. Och faktiskt blev det helt ok.
1 kg lax
1 tsk salt (jag tog mer o örtsalt)
3 tsk citronpeppar
1,5 dl klippt dill
4 dl grädde
1 liten hackad lök
citronklyftor
Till det serveras pressad potatis eller bara vanlig kokt och gärna majs / morötter.
200 grader först i 25 minuter sen i 15 minuter. (men jag gjorde mer tid den sista eftersom jag hade en hel lax och inte en halv)
Krydda laxen med salt och citronpeppar, sätt in i ugnen 25 minuter
Tag ut laxen och ta bort skinnet
Krydda igen, lägg i och på och under dillen, lök och häll på grädden.
In i ugnen igen 15 minuter ( men jag tog alltså mer eftersom det var en hel tjock lax och inte en halv som receptet var räknat på)
Almars krog ...
... blev "Bäst i Värmland" i krogguiden "White Guide". Om jag inte är helt felunderrättad så är det en Årjängskille vi ska gratulera till den framgången, Christoffer Schyman. Vi har varit på väg dit länge nu, men det har inte blivit av. Nu får vi ta oss samman.
Barbord i Arvika och Waterside i Töcksfors finns också med i White Guide, liksom några andra värmlandskrogar.
Pavlova ...
... eller nåt sånt heter desserten som vi åt i Stockholm och härmade ikväll.
Marängplatta, gärna hemgjord, sen ovanpå den ett lager vispad grädde, och till slut överst ett lager med finskurna frukter:
Kiwi, mango och jordgubbar
Man lägger ihop det precis före servering annars blöttnar marängen igenom
De fina dessertskålarna funkade bra i Stockholm också, fina är det och uppskattade på plats.
Coq au vin på kycklingfilé
Det blev vi bjudna på i Stockholm och det smakade bra så nu försökte jag göra det samma och bjuda på ikväll när vi bjudit två goda vänner på äting. Det var helt ok. Kul eftersom jag alltid misslyckas annars med kyckling, den vill bli så smaklös. Nu har jag ett recept från dotter med mycket rosépeppar och så detta som funkar.
För 4 pers
500 g kycklingfile
´1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
140 g bacon
2 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 purjo
¨150 g champinjoner
smör till stekning
3 dl rödvin
2 msk kycklingfond
1 msk soja
3 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk maizena
till servering sallad, potatis / ris, Aroniamarmelad
Man steker ¨kycklingen i stora bitar, häller på vatten och vin, fond, soja, lagerblad, timjan. Koka under lock 5 min.
Sen kan det ev stå över natten.
Stek, bacon, svamp, lök, purjo, Ta ner det i grytan, låt koka 5 min till. Red av.
De här snapsglasen ska inte stå oanvända, det hade inte den förste ägaren velat. Passar bra här hos son i Stockholm.
Potatis
Potatis är gott. Kanske smakar den allra bäst kokt med skalen på. Om man då äter de största nykokta så kan man spara de minsta, steka med skalen på och smula rosmarin över. Inte fel med en god bea o stekt kött till eller stekt kassler.
Rapport från mitt kylskåp
Numera har jag osten i den gamla ostkupan, typ den jag hade som barn. Det funkar! Osten håller sig mjuk och fin och har direkt ett fat att stå på när man ställer fram den på bordet, behöver inte knövlas in och ut ur en påse.
Det här flytande smöret har vi slentrianmässigt köpt för att steka i. Trodde det innehöll endast smör och rapspolja. Nu slutar jag med det. Läste på innehållsförteckningen vad den består av. Det är ett antal konstiga ämnen, bl.a. smörarom! Och det blir extra sopor av plastförpackningen. I fortsättningen steker vi i riktigt vanligt smör. Kollade innehållsförteckningen där och det innehåller verkligen bara smör, inget annat. Önskar den fanns i ekologisk variant i vår lanthandel men det är väl inte underlag för att hålla den i sortimentet. Margarinprodukter är bannlysta förstås. Jag läste en gång i tiden om hur de framställs med hjälp av lösningsmedel. Isch!
Bregott ekologiskt köper jag med mig när jag är i någon större livsmedelsbutik, finns bara där. Det smakar bäst och är svenskt, står det i alla fall.
Varma smörgåsar
Mode finns det i mat också, just nu är det visst Pulled Pork som är mest inne. Det känns lite omodernt med varma smörgåsar, men de smakar inte sämre för det. Sparar bilden så jag ska komma ihåg vad som fanns där i lager på lager. Under löken är det lite jox med senap och kryddor, sånt som finns för tillfället i kylskåpet. Bakplåtspapper under är inte fel, det blir enklare att göra rent efteråt. Mina är glutenfria förstås och kanterna bortskurna.
Älgfärssoppa är en favvo!
Först fräser jag mycket lök och köttfärs i grytan till vänster. I grytan till höger kokar jag tärnade rotsaker i lätt saltat vatten, men bara till lagom tuggmotstånd.
När färsen och löken och vitlöken är färdigfräst så häller jag på lite vatten från grönsakskok och buljongtärning. Detta får koka en stund med smulat torkade trattkantareller i.
Färsen och grönsakerna får kallna åtskilda o stå över natten. Sen imorgon blandar jag ihop allt och värmer och får en soppa som är kraftig i smaken men som ändå har grönsaker som smakar fräscht.
Fisk i ugn
Enkelt recept, fick idag av kollega. Fryst fisk går bra, torsk ex i ugnsform. strö över citronpeppar. Häll över en blandning av creme fraiche o buljongtärning o mjölk. Låt stå i ugnen lika länge som potatisen kokar.
Enkelt.
Ångkokt torskrygg
Den serveras inte längre på Riche. Nu måste jag träna på att göra den själv. Drömgod! Det är alltså ångkokt torskrygg, riven pepperrot, skirat smör, kokt potatis, hårdkokt ägg. Det är svårt att lyckas med fisken, att få den lagom kokt o lagom salt. När jag gör så vill den bli för lite saltad.
Den nya supermaten ...
... den som innehåller antioxidanter och håller oss friska är alltså bl.a. mörk choklad, lingon, popcorn, kaffe och vin!
Ett glas vin om dagen är nyttigare än att motionera!
3-4 koppar kaffe per dag motverkar demenssjukdomar och diabetes och gör tanken klarare.
Sallad, grönsaker och frukt börjar bli tveksamma. 5-6 % av all sallad innehåller salmonella och 3 % campylobacter. 80 % av eländet kan man skölja bort, om man sköljer effektivt efter konstens alla regler, men resten är alltså kvar. Isch! Och bra sköljande innebär att man använder salladsslunga (?), vad nu det kan vara. Har aldrig hört talas om det. I Danmark genomförs en kampanj för att lära invånarna att skölja rätt.
Enligt en ayurvedaläkare så ska alla grönsaker läggas i vatten en timme före äting så att alla gifter går ur.
Vindruvor lär vara värsta giftsamlaren, men bananer är visst inte dåliga heller om de inte är ekologiska.
Något slags kampanj verkar vara på gång med den nya forskningen. (Som vanligt så undrar man vem som betalar den. Det är alltid en intressant fråga.) Vi tycks i alla fall stå inför ett paradigmskifte när det gäller ätande, långt i från de 6 brödskivorna varje dag som staten rekommenderade en gång i tiden.
Jag gillar fortfarande att äta viltkött, hyfsat ogiftigt tror jag om man skär bort ordentligt runt skotthål och slipper blyet. De vilda djuren har inte sprutats med antibiotika eller andra mediciner och deras föda är ok.
Choklad, lingon, kaffe och vin slinker ner, men det där med popcorn tror jag får vara.
Depression kan orsakas av fel kost ...
... basuneras nu ut i stora tidningsrubriker. Men som vanligt får man fundera över medias tolkning av forskningsresultat. Man har konstaterat att det finns ett samband mellan depression och visst ätande dvs av bl.a. söta drycker, vitt mjöl-produkter, margarin. Bara för att det finns ett samband så betyder inte det att kausaliteten är klarlagd, dvs vilket som orsakar vad. Det kan ju lika gärna vara så att den som är deprimerad tröstäter, alltså mumsar i sig Coca-cola och bullar som ger snabba sockerkickar.
Det verkar lite skumt att kaffe och vin skulle vara depressionshämmande som man också påstår i artikeln. Det skulle logiskt sett kunna vara tvärtom här också; att den som inte är deprimerad festar lite mer i glada vänners lag med just vin o kaffe.
Medias tolkning av forskning lämnar en hel del övrigt att önska och man får nog ta de braskande rubrikerna med en nypa salt ibland.
Oj, vilken trevlig kväll ...
... det blev med goda vänner! Vi, sex stycken, har stimmat till en bit efter midnatt vilket är ovanligt för vår del, vi kvällströtta. Rester från julen blev det; skinka och rökta delikatesser med potatisgratäng och sallad till. Sen olika ostar med fikonmarmelad, vindruvor, päronklyftor, kex och pepparkakor. Avslut bara kaffe och slisk (praliner förstås helt andefattigt!). Skönt att vi kan bli sociala igen och träffa vänner som försummats en period när vi varit ockuperade av annat. .