Sparrissoppa ...
... gör jag idag med speciell skinka till. Allt enligt recept som jag letade upp här på bloggen från maj 2011. Jag använder verkligen bloggen som min egen receptbok, funkar fint för att dokumentera egna favoriter!
http://inga.blogg.se/2011/may/sparrissoppa.html#comment
Men kanske äter vi det imorgon istället, om det blir kålsoppa i slakthuset ikväll i samband med älgflåing. Det är inte så gott med soppa två gånger samma dag. I så fall blir det oromantiskt köttfärssås på älgfärs med kokt ris idag.
http://inga.blogg.se/2011/may/sparrissoppa.html#comment
Men kanske äter vi det imorgon istället, om det blir kålsoppa i slakthuset ikväll i samband med älgflåing. Det är inte så gott med soppa två gånger samma dag. I så fall blir det oromantiskt köttfärssås på älgfärs med kokt ris idag.
Läckert rådjur!
För ett tag sedan hade vi en rådjursjakt här med flera involverade. Oskar letade upp det och Roland sköt. Nu går det ju inte att dela upp en killing på så många som vi var, så bäste kocken fick den mot att vi skulle bli bjudna på en god middag. Igår fredag var det alltså dags för evenemanget, vi blev 8 stycken allt som allt. Himla läckert kött med ett minimum av salt men massor av smak. rödkål till och så spännande lingon med morot i, potatis och smakrik sås avredd med riven potatis.
Pinsamt! Jag ser att bilden avslöjar hur jag mosat potatisen. Det är förstås inte gott bordsskick, men enda sättet att få med massor av sås när den är så jättegod. ;-)
Rådjursgrytan ...
... måste jag skriva om så jag kommer ihåg: Vanlig kryddning + tror jag rödvinsvinäger i såsen, ev också rödvin, kardemumma, stjärnanis, champinjoner och hela små lökar, morötter och ingefära. Kanske missat nåt men gott var det.Tack J och kompis J som jag tror var kockar den här gången och så K och M för en trevlig kväll.
God mat - trevligt fôlk!
Smarrigt käk har vi fått med tema höstfärger, ett par recept här på ovanliga rätter.
Morotsoppa görs så här:
Koka 1 kg morötter och ett par stora potatisar i saltvatten eller hönsbuljong. Koka med en bit röd chili (eller ta chilipulver) och en skiva färsk ingefära (eller ta pulver). Ta bort de båda sistnämna ingredienserna efter kokningen.
Passera potatisar och morötter, blanda med hönsbuljong till lagom smak. Tillsätt en tsk honung och en halv citron.
Serveras varm med kall youghurt eller creme fraiche och hackad persilja på.
Tårtan är vetemjöl + ägg + + olja + stora russin + 1 morot + 1 msk honung + kanel + 1 tsk bakpulver + smör + apelsinjuice.
I 200 grader så där 30 - 45 minuter.
Tårtsås:
söt youghurt liten burk (banan, melon, vanilj typ)
1 sked creme fraiche
florsocker
Grand Marnier
Och ringblomsdekorationen är förstås också ätlig
Recept laxsoppa och vildsvin
Jo, så här blev det med förrätten, Jag tänkte sill först, för det gillar kvällens gäster. Men vår gode vän matguiden, sa att det var inte lämpligt före vildsvin så jag tänkte om och kom på i går kväll att jag hade Västersilsforellerna kvar i boxen. En sån skulle kunna bli en laxsoppa till förrättt. Letade recept men fann inget som var så där helt hundra. Hittade på lite själv under dagen.
Kokade en forell igår kväll, så där ett par kilo stor. Den kokades i kort spad med mycket örtsalt, fylld med purjo i bitar, dill, vanlig lök, äppelbitar, vitt vin, lite citronsaft, smör. Kokade i 30 minuter. Sen fick fisken svalna i spadet och stå över natten i det. Silade ifrån det och rensade halva fisken från ben (pilligt men lyckades tydligen, ingen av gästerna fick något ben i soppan). Spadet kokade jag två morötter i, vilket jag förstås kunde ha gjort direkt men kom på under dagen att morötter är gott till lax så det fick bli i efterskott. Tog med lite extra purjo också. När det kokat så silade jag ifrån och mixade det grovt och hällde tillbaka i soppan. Satte till lite extra salt och örtkrydda och fiskfond. Redde av. Sen späddes det hela strax före servering med lite grädde.
Skulle ha kunnat vara kokosmjölk också (kanske saffran också?) men det hade jag i vildsvinssåsen. Så det blev det inte.
Hällde upp soppan i förvärmda tallrikar (micron), strödde över laxen i varma småbitar (förvärmda i micron), hackat hårdkokt ägg, och dill (borde ha varit persilja) och rivet skal av citron. Sen la jag på en klick creme fraiche. Till soppan serverades en bit lättstekt vitt bröd och vitt torrt vin/ öl och vatten.
Sen vildsvinet då. Det stoppade jag in i ugnen igår kväll i stekpåse, stor en, upp till 10 kg eftersom det var en hel skinka, 80 grader i 13 timmar, Det var en skinka (ej frusen som man gör med tjälknöl) väl ansad med senor, fett och ena benet borttaget. Kryddade väl med örtsalt, enbär (för mycket hade jag, det tar gärna över smaken, man kan vara mer generös med det till älg), kryddpeppar, svartpeppar, lök, vanlig peppar, lite rödvin, pressade lite citron över. Och ringlade olivolja över det hela. Sen fick det stå i påsen med spadet under dagen. Ett par timmar före servering så tog jag bort påsen, satte in det hela i ugnen i 150 grader i 1,5 timmar för att bli brynt, öste ibland och vände på köttet. Sen tog jag ut och lindade in köttet i folie. Det är då så mört att det liksom faller isär i stora bitar. Lade in det i ugnen igen för att det skulle hålla sig varmt. Mixade det som jag silade ifrån i spadet och blandade i igen. Lade i torkade stötta trattkantareller, rätt mycket. Kokade en stund. Redde av lite med maizena. Hällde på Markattas kokosmjölk och lite grädde.
Till detta så serverades varm rödkål, ett måste till vildsvin. Den köper jag i glasburk på Ica, blandar med stekta äppelbitar och stekt lök, nejlikor, (2-3 äpplen och 2-3 lökar till en burk). Blomkål och broccoli och en grönsallad serverades till. Och kokt potatis och ett gott rödvin som gästerna hade med. Ser att det är svart vinbärsgele på tallriken, och det fanns med, men rätt onödigt, för sötman finns redan i rödkålen med äpple i. Beskan i broccolin, sältan i såsen och köttet, syran i salladsåsen om man nu ska leta smaker.
Desserten blev pannacotta med bärsås och björnbär. Det hela avslutades så småningom lite påvert med kaffe och praliner, men vi hade nog inte orkat tårta eller nåt.
Om någon vill testa receptet så är det helt ok, jag skriver upp det i bloggen mest för att jag har kategorin mat här, lite som min egen receptsamling. Lättare att hålla ordning på och leta i än en massa papper.
Sen hade vi förstås en trevlig kväll med några av våra godaste vänner, det är så mysigt att träffas så här och ha en kväll att bara babbla på om allt mellan himmel och jord, inte minst om våra barnbarn, vi har alla tre familjerna fått nya under året som gått, Charlie, Ruben och Bill.
Tänkte innan att det passar med dem nu när jag ville testa nya maträtter, räknade kallt med att de säger inte upp bekantskapen även om maten blir oätlig ;-). Och det skulle de inte sa de när de åkte hem, ha ha...! Receptet på fisksoppan lovade jag att lägga ut här på bloggen, hoppas det är begripligt fast själva tillagningen blev lite förvillad och tveksam.
3-rätters med vildsvin blir det ...
...i morgon och det ska bli himla roligt. Jag har velat med förrätten fram och tillbaka under dagen men nu vid tiotiden i kväll bestämde jag mig och förberedde den. Jag jobbar ju imorgon så det mesta är halvfärdigt redan nu, potatisen skalad, bordet dukat, vildsvinsskinkan i ugnen över natten (80 grader i stekpåsen med kryddor och äpple och lök och vin i), sen 150 grader ett par timmar imorgon före servering, desserten är klar, såsen gör jag imorgon med kokosnötmjölk och malda trattkantareller, rödkålen nästan klar med äpple och lök och det mesta är inhandlat i Åmål vid Vänern, som det står på välkomstskylten till stan. Jag gillar Åmål, det är himla fint med Vänerns vatten mitt inne i centrum.
Sen på lördag brakar liksom älgjakten lös med jaktgäster och ledig skolvecka. Vi har alltid skolledigt under
älgjakten istället för allhelgonaveckan lite senare. Kanske är det så att vi dyrkar älgar mer än helgon, eller hur man ska uttrycka det. Hur som helst så är imorgon sista dagen jag jobbar nu före lovet.
Goda råd om maten har jag haft av en god vän. Lustigt att grundreceptet som han använder är ett som jag lärde honom för många år sedan. Men nu är det förstås modifierat på flera sätt.
Älgryta med mycket smak
Det blev en helt ok älggryta idag till lunch. Den blir alltid olika beroende på vad som finns hemma i kylskåpet att lägga i. Nu blev det små bitar av älgkött väl brynt och lök. Det kryddades ordentligt med grovmalen blandpeppar och örtsalt, viltbuljong, sen fick det puttra i någon dryg timme. I med mer grönsaker såsom grön paprika, morötter och så lite soja och svart vinbärsgele. Istället för att reda av så tog jag kokt blomkål, potatis och broccoli från igår och passserade och hällde i. Det ger extra smak och kål matchar alltid älgkött bra. Sen puttra en halvtimme till.
Det hela serverades med ris.
Till efterrätt blev det kaffe och varsin halv moccabakelse från Stationskafét i Svensbyn.
Svampmackor!
Vi försökte härma sonen och hans vänners käk; stekt svamp, lök och så bacon ovanpå. Jag tog tomater och lite av sojagräddfilen med hjortronsylt i också. Det var inte fel, tänkte annars ha melon till för det är gott till rökt men det fanns inte att få idag.
Det blev en lång skogstur idag med goda vänner, fint väder och skönt att komma ut. Lite svamp blev det också.som vi åt upp tillsammans.
Gott var det i alla fall!
Revbensspjäll
Alltså gubben har tindrat sedan i går när han fattade att han skulle få´sonhustru Risakos revbensspjäll ikväll!
Det är långkok på olika vis, en japansk maträtt med honung, sake och soja. Och det är gudomligt gott! Förrätten var wraps med kantareller med rödlök och grädde.
Vi var innan dess på travet och en hårsmån från v 5;an! Men enligt Tinas mammas filosofi så kan man ha missad tur till godo senare, Vi tar till oss den. Spännande var det i alla fall in i det sista och vi föll raklånga på Berglöf kan jag säga utan att avslöja resten. Om sista loppet hade gått slutat rätt så hade det blivit tre V 5:or istället för som nu antagligen två.
Sen tog vi en tur på marknaden och shoppade lite. Men vi orkade bara med en liten tur runt tivolit. Det räcker bra för mig numera.
Och imorgon åker våra gäster hem till sitt! Son och sonhustru till Stockholm, deras vänner G, T och lilla S till Malmö och Hantverkargatan. Himla trevlig helg har vi haft med ungdomar som lever med ett globalt perspektiv! Hoppas de kommer tillbaka igen!
Smarrigt käk ...
Kantareller från dagens svampplockartur frästes det hos gästerna och blandades med rökt renkött, vitlök förstås, kanske vanlig lök också och bröd under. Jättegod förrätt blev det igår kväll. Ovan bild på varmrätten som var högrev med massor av paprika, vitlök, ungerskt stuk, puttrat ett par timmar, serverat med skalmandelpotatis. Köttet blev väldigt mört och smakrikt, att stå och puttra länge är ofta tricket för att få goda kötträtter. Trevligt när gästerna bjuder på mat.
Kräftfrossa ...
... blev det i kväll fredag. Så vitt jag kan minnas första gången jag ätit mig mätt på i stort sett enbart kräftor! Det var de sista av de svenska signalkräftorna från Vättern. Himmelskt goda var de!
Skavlan såg vi på och det gillar jag. Annars är det inte många teveprogram som får mig att sitta kvar framför teven. Hans intervjuer är intressanta.
Skavlan såg vi på och det gillar jag. Annars är det inte många teveprogram som får mig att sitta kvar framför teven. Hans intervjuer är intressanta.
Skrämmande artikel!
På Sten Myrebacks Facebooksida hittade gubben länk till den här artikeln, skriven av en välrenommerad hjärtkirurg, Dwight Lundell. .
Den skrämmer ju mig. Borde skrämma många andra också som levt enligt myndigheternas och forskarnas kostråd..
Riktig mat ...
... har vi bemödat oss om att ha nu när barnen är här, typ potatis och älgkött och sås, ja och så efterrätter, samt praliner, bakelser och sånt till kaffet. De måste ju lyfta sig ur pasta- och pizzaträsket ibland. ;-) De är själva duktiga på matlagning, sonens köttbullar är kanon, dem åt vi idag. Han har lärt sig av sin farmor. Men ändå ertappade vi dem med en halväten chipspåse häromdagen!!! ;-))
I morgon ska gubben göra sitt paradnummer i matväg; stekt fläsk och potatis och löksås.
I morgon ska gubben göra sitt paradnummer i matväg; stekt fläsk och potatis och löksås.
Hjort ...
... var den där köttbiten som jag slängde i ugnen och inte visste vad det var. Helt suveränt som tjälknöl! Nu har vi gnagt på den i två middagar och en kväll med plockmat.
Vildsvin ...
... är en favvorätt. Fredag kväll, igår, fick vi frossa ordentligt i vildsvinsrygg med god sås, potatis och rödkål. Vildsvinet var först brynt sen stekt i ugnen med rödvin, kryddor, lök och svamp tror jag på rätt låg temperatur i ett par -tre timmar.
Sen var det en fantastisk kväll med festligt historieberättande, så där som det kan bli när den ena berättelsen ger den andra; sanna och påhitt om varandra,. Vi skrattade så tårarna trillade.
Sen var det en fantastisk kväll med festligt historieberättande, så där som det kan bli när den ena berättelsen ger den andra; sanna och påhitt om varandra,. Vi skrattade så tårarna trillade.
Hemlagat oslagbart!
Efter några dagar i Stockholm med mycket uteätande så är det bara att konstatera att hemlagat är oslagbart. Och vackert!
Fredag kväll frossade vi i mycket god och omsorgsfullt tillagad mat. Sen kan en del människor göra ätandet vackert också, avundsjuk på det är jag som saknar den blicken för extra finess på bordet.
Vi fick fina fiskar, fläskfilé, paj, potatissallad, potatis, pestosås som jag måste få receptet på, cheesecake och en del annat. Alltså en riktig buffé. Jag tog inte bilder på allt men på en del som jag särskilt vill komma íhåg.
Fredag kväll frossade vi i mycket god och omsorgsfullt tillagad mat. Sen kan en del människor göra ätandet vackert också, avundsjuk på det är jag som saknar den blicken för extra finess på bordet.
Vi fick fina fiskar, fläskfilé, paj, potatissallad, potatis, pestosås som jag måste få receptet på, cheesecake och en del annat. Alltså en riktig buffé. Jag tog inte bilder på allt men på en del som jag särskilt vill komma íhåg.
Spetsad snaps!
Sparrisfrossa ....
... blev det igen i kväll. Fast nu var det vi som bjöd A och A i Svensbyn på det vi fick igår hit till oss. Den vita sparrisen är god kokt men tror jag ännu godare stekt lätt i små bitar. Det ska vara lite brunt men inte bränt så man får ha tålamod och ta en kvart - en 20 minuter på sig. Och den här speciella skinkan till!
Vi hade en trevlig kväll!
Den sparrisen vi steker / kokar och äter direkt har förstås knoppar, det är överdelen av stjälkarna. Men jag fick också nederdelar av stjälkarna. Dem skalar jag och skär i skivor, fryser och har till sparrissoppa.
Vi hade en trevlig kväll!
Den sparrisen vi steker / kokar och äter direkt har förstås knoppar, det är överdelen av stjälkarna. Men jag fick också nederdelar av stjälkarna. Dem skalar jag och skär i skivor, fryser och har till sparrissoppa.
Mörk choklad - bra för hjärtat ...
... visar ny forskning! Tack! Visst är det bra med forskning! Fast bara 50 g / dag annars blir man fort fet av den.
http://www.svd.se/mat-och-vin/choklad-ar-bra-for-ditt-hjarta_7185987.svd
http://www.svd.se/mat-och-vin/choklad-ar-bra-for-ditt-hjarta_7185987.svd
Vit sparris nyskördad!
Ikväll var det premiärätning!
Sparris skördas i norra Tyskland under månaderna april, maj och något in i juni. Men sedan är det för sent. Den vita sparrisen växer under jord, därav den vita färgen. Grön sparris växer ovan jord och är alltså grön.
Så här skalar man sparris, med potatisskalaren från "huvudet" och neråt. Det är bäst med tjocka som här. De är godast och det är ett himla arbete att skala tunna.
Kokningen är kittslig, det går inte innan att säga hur lång tid det tar; allt från 5 minuter till 10. Det gäller att ha koll hela tiden så de inte blir överkokta. Det ska vara lite al dente, dvs tuggmotstånd.
Vi satt ute på altanen och åt tillsammans med goda vänner. Det är såååå vansinnigt gott med vit sparris, skinka i olika former, hollandaisesås / smör och vitt vin. Vi kan inte köpa det i Årjäng men får med goda vänner från Tyskland. Och tacksamma är vi för det, hoppas på fler transporter hit innan säsongen är slut.
I morgon måndag, valborgsmässoafton, så ska vi inte göra något speciellt under dagen. Antar att det blir fortsättning på att hämta hem vardagslivet igen, typ vårda hus, hem och personlig administration efter en tids boende på annat håll utan snabbt internet. På kvällen ska vi till goda vänner som bor nära hembygdsgården och så lyssna på Urbandet där när de traditionsenligt sjunger in våren. Det har den kören gjort i många år nu, det blir ingen vår utan dem.
Inlägg som kommer framöver handlar om den konstiga "rättvisan" i att inte få ta hem läxböcker, trevligt besök ´här av liten dam i röd keps, Tragetonmetoden, nuläget i det nya huset.
Sparris skördas i norra Tyskland under månaderna april, maj och något in i juni. Men sedan är det för sent. Den vita sparrisen växer under jord, därav den vita färgen. Grön sparris växer ovan jord och är alltså grön.
Så här skalar man sparris, med potatisskalaren från "huvudet" och neråt. Det är bäst med tjocka som här. De är godast och det är ett himla arbete att skala tunna.
Kokningen är kittslig, det går inte innan att säga hur lång tid det tar; allt från 5 minuter till 10. Det gäller att ha koll hela tiden så de inte blir överkokta. Det ska vara lite al dente, dvs tuggmotstånd.
Vi satt ute på altanen och åt tillsammans med goda vänner. Det är såååå vansinnigt gott med vit sparris, skinka i olika former, hollandaisesås / smör och vitt vin. Vi kan inte köpa det i Årjäng men får med goda vänner från Tyskland. Och tacksamma är vi för det, hoppas på fler transporter hit innan säsongen är slut.
I morgon måndag, valborgsmässoafton, så ska vi inte göra något speciellt under dagen. Antar att det blir fortsättning på att hämta hem vardagslivet igen, typ vårda hus, hem och personlig administration efter en tids boende på annat håll utan snabbt internet. På kvällen ska vi till goda vänner som bor nära hembygdsgården och så lyssna på Urbandet där när de traditionsenligt sjunger in våren. Det har den kören gjort i många år nu, det blir ingen vår utan dem.
Inlägg som kommer framöver handlar om den konstiga "rättvisan" i att inte få ta hem läxböcker, trevligt besök ´här av liten dam i röd keps, Tragetonmetoden, nuläget i det nya huset.