Inga Magnusson

...  i Nysäter! Igår  letade jag  efter den i hela Årjäng  och i Sillerud, men misslyckats. Den är helt enkelt populärare än man klarar att producera. Men imorgon gör vi ett nytt försök   i Långserud och kanske också i Nysäter.Butikerna närmast mejeriet måste ju ha glassen. Den finns i några olika smaker men vi har bara testat de här två och de köpte vi i just Långserud. Båda är kanongoda men vanlijglassen vinner. Den är alltså närproducerad på ett mejeri nära oss som gör mjölkprodukter från bönder i närheten, bl.a. från våra arrendatorer bröderna Jakobsson på Guterud i Långserud, så man kan med lite god vilja säga att den delvis kommer härifrån Liane. ;-))

Det är ju en maträtt jag inte gett mig på förut men testade första gången under påskhelgen. Jag gjorde ett nytt pröve igår kväll och varierade lite med mer St Augurost i såsen och lite äpple i också. Det var nog helt ok. Bra att inte ha såsen på kycklingen i ugnen utan ha den bredvid. Desserten blev stekta dadlar istället för fikon och det var acceptabelt fast skalen är lite tjockare. Dukade med Taizémuggarna, de är från klostret med samma namn i Frankrike, uppskattad gåva från dotter som varit där ett par gånger. Goda att dricka ur.

 

Trevlig kväll hade vi med goda vänner i alla fall. Det blev mycket USA-reseprat och koll på film från Rolands resa. Men med skammens rodnad på kinderna erkänner jag att vi glömde bjuda på kaffe som avslut. Och ingen av gästerna sa nåt heller. Vi bara babblade på liksom. Hoppas de hade sagt ifrån om de var jätte-kaffesugna.

Den här kycklingrätten har jag klurat på ett tag. Jag ville göra den i ugn och jag ville att kycklingen skulle bli exakt lagom stekt. Rå kyckling är äckligt och för stekt blir torr och hård. Jag konfererade med nätet och med Sinnikka och till slut blev det så här

 

Jag putsade kycklingbrösten noga och brynte dem i stekpannan, kryddade med salt och vitpeppar

Vispade ur pannan med kokvatten från potatisen från igår, i med kycklingfond och örtkryddor från pallkragen, puttra lite-

Hällde det över kycklingen i formen

In i ugnen på 200 grader och i med stektermometer. Den ställde jag på 79 grader vilket termometern anbefallde för väl genomstekt kyckling. Annars hade jag fått tips på 70 grader och 72 grader, men jag ville vara säker.

Termpmetern pep i alla fall vid full tid, tog så där en halvtimme.

 

Så himla gott och mysigt är det att laga mat på bordet med steksten! Vi blev bjudna på det hos Lennart och Eirin. Sen erbjöd de oss att låna stenarna och testa. Så det gjorde vi.  Ett par gånger har vi lagat mat på dem.  Man ställer in täljstenarna i ugnen några timmar på 300 grader. Sen lägger man köttet direkt på en sten  för stekning på bordet. Det ska inte vara olja eller smör med, täljstenen är i sig fet och gör att det inte fastnar. Ryker inte heller. Och Roland fick brumma med sina nya  kryddkvarnar. Man behöver två stenar för det svalnar efter en stund så man får byta. När man diskar stenarna får det inte vara diskmedel med för det feta i stenen ska vara kvar. Köttet som läggs på ska helst inte vara kylskåpskallt, gärna skuret i tunna skivor och det blir bäst med ett mört kött. Vi körde med fläskfilé för säkerhets skull.

 

De här köpte vi på Jula  i Karlstad i förrgår. Det var ett köp planerat ett tag, inspirerade av Lennart o Eirin. Vi föll pladask för deras motoriserade kryddkvarnar när vi var där senast. Så nu äger vi också ett par. Fnissade när jag läste skyddsåtgärderna! Ser att till o med jag, med  ytterst begränsade förmågor, får använda dem! ;-)) Gissar ändå att det mest blir Rolands avdelning. Han brukar ta hand om allt som surrar och brummar.

 

Nu kan vi göra färska juicer av allt möjligt ekologiskt utan konserveringsmedel och färgämnen och annat trams. Den består av massor av delar och jag är tacksam att vi hade en ingenjör på kaffe  så den blev rätt ihopsatt. Ser fram emot fortsättningen!

Jag vill inte skryta över den men bara lägga ut recept och bild här så jag har den i mitt receptförråd under kategorin "mat" här.

 

Sparrissoppa hemkörd  med lite bitar i, förstärkt med  kycklingfond. Som extras riven citron (bra), creme fraiche (skulle nog kunna vara Smetana), hackat ägg. Lite vin hade nog inte varit fel, ska testa det nästa gång, eller det kanske krockar med riven citron. Rostat bröd med god ost kan man äta till förstås.

Ibland måste jag ta mig själv i kragen för att förnya mathållningen. Vi äter mycket rött kött, vilt, som är väldigt gott i olika varianter. Men kyckling är inte fel som omväxling. Jag letade upp recept på en ny variant med det här innehållet Jag vågar nästan lova att det var första gången i mitt liv som jag köpte jordnötssmör. Hade ingen aning om hur burken såg ut och behövde hjälp att hitta den i butiken. Sambal Oelek har jag nog använt någon gång förut i mat, men vet fortfarande inte vad det egentligen är. Sen undrar jag vad i all världen jag ska göra med en burk jordnötssmör. Det gick bara åt 4 msk i kycklingen.

Detta har jag aldrig varit med om förut, att maten steks direkt ¨på bordet på täljsten. Den fastnar inte på stenen eftersom den är naturligt fet. Man hettar upp stenen innan i ugnen på 300 grader i 3- 4 timmar. Sen måste den stå på en träplatta. Tunna skivor av älgkttkött och  fläskkött fick vi. Stenen är inköpt i Hotagen tror jag. Man bör ha minst två stenar, ev tre för att kunna byta ut kallnade mot varma vid bordet. Och köttet man steker ska inte vara kallt utan rumstempererat, annars kallnar stenen för snabbt.

 

 

 

Kan inte förstå varför vi inte lyckas få tag på den i Sverige. Vi får av snälla tyska vänner som tar med. Den påminner om endive men är blekare och lite gul till färgen. Den introducerades för oss av Peter F. Tack för det Peter!

 

Man tar bort ytterbladen och nederdelen, klyver den på längden, lägger den öppna sidan uppåt och på med centimetertjocka skivor med St Agur ost (fel stavning!). Går eventuellt med Gorgonzola också. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter (eller lite längre). Serveras till kött av något slag. rökt går bra eller stekt eller köttfärsbiffar.

 

Kristian läser mat på Umeå universitet, alltså gastronomi, i tre år. Han har gjort ett och ett halvt och trivs jättebra med utbildningen. Det är mycket om god och bra mat men också om viner. Kristian har valt att läsa lite mer om vin och blir välutbildad på finmatlagning och sommelier när han är färdig.

 

Nu under julhelgen lagade han till ett par av våra  älgryggbiffar med hjälp av medhavd sous vide och det blev helt fantastiskt. Misstänker att vi kommer att köpa in en sån här. Torskrygg lär bli suveränt.

 

 

 

Vi brukar slentrianmässigt köpa vanliga laxbitar och torskrygg för att laga fiskrätter och bryta av den vardagliga älgköttmenyn. Nu testade vi fjällrödingfilé och den var läcker. Vi stekte enkelt, snabbt, åt med potatis och sås med syrad grädde som bas.  Rekommenderas! Finns på Ica Sillerud också.  

 

Kollektiv matlagning igår kväll, fredag. Vi hade ett  recept på god  fisksoppa, den jag fick i Stockholm senast, och ´någon annan i vänskapskretsen hade fångat torsk vid Lofoten.  Vi slog oss  ihop och lagade fisksoppa tillsammans igår kväll  och inbjudna var ytterligare ett par. Kul matlagning blev det och en suveränt trevlig kväll med förrätt, soppa och dessert, allt smakade jättebra.  Så här var fisksoppan. Den kommer vi att göra fler gånger!

 

En stor morot,  och tre potatisar, samt en skivad, syrad rödlök, fräses tillsammans i olivolja. . Låt det koka nästan  mjukt med lite vatten. (Vi kokade med grädden i men det varade så länge, tror det går snabbare i vatten, fast vet inte om det påverkar smaken)  På med grädde och Smetana (syrad grädde), lika delar så där 5 dl / 3 dl varje.+ rejält med vitt vin och så hummerfond. Låt det koka tills det är mjukt, men al dente.  Smaka av! Sen lax och torsk och dill o citron, låt koka någon minut. Smaka av med salt och peppar och ev andra kryddor. Till sist i med räkorna, bör vara handskalade.  Värm, men koka inte.

 

Smakar kanon. Och jag tror att det är den syrade rödlöken  som stunsar till det hela. Och så den självfångade laxen förstås.

 

 I ett stort fint kök härjade vi sex stycken utan att det blev trångt. Sånt kan man bli avundsjuk på!

  

 

Kristian läser gastronomi på Umeå universitet. Han har fått ett stipendium och köpt en del ny köksutrustning. I kväll invigdes Sous Vide. (Jag har ingen aning om vad det är men säkert lagar han någon god mat, han är bra på det.)

 

Uppdaterat: Nu har jag blivit upplyst om vad en Sous Vide är. Med hjälp av den kan man tillaga vakumföpackade (?)  råvaror  vid exakt temperatur en bestämd tid. Häpp! Ja, ungefär så tror jag.