Kex
De här små kexen är supergoda! Men tråkigt nog har jag glömt var jag köpte dem. Om någon ser dem så skriv gärna i en kommentar var!
Gott vitt ekologiskt vin!
Ett Chablis, Domaine de la Boissonneuse, Julien Brocard 2010, fick vi av barn på besök, inköpt av Robin. Smakade jättebra, vi tackar o noterar det på bloggen för framtida inköp.
Påsklunch
Jadekyckling...
.... är ett recept som jag fått från matglada kollegor. Igår kväll gjorde jag rätten första gången o det blev riktigt bra. Så här gör man
Fyra pers
Fyra kycklingfileer, stek själv i olja, salta o peppra eller köp färdiggrillade
Marinad
1dl soja, 0,5 dl vatten, 2 msk socker, 2 msk vinäger, 2 msk sesamolja, 2 msk färsk riven ingefära, 4 pressade vitlöksklyftor (kunde kanske vara finhackade), 2 krm sambal oelek.
Blanda allt, ta av en del till serveringen
Låt kycklingfileerna dra en stund i resten
Varva Romansallad, skivad avokado, gurka, mango med köttet (skuret i skivor, eller i bitar), eller lägg köttet ovanpå
Jag valde att dela på det så grönsakerna var på ett fat o den varma kycklingen på ett annat, som jag kunde värma i micron före servering. Det går åt mycket grönsaker
3 avokado, 2 mango, en halv gurka
Till detta serveras ris.
Och jag körde kräftor till förrätt o brulepudding till dessert.
Vi åt detta tillsammans med goda vänner igår lördag kväll. Äntligen lyckades vi haffa R o I i Snarkil att komma ut till Agnars, det har varit på g flera gånger förut. Vi skulle ha varit två till egentligen, men flunsan härjar just nu. Vilken trevlig kväll vi hade! Många gamla minnen och så nya planer blev det.
Suverän skärbräda!
Den här skärbrädan från Ikea är himla bra. Den ligger över ena diskhon och man kan skära massor på en gång. Sen är det bara att köra runt med diskmedel o borste och spola av så är den ren igen. Jag har den på plats nästan jämt. Just här så har jag skurit upp ingredienser till Kasslerpytt. Det är tärnat kassler, äpple, lök, skållade tomater. Kasslern och löken bryner man, sen i med resten och på med grädde eller sojagrädde, salt och vitpeppar. Kan behövaredas av. Serveras med kokt ris. Inte helt fel, vi äter den här rätten ibland.
Bakad potatis i ugn / mícro?
Vankelmodig om jag ska baka potatisar i micron eller i ugnen. Det var så länge sedan jag gjorde den här maträtten så jag har glömt. Sen blir det lite röra till med räkor, dill och kokt ägg. En liten Freixnet kan det bli till det och för gubben en Staropramen från vårt eminenta Systembolag. Där gick jag omkring idag och försökte se ut som om jag visste vad jag gjorde när jag köpte öl. Noll koll på öl har jag, tog med ett par burkar som såg snygga ut. Försökte ringa gubben om råd men han hade jakt och stängt av ljudet på telefonen. Till sist köpte jag lite slisk på Broms som kan bli dessert: Greve Spence och ett par LCHF- bakelser. Det ser ut som om vårt näringsbehov kommer att bli tillgodosett idag också. ;-).
Helgkäk
Saltrullen på älg blir väldigt god när man gör i ordning den som tjälknöl istället för att koka den i saltvatten som pålägg. Jag hade sparat tjälknölslag sedan i december i frysen, så jag tinade upp den och använde till den här lilla älgsaltrullen. Först fryst in i ugnen över natten förstås på 75 grader och så tre timmar i den mättade saltlagen (med en del annat i såsom vin, kryddor). Blir otroligt god att skiva tunt. Första dagen blev den kött till potatisgratängen, nästa dag blev det som var kvar, pålägg på Empas hembakade bröd, det som gossarna lämnade kvar förra helgen. Passade bra till löksoppan. Den gjorde jag på buljongen från skink-koket som jag fryste i julas och sen kokade pepparrotskött på älg i och som nu alltså blev basen i löksoppan, utdrygad med kycklingfond och en vinskvätt. Kul att joxa och spara och blanda! Sen beströdd med riven ost vid serveringen. Brödet äter vi alltså hellre bredvid, än i löksoppa.
God ...
... den enligt våra gäster, men man kan dryga ut med egen kokt potatis också för det blir ganska stark smak av salt och ost.
Empas hjortstek
Vi blev alltså bjudna på hjortstek hos son och vänner. Helt suveränt lagom genomstekt, saftig men inte blodig. God färsk sparris som var riktigt al dente (stavningen?). En svamp som jag aldrig använt själv i matlagning; Shitake eller nåt sånt heter den. Väldigt god var den! Därtill ett passande rödvin. Som dessert hemgjord glass (Empa hade med glassmaskinen!) med varm hjortronsylt. (Jag vill också ha en glassmaskin!). Riktigt smarrig frossarkväll hade vi.
Viltrecept ...
... passar till exempel rådjur
Bryn steken runt om i panna med olivolja!
Tillsätt
4-5 gula lökar
1/2 flaska rödvin + 3 dl buljong
1 burk kokosmjölk
svamp i små bitar
krossad ananas en liten burk
hackad färsk ingefära
färsk hackad rosmarin
15 korn krossad kryddpeppar
salt, pepper och paprikakrydda
150 grader i ugnen i gryta med lock 3-4 timmar
Om såsen blir för tunn, riv i rå potatis!
Serveras med kokt potatis, samt brysselkål / kokt rosenkål med riven muskot på.
Hare ...
... kan man laga till så här, det blir gott.
Var noga med att avlägsna hinnorna, de ger besk smak. Bryn ovanpå spisen. Lägg i stekgryta med grönsaker, svamp, kryddor, lök, vin och vatten, lägg på locket. Låt stå i ugnen i 1,5 - 2 timmar på 150 grader, vänd ibland. Sista tiden tas locket av o temperaturen höjs till 200 grader för att ge färg.
Serveras gärna med kokt potatis och någon kål (rödkål, brysselkål, broccoli el dy.) och god sallad med lite syra / sötma i. Och så ett gott rött förstås, kraftig smak på det.
Nyårsdagsäting
Nyårsdagen, idag, var vi på äting. Servettbrytningen längst upp var fin, heter Lilja tror jag. Vi blev bjudna på läckerheter; hare (härskjuten!) och dovhjort (inte kronhjort). Till det serverades en god sås med diverse kryddor i, brysselkål med bacon och dessert med frukt. Ett gott rött Tempranillo till det. Nu blir det rester fram till fredag då vi förhoppningsvis har gäster här.
Pinnekött
Trerätters blev vi bjudna på igår kväll, söndag i Tjärnshaget. Förrätt hemgravad lax norsk, norskt pinnekött med rotmos och potatis och så en dessert av ovanligt slag som jag inte vet namn på,
Norskt pinnekött är väldigt läckert, mycket smakrikt. Det är rimmad lammbringa som tillagats ihop med björkpinnar, egentligen ångkokt, men det finns olika varianter. Här är ett recept
Desserten var däremot en tysk specialitet med ägglikör i botten och så varvat frukt och bär och överst ett lager müsli. Mäktigt och smarrigt och ovanligt.
Vi var alltså ett gäng på återseende, med just återseendets hela glädje, himla kul var det och lite stimmigt när alla pratade och skrattade samtidigt. Tre nationaliteter representerade; svensk, norsk och tysk, sammanlagt åtta personer. Jodå vi fick plats på Tjärnshaget.
God mat ...
... bjöd dotter o familj på. Måste få med recepten ¨på ett ungefär här så jag inte glömmer dem. Sallad och kycklinggryta var det. Himla smarrigt var det i alla fall och det är roligt att bli bjuden på mat av sina barn! Här nedan receptet nu:
Kycklinggryta från Umeå
Färsk ( / fryst kycklingfilé) i lite större bitar
lite vatten + hönsbuljong / fond
saft av en citron
soja några msk
röd paprika
champinjoner färska
salt peppar
rosépeppar ganska generöst.
Serveras med svart vinbärsgelé och ris
Julsallad från Umeå
Finstrimlad rödkål
1/2 - 1 äpple
2 apelsiner - ta bort det vita
romansallad
valnötter / pinjenötter
Allt ganska finfördelat
vitvinsvinäger + honung + salt o peppar i lagom blandning.
Glögg med tillbehör ...
... blev det idag och så kaffe med tillbehör efter det, sammanlagt var det 16 personer som kom och gick under eftermiddagen. Himla roligt att så många kom för att träffa barn och barnbarn vid besök i föräldrahemmet! Det var släkt och goda vänner.
Tillbehör till glögg blev renkorvstärningar, skinktärningar, ädelost, pepparkakor, kex i olika former och ´så västerbottensostkexen med citronkräm.
Kexen var samma som vi fick hos K och M för en tid sedan.
Så här ser de ut fast jag gräddade nog mina lite mer. Det är enkelt. Man tar riven västerbottenost och lägger i små högar på bakplåtspapper, sätter in i ugnen på 200 grader. Låter det grädda tills kexen är lite bruna i kanten. Till det hade jag citronkräm. Den består av creme fraiche (eller motsvarande mjölkfritt) med mango chutney och rivet citronskal. Man får smaka sig fram till proportionerna.
Bill fick busa med många olika människor under dagen. Helt ok, varvat med lite egentid.
På kvällen var vi 8 pers som åt här. Fast det blev enkelt; tjälknöl och potatisgratäng
Novisen vid spisen ...
t
... har jag känt mig som idag. Testade att laga mat med ugnens stektermometer. Alltså man stoppar in den i kotlettraden som här, kopplar till ett hål på framsidan i ugnen, sen ser man på displayen hur temperaturen i köttet stiger till de önskade 75 graderna. När den temperaturen uppnåtts så piper en signal och man kan ta ut det hela. Köttet är perfekt, lagom stekt och saftigt utan att vara torrt. Otroligt lyxigt istället för att gissa. Om man vill så kan man ställa in önskad tid istället både för ugnen och för hällen med vanlig äggkokning.
Skivad kotlettrad åt vi alltså med morötter, sallad, bearnaisesås och skivad ugnstekt potatis till. Jag gjorde potatisen så som Kjell och May gör: Tjocka skivor, olivolja, örtkryddor, lite örtsalt, vitlök.
Kolgrillat vildsvin o ugnspotatis
Den här goda maten fick vi i fredags. Det är alltså kolgrillat vildsvin, jätteläckert, får lite smak av björkvedskol också. Modigt att grilla kött ute mitt i vintern. Först serverades vi glögg med kex av västerbottenost + citronkräm och pepparkakor med ädelost. Kexen är bara färdigriven ost som klickats på plåt och fått smälta i ugnen för att bli knapriga. Jag skriver här så jag ska komma ihåg. Sen blev det förrätt med löjromtoast, varmrätt vildsvinet och så till slut ris a la Malta. Verkligen en läcker trerätters, trevlig kväll och vi var proppmätta. Vi är glada över att ha matglada människor i vänskapskretsen.
La Durée gör smarriga kakor.
Ni vet de där pastellfärgade små biskvierna med olika smaker, macarons; choklad, pistage, lime, citron, jordgubb osv. De gula citronkakorna är nog mina favoriter. I Stockholm finns en egen affär - bara en sån sak kan få vem som helst att vilja flytta till huvudstaden! Ibland.
Här finns recept på nätet, fast inte La Durées;
Födelsedagsfirande ...
... hade vi i Stockholm med söner o deras familjer. Det blev speciellt och roligt, bjudna på matlagning direkt på bordet; tunt skuret kött av olika slag (bl.a. Kobebiff), grönsaker som vi kunde steka på en häll som det kom ånga ur också, men man använder inget fett. Själva stekhällen är en medförd import från Japan och resultatet blir lite som wokat. Till detta fick vi riktigt ris, kokt enligt konstens alla regler och olika såser på sojabas.
Himla kul att äta så här. Gott blir det att göra som wraps med stora salladsblad med allt i; kött, grönsaker, sås, och ris.
Det här ska förstås ätas med pinnar och Roland fräschade upp kunskaperna från resan till Japan för några år sedan. Då var han riktigt duktig på detta. Och till slut så funkade det. Bill hälsade lite på katten Mimmi också, men Mimmi var lite tagen över så många gäster på en gång.
Gino tror jag att desserten heter, frukt varvat med vit choklad och en stund i ugnen, serverat med vaniljglass.
Bill trivs hos faster och farbror.
Laxsoppa ...
... blev det ikväll igen! Nja, igen var väl att ta, det var ett par veckor sedan sist. Men vi fick forell fångad Västersil av T o À-M i Deje hos Hildegard! Tack alla som bidrog till den! Kunde inte låta bli att koka den färsk igår när den var fångad och ha till bredda smörgåsar och koka en filé till soppa idag. Det blir gott, med lök, vitlök, morötter, lök, dill o kryddor. Sen små laxbitar i soppan när den serveras o hackat hårdkokt ägg o finklippt dill.
Till det gärna en klick crème fraîche, hade vi inte nu, och rostat franskbröd.
Till det gärna en klick crème fraîche, hade vi inte nu, och rostat franskbröd.