Inga Magnusson

Den här fantastiska maten blev vi bjudna på av son-familjen! Lägger in receptet här eftersom vi kommer att laga den själva här så småningom. När det är dåligt väder är det roligt att ägna tid åt matlagning.

 

Vi hade harknyte här igår kväll.  En duktig amatörkock lagade till haren hemma hos sig med jättegod sås till. Det var en ny variant med rödvin, svamp och russin. Sen tog han och hans fru med det hit i en stor gryta. Vi gjorde en förrätt. Den var helt ny för oss: rödbetor kokta i lätt saltat vatten med timjan och olivolja i. De fick kallna och blandades med fetaostbitar och till det hackad persilja, basilika, och ruccola med balsamvinäger + olivolja på. Det var inte alls fel men man ska ha mest rödbetor och mindre ost, annars tar den starka ostsmaken över.

 

Haren smakade fantastiskt med den här nya såsen till och den räckte precis till fyra personer. Till haren hade vi kokat brysselkål och broccoli och potatis.  Salladen var från pallkragen förstås, med olika salladssorter inkl ruccola och så lite gurka och hackat äpple. Sen var det förstås lingonsylt / gelé till för den som önskade. Rödvin / vitt vin fanns också. Desserten är just nu rätt given: Jordgubbar och vispgrädde. Sen kaffe / espresso och slisk. Fin kväll och vi kunde sitta ute och äta, himla roligt. Vi har väntat så på detta med sommarens uteliv.

 

Det här måste vi göra fler gånger, dela upp matlagningen så här och samarbeta och diskutera. Dessutom hade vi en trevlig kväll med glatt samspråk om nya och gamla händelser. Vi har ju känt varandra så länge, det finns massor att prata om.

Grillpremiär äntligen här hemma!  Igår kväll! Det är ju så kallt, har inte varit inbjudande att sitta ute. Och det var rätt bistert igår kväll också; dunväst / vinterjacka gällde som synes. Isande nordvästvind -  fast ett strålande solsken. Längst in vid väggen var det lite pardon för vinden, men det kommer att bli bra med glasvägg mot väster. Fribergs glasmästeri är på gång med den!

Frossar med gott samvete gör vi i viltkött. Det är först o främst himla gott, det är helt "ekologiskt", inte transporterat,  det är "närodlat" och  bidrar inte till något som är farligt för miljön. Djuren har haft ett fritt och lyckligt liv. Igår kväll blev det lite älgkalvfilé med kokt potatis,  kantarellstuvning, broccoli o lök!

... har jag lagt till i blogginlägget nedan. Görs på svensk mjölk och man slipper GMO också om man håller sig till det märket!

... på matställen, speciellt där man tar sig maten i buffé. Jag brukar ta med mig egna men skulle uppskatta om det fanns tillgängligt att köpa på plats. Tänkte på det när vi bodde några dagar på Sergel Plaza i Stockholm och åt deras läckra frukost varje morgon. Kanske inte alla 532 gästerna tagit i exakt de bestick som jag tog mat med, men säkert några hundra i alla fall. Och kaffeknappen delade jag alla gånger med minst 400 andra. Det är en rejäl smittspridare i influensatider. Man behöver inte vara hypokondriker för att föreställa sig bakterie- och virusläget på ett sånt ställe. En japansk besökare skulle ha svårt att äta tror jag utan tillgång till våtservetter av något slag. Japaner har rätt god koll på sånt, man har bott i städer betydligt längre än vi har gjort här och anpassat sig till ett liv tätt inpå andra människor. Man tar gärna på sig munskydd också när man är förkyld för att skydda andra från smitta.  När det gäller hygienregler lever vi  här i Norden fortfarande som om vi var bönder i glesbygd med stort avstånd till varandra.

 

Före sportlovet kulminerade förresten årets influensa hos oss. Det var långa rader  på listan över sjuka elever på skolan och bland personalen stort manfall också. Nu verkar det vara på tillbakagång. Vi har, peppar - peppar, klarat oss än. Men det går nog inte att ropa hej än, till och med äldre, virushärdade kollegor  har blivit liggande i år.

Köpte på Hemköp i Stockholm ett sånt här tunt gott knäckebröd med frön. Det är väldigt gott och också både glutenfritt och ekologiskt. När jag under en period  åt LCHF så bakade jag något liknande.

Inget märkvärdigt men smakade mycket och helt ok, går att variera. Roland som gillar stark mat tyckte den här rätten var suverän! Vi åt den i kväll. Eftersom bloggen fungerar som min receptsamling under kategorin "mat" skriver jag upp receptet här.

 

Putsa kycklingbrösten

Bryn dem runt om, salta, peppra, gärna chilipeppar också, men var inte för generös med saltet, det kommer ju bacon till sen.

Gör en skåra i och lägg i ost, gärna mögelost men inte för stark, smaken tar lätt över

Linda bacon runt, men bara en skiva på varje, annars blir det för mycket och för salt. Fäst med tandpetare

 

Bryn igen runt om

Vispa ur pannan och låt skyn gå med i formen

Sätt in i ugnen på 225 grader i minst 20 minuter

 

Gör en sås med stekt shalottenlök, vitlök , färska örtkryddor (dragon, basilika exempelvis)o kycklingbuljong o spadet från formen.

 

Häll i lagom med creme fraiche och vispgrädde, låt koka en stund. Red av.

 

Skulle också kunna vara en kall sås på creme fraichbas till den här kycklingen eftersom den blir så smakrik i sig, eller eventuellt en bearnaise. 

 

Det blir det idag. Jag fick leta upp receptet från 2011 här på bloggen så nu skriver jag om det här

 

Koka i saltat vatten, inte för mycket vatten. Hette kort spad förr :-)

 

bitar av vit sparris

hackad gul lök

purjolök

lite potatis

 

Ta upp en del av grönsakerna medan de är al dente

 

Låt resten koka lite mer, mixa

 

Hönsbuljong i mixet o vatten till lagom konsistens. 

Koka upp o häll i lagom mycket grädde

 

Strö över hackat hårdkokt ägg och de tidigare undantagna grönsakerna. Dekorera med färsk dill.

 

Vitsen med detta är att grönsakerna smakar bara grönsaker och bryter av från buljongen.

 

Fast soppan  blir i kväll. Lunchen blir nog älgfärssås och spaghetti eller nåt sånt. Joxa med mat är kul på lediga dagar. 

Trodde det skulle bli så gott, normalt så är det ju en smakrik o god ost. Men just på varma smörgåsar blir den torr och känns som ett beskt tugg-gummi som man "tuggar buss" på. . Gissar att den behöver grädde eller någon annan blöt miljö för att bli god. Varning utfärdas alltså! Ta en mildare o fetare ost på mackorna.

Det här åt vi ikväll, stek efter ett recept som passar allt vilt. Vi gör det på vildsvinsskinka, rådjurslår, älgstek och hjort. Det funkar. Jag har det ´på andra ställen på bloggen men nu har det sjunkit undan så långt ner att jag skriver om det så det finns tillgängligt när jag behöver det.

 

 

Trevlig kväll hade vi med goda vänner, tiden bara rann iväg. Skönt att ha dem!

Det blev löksoppa till förrätt. Vi gillar det men äter alldeles för sällan. Till den crostinis glutenfria med ost på. Kunde har varit nåt sött / fruktigt också men det hade jag inget.  Sen varmrökt lax köpt i Nysäter av han som tar emot älgarna. Den var lite för salt tyckte jag och lite för stark röksmak, men jag gillar orökt lax mer tror jag. Till den babyspenat, ruccola, avocado, småtomater, kokt ägg, romsås enl nätrecept, bearnaisesås, Amadinepotatis (tror jag den heter) med skal (den är god och tunnskalig) och vanlig potatis. Det funkade ihop. Dessert blev en äppelrätt. Vinet till laxen var bra, Lindemans vitt med rätt mycket smak som matchade det kraftigt rökta, funkar också till fläskkött. Gott råd från Bacchi på systemet! Tackar för det.

 

Anledningen till att jag lägger ut mat på bloggen är förstås att det hör till dagboken, men framför allt för att bloggen fungerar som min kokbok / receptbok, alltid tillgänglig, överallt, under kategorin "mat".

 

Trevlig kväll hade vi med några av våra allra äldsta vänner, nu menar jag inte att vännerna är gamla, utan vänskapen är gammal. ;-) Det är så skönt och få ha dom kvar!

 

 

... fick vi i kväll hos A och A i Svensbyn och den var fantastisk god. Receptet var det samma som på bloggen fast chilipasta var utbytt mot chilisås förstärkt med chilikrydda och så svartvinbärssaft. Potatismoset var gjort med grädde, smör och västerbottenost i. Kanongott!

Pulled älg på stekt bröd med bea och fräscha grönsaker till. Det är rester som heter duga! Vi gillar - tack Robin!

´Dagen efter fisksoppa

Börja med att inte slänga räkskalen från förrättstoasten på nyårsafton. Lägg dem på en plåt tillsammans med grovhackad morot, palsternacka, några klyftor vitlök och en gul lök.

 

 

 

 

 

  (förkokade) amandinepotatisar, men även med ett smörmättat potatismos. Drick öl eller ett kralligt rödtjut till!

Om det blir kött över från middagen så stek köttet och lägg emellan två ljusa brödskivor som en burgare. Perfekt start på det nya året och ett bra botemedel mot måttlig bakfylla."

 

 

Det är himla gott! Tack Daniel!  Hittade den här köttbiten i boxen av en slump igår. Vi valde att göra biffar av den här lilla sadeln eftersom det var länge sen vi åt det och så Hasselbackspotatis till och svampsås. Om salladen ser brunaktig ut så beror det på balsamvinägern. Det här köttet kommer från Sörmland, vore inte fel att ha dov här heller.