Inga Magnusson

Här är en sorts spansk paprika som kallas "Rysk roulette", för de flesta paprikorna är smakliga och lite söta, men plötsligt får man någon som är superstark och det går inte att se innan.  Jag fick en. De ska vara stekta och heta. Här steks på en gasolspis, typ långtradarchaufförs och en bra stekpanna som det inte bränner fast i.

God mat fick vi ikväll hos goda vänner, bl.a. en  skaldjursförrätt. Jag måste kolla receptet och skriva det på bloggen. Dessutom en suverän pannacotta, enkelt gjord på nåt gelésocker som man kan köpa i vilken ICA-butik som helst. Förutom all god mat så hade vi en trevlig kväll, i Årjäng.

Den gjorde vi igår fredag och den  var väldigt god, skriver receptet här så jag har det kvar.

 

Ingredienser för 4 pers

 

2 ägg

2 burkar kräftstjärtar (a 170 g st)

1/2 rödlök

1/2 färsk gurka

2 msk dill

salt och peppar

 

1 liter hönsbuljong (jag inkluderade kräftspadet  i den och någon dl torrt vitt vin)

500 g grön färsk sparris (jag tog två buntar)

1/2 färsk fänkål

1 msk pressad citronsaft

1 1/2 dl vispgrädde (eller sojaalternativ)

(jag smög ner ett par klyftor färsk hackad vitlök också - erkänner!)

(2 msk maizena men jag behövde inte reda av soppan, den var lagom ändå i konsistensen)

 

Tillredning röra:

1.Koka äggen, skala och dela i halvor.

2.Låt kräftstjärtarna rinna av. Skär löken i tunna klyftor. Skala gurkan, kärna ur den och skär i små tärningar. Hacka dillen.

3. Blanda alltsammans

 

Tillredning soppa:

4. Koka upp buljongen. Bryt av den nedersta delen av sparrisen och släng den. Skär av topparna och lägg dem för sig. Dela resten av sparrisen i bitar. Ansa och skiva fänkålen. Koka sparristopparna någon minut i buljongen, ta upp dem.

5. Koka resten av sparrisen och fänkålen i buljongen c:a 5 minuter. Mixa soppan slät med mixer eller i en blender (vad i all världen är det????)

6. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör i grädden och red vid behov av soppan med maizena.

7. Servera soppan het med den kalla kräftröran, ägghalvor, sparristoppar och bröd och gärna ett torrt gott vitt vin.

 

Den här soppan får högsta betyg av oss. Det tar en stund att fixa till men om man är två som hjälps åt så går det snabbt. Jag kan tänka mig att göra enbart soppan också med enbart sparristoppar och kräftstjärtar till, kanske en klick aioli i. Den går säkert att variera.

Det finns två saker som jag saknar på alla matställen: Våtservetter och doggybags!

 

När man precis har tagit i pengar ( som är något av det smutsigaste vi kommer i kontakt med!) så förväntas man börja hantera mat och bestick med de lortiga fingrarna. Det vore väldigt bekvämt om det fanns antiseptiska våtservetter att köpa vid kassan istället för att gå till toan och tvätta händerna varje gång.  Jag är absolut beredd att betala en peng för en sån.

 

Jag som äter ofta men lite varje gång skulle gärna se att det fanns doggybags att ta med matrester i. Det blir gärna  kvar mat på tallriken om portionen redan är upplagd. Ibland kan man få om men ber om det, men det är sällan doggybags erbjuds. (Eller också kanske det skulle missbrukas så att kunderna ber att få mycket mat på tallriken med beräkning att ta med en del  hem!)

... blev det idag lördag; målat första omgången täckfärg på verandan, nya gäster i husen, bror o svägerska dök upp för ett par dagars besök (kul att träffa dem! Och Jazz känner igen dem, blir glad redan när han hör husbilen nere i vägen ;-) )  och så var vi, sedan länge, bortbjudna till trevlig fest i kväll på andra sidan kommunen. Där fick vi gott grillat, entrecote bl.a. och fick bese ett 1700-talshus på tomten, höra dess historia.

 

Receptet på "Heta räkor" kommer här:
"1 kg räkor med skal
2 gula lökar
4-8 vitlöksklyftor
2 msk smör eller margarin
1 msk curry
1 burk krossade tomater
1 krm cayennepeppar
3 msk tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
Ca 5 dl cream fresh
Salt och citron
Tina, skal räkorna. Hacka löken fint. Fräs curry i smöret, lägg i lök och vitlök, bryn tills löken är mjuk. Tilsätt krossade tomater, tomatpuré och cayenpeppear. Låt småkoka i 10 minuter. Rör ned buljongtärning och cream fresh. Smaka av med salt och cirton. OBS ej för syrligt!
Lycka till!

 

Bara en liten komplettering, som kanske är självklar:) Lägg räkorna i såsen precis före servering, så de blir lite varma. Får ej kokas, räkorna blir då sega. Servera gärna ris till."

 

Det här blev vi bjudna på o det smakar jättegott. Kan tänka mig att även chili kan höra hemma här. Kan man testa. Tacksam för recept är jag!

Maten igår kväll var jag nöjd med, det enda som fattades var stjärnanisen i grytan. Fick inte tag på den. Roligt att laga mat är det när man har gott om tid och inte behöver jäkta. Sen är planeringen innan lika kul, att leta på nätet,  tänka efter och handla.

 

Rucolasallad underst, sen kallrökt lax, gröna sparrisstänger, riven parmesan lite frikostigt, rostade pinjenötter också frikostigt. Jag lyckades äntligen koka sparrisen lagom, den här gången 3 minuter  i lätt saltat vatten och sen fick den kallna under folie för att inte torka o skrumpna. Man skulle kunna byta ut laxen mot kallrökt skinka av något slag. Om man vill vara riktigt fin kanske parmaskinka.  

 

Den var inte märkvärdig alls och jag tog i ärlighetens namn med lite älggrytbitar också eftersom jag var rädd att vildsvinsköttet inte skulle räcka. Det var köttet från en hel skinka, väldigt väl renskuret och vi var sex personer.  Jag vill inte ha  minsta sena kvar och då går det bort mycket på en skinka, så den är nog inte optimalt att använda just till grytbitar, bättre med någon köttig framdel istället. (Hundarna har haft kalas på bortskurna rester!) Skinkan gör sig bättre som helt kött i ugn eller så. Men gjort är gjort.

Jag brynte köttbitarna ordentligt, tog opp dem. Mycket gul lök och en större packe kantareller ur frysen, båda måste också brynas ordentligt. Sen i med allt i grytan plus vitpeppar, svartpeppar,  kryddpeppar, ett par lagerblad, mycket finhackad vitlök (smakar bättre än krossad!),  timjan, krossade enbär, några morotsbitar, mycket rödvin och lite viltbuljong. Till slut i med rätt mycket torkade  trattkantareller (mortlade till små smulor).  Det fick småkoka någon kvart först, sen stå några timmar för att "gotta till sig".  Jag hade förberett färska gröna bönor och broccoli för att ha i grytan men den stod liksom på egna ben smakmässigt,  redan då mustig, så jag kokade grönsakerna istället och serverade bredvid. Vildsvin kräver  kål någonstans som tillbehör, vet inte varför. Till slut redde jag av med maizena. (Skulle ha kunnat vara riven potatis istället) Funderade på om jag skulle ha i grädde o soja till slut, men ville inte dämpa den fina viltsmaken så jag hoppade det. Svartvinbärssaft hade också varit en möjlighet men avstod det också.  Till grytan serverades kokt potatis och ris ( egentligen tycker jag bäst om ris för då får man med sig mycket av det goda såsiga, men gubben vill hellre ha potatis ), varm rödkål (den man köper på burk på ICA funkar bra och man värmer i micron) och svartvinbärsgelé. Ja och så färska kokta "harrekuvärbönor" och dito broccoli samt jordgubbssallad. Drycker var rött älgvin, vitt Kallfelz,  Carlsberg och vatten.

 

Jordgubbssallad var kul att servera till. Smaken överraskar lite men det syrlig-söta passar bra till grytans mustiga och kryddiga smaker och tillbehörens beska. Det är ju inte så lång tid på året som det är möjligt att använda färska jordgubbar heller. I salladen fanns alltså

jordgubbar (rätt mycket)

rucola

avocado

gul lök

körsbärstomater

 

Till den en ny dressing med

2 msk olivolja

1 msk balsamicovinäger

1 tsk honung

2 krm salt

1 krm svartpeppar

rivet skal av en halv citron

lite ingefära

lite senap

Ja, sen slängde jag på de rostade pinjenötterna som inte gick åt till förrätten.

 

I fruktsalladen fanns

Mycket apelsin (tänkte det skulle var lite lätt dessert efter en kraftig köttvarmrätt och med frisk smak)

physalis

äpple

päron

banan

kiwi

 En burk cocktailbär med spad och allt

 

(Det tar rätt lång tid att skära till salladen, men vi hjälptes åt och så hade vi grannens Julia här som pratade med oss och underhöll med frågor om ditten o datten och berättelser ur sitt liv, så det gick bra. ;-) . Sen kom lillasyster Clara också och vi fick varsin blomma! )

 

Den vita chokladsåsen var ok till  desserten och enkel. Den har jag aldrig gjort förut.

4 dl vispgrädde kokas upp, gärna i teflonkastrull

400 g vit grovhackad choklad röres ner tills allt smält

Klart att servera! Och den gick åt till sex pers.!

Den såsen var bra till fruktsalladen, men jag tror att man ska vara generös med apelsinerna i salladen för såsen blir söt.

Sen hade jag vispad grädde till också och det ska man säkert inte ha, men jag tyckte det var gott.

 

Någon kaka till kaffet blev det inte, bara lite chokladslisk

 

En trevlig kväll hade vi till över midnatt.  Jag kan höra hur mycket som helst om vad som hänt i bygden förr och historier om dem som bodde här. Det är fantastiska berättelser. Med oss hade vi "nästan-grannarna" May, Kjell och så Kjell Reidar och Sabriye (stavningen är jag osäker på).

 

... ser det ut som om vi blir bjudna på en gång varje år. :-) Den är jättegod och jag skrev om den förra året också, men nu har jag receptet:

Jag gillar att laga mat från grunden när jag har tid och inte behöver jäkta. Det blev en dag med produktion av olika maträtter av älgkött till ett slags halvfabrikat som går att variera vid tillagning. Älg och annat vilt är  basfödan här hos oss och vi använder det på olika sätt. En del funkar att förbereda så här som jag gjorde idag, en del måste lagas till direkt exempelvis tjälknöl. Med ett rejält förråd halvlagat  i boxen så blir matlagningen enkel en tid framöver och jag får mat som jag känner till innehållet i till 100 %, k  

... är jag inne på nu. Huvudvärken har gett med sig och jag tänker att värsta avgiftningen är gjord. Men det är ju min inbillning. Bukspottkörteln har i alla fall fått vila lite från sin annars höga insulinproduktion och den vätska som sockret samlar i kroppen kan få försvinna.  Jag kommer att börja lite försiktigt igen med praliner och annat slisk men det dröjer förhoppningsvis till helgen innan jag är upp i full dos ;-).

Kycklingen jag lagade i min nyinköpta Römertopf blev jättegod. Sen diskade jag den och lät den torka omsorgsfullt. Den luktade i alla fall inuti när jag öppnade locket. Sen diskade jag en gång till och lät den vädra i flera dagar. Den luktar i alla fall. Nu slänger jag den, kan inte tänka mig att laga mat i nåt som stinker. Min lergryte-epok blev inte lång, bara ett par veckor. Och inte ska den få stå i källaren och skräpa.

 

Hej förresten till Gunnel från Åmål som läser min blogg, som jag inte vet vem det är. Marianne berättade idag. Klart ni  är välkomna  in på en fika när du är åt Årjängshållet.

Mmmmm nu har jag köpt lergryta. Alla jag pratar med om lergryta säger att de köpt sin för länge sedan och att den sedan blivit stående oanvänd. Undrar om det blir så här också? En av de där onödiga prylarna som bara tar plats? Omodern?  I så fall är det smällar man får ta, den kostade bara 299 SEK - överraskande billigt. Den är i alla fall   vacker med sina dekorationer i relief. Det står "Römertopf" på ovansidan. Det verkar tyskt." Römer" kan stå för "Romare" och "Topf" betyder "gryta". Men jag vet inte hur det hänger ihop riktigt. Kanske någon vet? Kanske helt enkelt namnet på ett fabrikat?

Så här brukar vi göra med sånt vilt, duger till allt sånt
 
Bryn steken
ordentligt brun runt om i olivolja
 
Tillsätt
4-5 gula lökar
1/2
flaska rödvin + 3 dl buljong
1 burk kokosmjölk
svamp i små
bitar
krossad ananas liten burk
hackad färsk ingefära
rosmarin hackad
färsk
krossad kryddpeppar 15 korn
salt, peppar, paprikakrydda
 
150
grader i ugnen i gryta med lock i 3-4 timmar, funkar kanske i lergryta också? Gissar att temperaturen behöver vara högre kanske, men det är bara en gissning.
 
Om såsen är för tunn riv i
rå potatis 1 – 3 st efter behov.
 
Servera vanlig rödkål till
samt
brysselkål kokt, ev. rosenkål och ha riven muskotnöt på.

... igår kväll lördag.

Det kan det bli idag. Kanske nåt smarrigt att äta på Olssons brygga eller matstället bredvid om heter Barboard eller nåt sånt? Ett besök på Rackstad kanske? Klässbol linneväveri?  Kanske fika på Esters kafé?  Vädret är i alla fall fantastiskt, sommarvarmt och soligt. Det gäller att passa på. Och ikväll blir det vit sparris hos goda vänner direkt från sparrisområdet i norra Tyskland! Bättre än så här blir det inte!

 

Vilken dag! Sitter nu på altanen med en iskall svag Schpritzer (Spritzer?) gjord på Kallfelz Rivaner 2011. Det är 22 grader i skuggan och i huvudet flyger fortfarande den fina upplevelsen från besöket på Rackstadmuseet. Återkommer till det senare! Och om en liten stund ska vi bänka oss hos goda vänner med nyskördad vit sparris, bästa skinkan och hollandaisen, allt enligt nytt recept tror jag.  Ska bara byta om från stads-stassen till laid-back-outfit och packa ner gå-bortspresenten; slisk från Esters kafé.

 

 

Den här flaskan har stått  lager sedan förra sommaren. Den var en gåva från Marek o hans fru. Marek jobbar med vin och det kräver respekt för hans val.  På flaskans etikett skrev jag då nåt som det tagit möda att tyda. Men till slut lyckades jag. Det står till pepparrotskött. Alltså gjorde jag pepparrotskött  på älg och visst passade vinet. Tack Marek, ett gott val! Det var smakrikt med inslag av frukt o blommor, perfekt att balansera den kraftiga kryddiga maträtten. Sen är kokt kött himla bra mat. Det blir en middag med kött o potatis, sen en god soppa på buljongen och till sist pytt i panna på köttresterna. Vi gör det alldeles för sällan bara.

m

Jätteläcker bubbel, som vi fick av barnen när de var här, Robin hade köpt. Han är nog expert!

Ville bara visa o rekommendera!